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“我們認為，最好的火鍋不僅僅是湯料的醇厚，最重要的是食材的新鮮度。”順豐速運集團四川區(qū)業(yè)務負責人賈永健表示。近日，在2018“一帶一路”國際冷鏈物流高峰論壇暨第五屆創(chuàng)新與供應鏈管理會議上，順豐速運集團發(fā)布順豐冷運火鍋餐飲方案，正式宣布進軍四川餐飲業(yè)，助力四川火鍋走向全國。
四川火鍋如何實現(xiàn)原汁原味“走出去”?
“這是消費者和企業(yè)的雙向需求決定的。”順豐冷運華西區(qū)域負責人侯東亮表示，四川火鍋憑借獨特的味道感受在省外乃至海外市場發(fā)展前景廣闊，但如何在“走出去”的過程中，如何保持原汁原味?冷鏈運輸才是關鍵一環(huán)。
“我們出差去吃老成都火鍋，發(fā)現(xiàn)跟四川本土門店的味道根本沒法比。”作為四川火鍋的一名忠實粉絲，90后白領唐燕經(jīng)常來往全國各地，她發(fā)現(xiàn)目前四川火鍋品牌已經(jīng)遍布全國各地。
日前，《2017年中國火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》在上海發(fā)布，數(shù)據(jù)顯示火鍋品牌的集中度較高，在2017年火鍋餐飲連鎖TOP20榜單中，四川火鍋品牌占據(jù)近一半;全國火鍋餐廳中，川渝火鍋整體市占率最高。
但是，味道難統(tǒng)一，冷運成本大，制約四川火鍋品牌發(fā)展。
“四川火鍋品牌的直營店和加盟店遍布全國各地，甚至走出了國門，但如何保持味道的統(tǒng)一，一直是行業(yè)痛點。”四川火鍋協(xié)會創(chuàng)始人嚴龍表示，四川火鍋在“走出去”的過程，囿于湯料、食材的制作、加工、運輸環(huán)節(jié)較為復雜且耗時較長，很難保證所有外地門店口味與品牌原產(chǎn)地一致。
“為了保證品牌的正宗味道，一般火鍋品牌在全國各地的門店都是使用統(tǒng)一供貨商。”業(yè)內(nèi)人士透露，由于冷鏈運輸環(huán)節(jié)復雜且成本較大，有些食材從原產(chǎn)地到消費端，價格就貴了近10倍。為降低成本，一些門店自建供貨渠道，但味道就沒法保證，“一般供貨商的冷運技術不高，運到門店的食材腐損率較高，消費者體驗也不好，長期下來也會損害品牌形象。” 共2頁 [1] [2] 下一頁 順豐去年賺47.71億 重貨冷運同城配國際業(yè)務比重上升 順豐冷運北京倉被指深夜擾民 遭居民集體維權(quán) 順豐冷運,讓愛新鮮如初 順豐2016年凈利潤41.8億 冷運和國際業(yè)務是亮點 跟萌娃一起探秘順豐冷運 搜索更多: 冷運 |
