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在張國(guó)生看來(lái)，要提升服務(wù)質(zhì)量，還需要向海外的同行多取經(jīng)，“在海外餐飲業(yè)，服務(wù)本身就是一種文化。我們與日本、中國(guó)香港、臺(tái)灣地區(qū)等地的知名酒店進(jìn)行了多次美食文化交流，今年4月中旬我們還將舉行香港美食節(jié)，我們覺(jué)得這種交流不僅是介紹美食，更為重要的是將他們的服務(wù)理念也融入到老字號(hào)的‘血液’中。”
提起梅龍鎮(zhèn)酒家，熟悉美食的上海老饕客們絕不陌生，但是在快節(jié)奏的生活中，如何來(lái)滿足人們新的要求呢?梅龍鎮(zhèn)酒家總經(jīng)理熊佳俊特別提到了“梅龍鎮(zhèn)·穎食”這個(gè)品牌。
“我們創(chuàng)立這個(gè)品牌的目的，就是要滿足差異化市場(chǎng)的需求。”
熊佳俊說(shuō)，“我們制定了詳盡的《廚房出品操作標(biāo)準(zhǔn)和工作流程》和《菜品制作標(biāo)準(zhǔn)》包括菜品的制作和出堂時(shí)間要求，盡量考慮廚房的操作流程和空間的合理性，以及傳菜區(qū)域和路線的合理性。避免高峰時(shí)擁堵。同時(shí)在服務(wù)細(xì)節(jié)上，我們提供免費(fèi)茶水服務(wù)，增加外賣等候座位，提供滬語(yǔ)服務(wù)等，讓客人能夠感受到一種溫馨的氛圍。”
“匠心”樹標(biāo)桿 “網(wǎng)紅”添活力
本周一，滬上唯一一座綜合反映上海地方歷史的博物館———上海市歷史博物館(上海革命歷史博物館)全新揭幕。走進(jìn)“近代上海”部分，一塊巨大的“邵萬(wàn)生”招牌吸引了許多觀眾的眼光，而老鳳祥、朵云軒等大家耳熟能詳?shù)睦献痔?hào)品牌，他們當(dāng)年的情況，也在其中有所展示。這些老字號(hào)見證著社會(huì)的變遷和歷史的興衰。
上海要立足新時(shí)代，著力構(gòu)筑上海發(fā)展戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)，全力打響上海制造、上海服務(wù)、上海購(gòu)物、上海文化“四大品牌”，老字號(hào)在其中可以發(fā)揮非常大的作用。品牌是一個(gè)城市重要的“名片”，有時(shí)候，記住了一些品牌，也記住了一個(gè)城市。
在今年上海兩會(huì)上，市政協(xié)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)常務(wù)副主任萬(wàn)大寧表示，上海老字號(hào)傳承是一個(gè)牽動(dòng)無(wú)數(shù)上海人情感的問(wèn)題。老字號(hào)的傳承，要靠創(chuàng)新來(lái)實(shí)現(xiàn)，創(chuàng)新的本質(zhì)是做品牌，而不是吃品牌。做品牌必須要滿足社會(huì)公眾的利益，公眾利益體現(xiàn)在產(chǎn)品上，也體現(xiàn)在服務(wù)上，是品牌的穩(wěn)定性，是服務(wù)的多樣性，也是對(duì)社會(huì)消費(fèi)的道德誠(chéng)信，當(dāng)然，對(duì)企業(yè)而言，還有一個(gè)是在市場(chǎng)上的可競(jìng)爭(zhēng)性，這才是老字號(hào)品牌傳承的基本面。
就拿時(shí)令食品——青團(tuán)來(lái)說(shuō)，去年成為“網(wǎng)紅”的杏花樓蛋黃肉松青團(tuán)，今年不僅熱度不減，而且已成為青團(tuán)市場(chǎng)的“招牌”。杏花樓今年還推出了新品———紫薯青團(tuán)，這些創(chuàng)新的背后，是老字號(hào)始終堅(jiān)守的那份“匠心”，像青團(tuán)里如果放整只蛋黃，口感太干，將蛋黃打碎效果更好。想讓肉松好吃也不簡(jiǎn)單，杏花樓的研發(fā)人員混合油酥型、肉粉型、太倉(cāng)式等3種肉松，經(jīng)過(guò)多次嘗試，才找到口感最好的“混搭”方案。
與一些靠營(yíng)銷成為“網(wǎng)紅”食品曇花一現(xiàn)不同，老字號(hào)“網(wǎng)紅”的生命力持久而旺盛。“老字號(hào)”散發(fā)的這種魅力，不僅是來(lái)自于外在的“物”，更是根植于“心”的企業(yè)文化，比如工匠精神、服務(wù)精神等，這些更是品牌持續(xù)發(fā)展的不竭動(dòng)力。
記者手記
服務(wù)承諾
2016年的時(shí)候，“被外媒評(píng)為零分餐廳”的視頻在網(wǎng)上流傳，讓老半齋頗為尷尬，引發(fā)了一輪社會(huì)上對(duì)于老字號(hào)服務(wù)水平的大討論。此次老半齋面對(duì)來(lái)自媒體的質(zhì)疑，不找理由、不推卸責(zé)任，第一時(shí)間整改問(wèn)題，也可算是亡羊補(bǔ)牢猶未晚。但同時(shí)，味道不錯(cuò)卻服務(wù)不佳的情況，為何屢屢在老字號(hào)中發(fā)生，卻是值得企業(yè)思考的。
老字號(hào)餐飲直接面對(duì)顧客，是上海的一扇“窗口”。對(duì)于老字號(hào)企業(yè)來(lái)說(shuō)，不僅要將“服務(wù)承諾”張貼在明顯處，更要讓其深入到每個(gè)員工的心中。
�。▉�(lái)源：新民晚報(bào) 方翔） 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 上海百年老店老半齋重新開業(yè) 上海老半齋重新開業(yè) 工作人員稱之前停業(yè)是做衛(wèi)生 被日媒評(píng)零分餐廳 上海百年老店老半齋暫停營(yíng)業(yè) 搜索更多: 老半齋 |
