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事實(shí)上，隨著消費(fèi)升級，越來越多的消費(fèi)者也愿意為方便買單。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國在線外賣市場2017年市場規(guī)模約為2046億元，較上一年增長23％，在線訂餐用戶規(guī)模近3億人，中國在線訂餐用戶規(guī)模連續(xù)八年增長。在外賣快速增長的背后，也暴露出現(xiàn)在年輕人不愛做飯、沒時(shí)間做飯的現(xiàn)實(shí)。有白領(lǐng)坦言，買菜、擇菜、清洗、切菜、做菜至少需要2-3個(gè)小時(shí)，實(shí)在太麻煩，而吃飯用不了半小時(shí)。
然而家庭廚房畢竟是最大的餐飲市場，這也是海底撈蜀海借菜嘟美布局半成品菜的重要原因。中國食品產(chǎn)業(yè)研究員朱丹蓬認(rèn)為，從產(chǎn)業(yè)端來說，蜀海具備供應(yīng)鏈的優(yōu)勢。而從消費(fèi)端來看，半成品菜市場還處于初級階段，但市場前景可觀。“部分消費(fèi)者既想體驗(yàn)烹飪過程，又不想浪費(fèi)太多時(shí)間，半成品菜抓住了消費(fèi)需求，也符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求。”朱丹蓬說。
據(jù)了解，北京每年有770萬噸的蔬菜需求，同時(shí)也會產(chǎn)生230萬噸的廚余垃圾。其中，部分葉菜、根莖類蔬菜近1/4需要處理掉。北京、上海、廣州、武漢等城市也早把“凈菜上市”放到城市規(guī)劃藍(lán)圖中。而半成品菜均為凈菜，因而減少了餐廚垃圾的產(chǎn)生。
挑戰(zhàn)猶存
然而半成品菜這塊蛋糕并不好啃，已有不少品牌折戟沙場。
2016年，曾拿到多輪融資的半成品生鮮電商青年菜君宣布倒閉。該平臺的運(yùn)營模式是，消費(fèi)者提前一天選擇產(chǎn)品，第二天下班回家可以到附近地鐵站自提點(diǎn)領(lǐng)取配好的凈菜產(chǎn)品。然而看似方便快捷的流程，卻并未得到消費(fèi)者青睞。此外，2016年獲亞馬遜2000萬美元注資的半成品生鮮電商“美味七七”也宣告破產(chǎn)。
金百萬此前也曾推出過準(zhǔn)成品菜。據(jù)稱，準(zhǔn)成品菜介于半成品菜和成品菜之間。準(zhǔn)成品菜不需要消費(fèi)者進(jìn)行搭配和添加調(diào)味料，只要把所有材料倒入鍋中，簡單加熱即可。金百萬創(chuàng)始人、董事長鄧超在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，因相關(guān)政策要求，準(zhǔn)成品菜已全部暫停。他同時(shí)表示，從現(xiàn)在的餐飲發(fā)展來看，半成品菜已成為新的發(fā)展趨勢。今年，金百萬也將通過與外賣平臺合作的方式進(jìn)入這一市場。鄧超也指出，發(fā)展半成品菜的重點(diǎn)在于價(jià)格，只有價(jià)格合適，才能帶動銷量，進(jìn)而盤活市場。
針對海底撈蜀海的半成品菜試驗(yàn)，中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援認(rèn)為，對于面對C端的半成品菜而言，選擇哪種渠道到達(dá)消費(fèi)者尤為關(guān)鍵。在他看來，發(fā)展半成品菜需要打造有特色的產(chǎn)品，精準(zhǔn)服務(wù)對象，而不是打造“通吃”產(chǎn)品。同時(shí)，產(chǎn)品要有營養(yǎng)概念，方便消費(fèi)者烹調(diào)。
業(yè)內(nèi)觀點(diǎn)認(rèn)為，購買半成品菜的受眾人群之所以有限，核心還在于大眾對于半成品菜價(jià)格的接受度上。事實(shí)上，盡管半成品菜前期已經(jīng)進(jìn)行了很多加工，但人往往會直接拿菜市場價(jià)位對比半成品菜的價(jià)位，因而還是覺得貴。半成品菜的消費(fèi)習(xí)慣培養(yǎng)很難一蹴而就。
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