3月，各大餐飲品牌迎來開年新一輪軍備競(jìng)賽。
作為餐飲營(yíng)收占比第一的品類，8000億規(guī)模的火鍋行業(yè)更重磅不斷。
當(dāng)海底撈宣布2018新開120家門店，湊湊將進(jìn)入更多二三線城市時(shí)，2月28日，火鍋黑馬巴奴在首都高調(diào)宣布進(jìn)京，位于悠唐購(gòu)物中心的首店于3月28日試營(yíng)業(yè)。
火鍋業(yè)將迎來什么新變局？又會(huì)對(duì)其他品類產(chǎn)生什么影響？
1
黑馬正式進(jìn)京，首店3月28日亮相
2月最后一天，火鍋黑馬巴奴在北京正式發(fā)布“進(jìn)京”信號(hào)——首店落子悠唐購(gòu)物中心，將于3月28日試營(yíng)業(yè)。
在巴奴毛肚火鍋進(jìn)京新聞發(fā)布會(huì)的現(xiàn)場(chǎng)，零點(diǎn)有數(shù)集團(tuán)CMO、餐飲事業(yè)部總監(jiān)張燕玲，現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布了《2017中國(guó)火鍋大數(shù)據(jù)報(bào)告》，一個(gè)重要信號(hào)是：毛肚、羊肉和牛肉已成最受歡迎的火鍋菜品，毛肚以37%占比成第一。
以北京市場(chǎng)為例——
川渝火鍋＋串串火鍋火爆指數(shù)占比高達(dá)51.1％
朝陽區(qū)的火鍋數(shù)量最高達(dá)到1858家
北京供給毛肚單品的火鍋店數(shù)量，2017年5月到12月增幅高達(dá)78.1％
毛肚成為火鍋的頭牌，毛肚火鍋正成為火鍋細(xì)分品類的頭牌。
作為毛肚火鍋品類的開創(chuàng)者，巴奴創(chuàng)始人杜中兵對(duì)現(xiàn)場(chǎng)近百家媒體表示：“在河南、江蘇、河北等市場(chǎng)經(jīng)過5年充分的市場(chǎng)驗(yàn)證后，巴奴希望將最好的毛肚火鍋帶到北京，用最極致的口味和產(chǎn)品，打動(dòng)北京市場(chǎng)和消費(fèi)者”。
在PK海底撈并取得局部市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)后終于進(jìn)京，在這個(gè)2300萬超級(jí)人口規(guī)模的市場(chǎng)里，面對(duì)中國(guó)幾乎所有火鍋流派的翹楚、北京近30家店的海底撈和消費(fèi)者的挑剔味蕾，是否會(huì)延續(xù)鄭州、無錫等地的火爆？靠什么征服全新的一線市場(chǎng)？
很多人在充滿期待的同時(shí)，也打下問號(hào)。
2
帶火毛肚火鍋，區(qū)域超越海底撈
《中國(guó)餐飲報(bào)告白皮書2017》數(shù)據(jù)顯示，占餐飲營(yíng)收22％、8000億左右規(guī)模的火鍋，堪稱第一大品類，孕育出一批大量級(jí)、大規(guī)模的一流品牌。
巴奴則率先從火鍋細(xì)分品類中躋身餐飲一線品牌，它在二三線市場(chǎng)的系列嘗試也正在領(lǐng)跑：
巴奴開創(chuàng)了毛肚火鍋這個(gè)品類，毛肚火鍋正變成火鍋食材細(xì)分的頭牌；
品類細(xì)分、菜單升級(jí)、食材升級(jí)一系列動(dòng)作，引發(fā)行業(yè)減菜單、改店名、原產(chǎn)地?zé)岢保?/p>
和西貝、巴奴、九毛九、喜家德結(jié)成“產(chǎn)品主義”品牌圈，影響餐飲界回歸產(chǎn)品；
形成了超級(jí)用戶期待，北京店圍擋剛立粉絲就通過點(diǎn)評(píng)、微信詢問開業(yè)時(shí)間。
巴奴把毛肚火鍋帶火之后，市場(chǎng)涌現(xiàn)一批以九鼎軒、大渝、川味觀、胡毛肚為代表的毛肚火鍋品牌，僅北京市場(chǎng)就有匠品、浩杉、瑞香原等品牌，超1000家公司名字注冊(cè)中帶“毛肚火鍋”，很多火鍋店和中餐館也開賣毛肚……
當(dāng)下活躍的毛肚火鍋品牌群，按照入局時(shí)間計(jì)算，基本是在巴奴把毛肚火鍋打響后發(fā)力。
△ 數(shù)據(jù)來自大眾點(diǎn)評(píng)鄭州火鍋熱門榜單（20180226）
內(nèi)參君也注意到，巴奴在河南、江蘇、河北等區(qū)域發(fā)展強(qiáng)勁，曾創(chuàng)下等位5小時(shí)的記錄。
大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)“鄭州火鍋類本地?zé)衢T榜單”數(shù)據(jù)也顯示，2018年1月到3月，在火鍋口味、環(huán)境、服務(wù)、評(píng)價(jià)四大維度巴奴持續(xù)名列第一，在鄭州PK海底撈之戰(zhàn)中取得了絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)。
選擇在2018的開年進(jìn)京，巴奴創(chuàng)始人杜中兵有自己的考慮：
“從2012年我們正式更名巴奴毛肚火鍋，巴奴一直圍繞著“毛肚火鍋”的產(chǎn)品根部力量進(jìn)行迭代創(chuàng)新，帶火了毛肚火鍋這個(gè)品類，成為火鍋按食材細(xì)分品類的“頭牌”。
關(guān)于產(chǎn)品持續(xù)研發(fā)力、供應(yīng)鏈穩(wěn)定性和品牌力，巴奴已在鄭州、無錫等市場(chǎng)充分驗(yàn)證過，首推并帶火了烏雞卷、繡球菌、小油條、新西蘭毛肚等行業(yè)“爆品”，強(qiáng)化了巴奴的認(rèn)知度。鄭州和北京距離和口味都接近，北京消費(fèi)者同樣需要這樣特色的火鍋，我們就來了”。
共2頁 [1] [2] 下一頁
中國(guó)知名火鍋大PK：呷哺有護(hù)城河，海底撈有蜀海
空巢青年催生孤獨(dú)經(jīng)濟(jì)：一個(gè)人唱歌 一個(gè)人吃火鍋
調(diào)查：“火鍋老油”里有多少“油水”？“潲水油”背后的暴利到底有多大?
喝火鍋湯會(huì)亞硝酸鹽中毒？專家:那得喝三四個(gè)浴缸
廈門：無良火鍋店添加銷售罌粟殼底料 栽了
搜索更多: 火鍋
