二、百貨：品類集合館大膽創(chuàng)新，網易嚴選的線下化
轉過歡樂親子營，就來到了頗具看點的百貨區(qū)。與傳統大賣場的百貨區(qū)不同，蘇果大廠店的百貨區(qū)采用了專業(yè)店集合的形式，一條主通道直通盡頭的生鮮區(qū)，主通道兩側，各類生活館一一排列，面積均勻分布。
《零售老板內參》APP（微信ID：lslb168）在此前探討盒馬如何改造大潤發(fā)的模式的文章中，曾經大膽的提出過一個假設，“餐飲航母店+品類集合店”的模式。只不過，在那篇猜想中，我們設想的是：品類集合店�；诖筚u場生鮮、雜貨、百貨3個大類（細分12個品類），推出若干個模塊化精品“店中店”。針對大潤發(fā)的情況，我們設想了1+5的模式，“把餐飲航母店之外的另外5000平米，以每1000平米為一個獨立店鋪單位，推出5個精品快消品大類集合店，形成一個1+5（1個餐飲+5個快消類目集合）的新型大賣場。”
盒馬會不會這樣做，目前還不得而知，沒想到的是，這一模式我們在蘇果見到了。
潮流家電、家居生活館、舒適體驗館、家庭清潔、美妍坊、家居生活館、酒飲世界、零食王國、美味廚房、全球薈萃、低溫食品館，一共11個品類館。這種做法，基本上把過去大賣場的百貨模塊“肢解” 了，然后重構。
這種模塊化的重構，首先帶來的巨大挑戰(zhàn)，是不同品類模塊要在近似的營業(yè)面積中，完成自己的選品。
蘇果大廠店商品負責人對《零售老板內參》表示，大廠店的營業(yè)面積，如果是做傳統超市，SKU完全可以做到1萬8到1萬9的規(guī)模，但是這個店目前的SKU數大約是15300多，要的就是全品類精選的概念。這其中，商品選品以中高端產品、特色商品為主，低端產品只保留部分走量的單品。
而且由于物業(yè)面積的原因，每家品類館分到的面積大致接近，在200-300平之間，最大的不過400平。那么如何選品、陳列、設計，這就非常考驗品類負責人的功力。
在傳統賣場，那種靠人流動線設計來引導顧客購買的做法，實際上這里也被顛覆了。因為是一條主通道一通到底，每家品類館都會有醒目的LOGO名稱在兩側出現，從顧客流量的分配來說，各家基本上是比較公平的。剩下的就看商品力了，不排除這里有內部競爭的考量。
從現場的體驗可以看出，各家品類館的負責人都拿出了渾身解數，來通過商品力調動消費者的積極性。
比如，在家居館，這里會突出定價在4000多元的純蠶絲棉被，工作人員還會告訴你可以提供定制服務，比如你家的床是圓形（難道是情趣床），或者是非標配2米6乘2米7的床，這邊都可以提供定制床上用品；在潮流家電館，通過和宏圖Brookstone聯營，蘇果可以提供十幾個獲得德國紅點設計大獎的產品：一款美國設計師設計的貓耳朵耳機，在美國當時只發(fā)售了3000個。而在美妍坊，各大主流國際品牌按照“香水、彩妝、護膚、男士”四個模塊分別陳列，感覺像進入了美妝的世界名品店。
一位負責人說，品類館的選品除了功能考量，更加注重產品的設計感甚至是趣味性，以符合當代消費者的口味。比如，潮流家電館有一個小物件，看上去就是一個模擬手雷，實際上，這是一個充電寶。
這種陳列選品的前提是品類的劃分，有些品類非常成熟。但是隨著消費升級的進程，有些則屬于新興品類，比如，零食王國。
在傳統大賣場也存在零食區(qū)，但是一般會和干果、餅干等具備充饑和代餐屬性的食品在一起。這一次，蘇果專門設計了“零食王國”，門口的那只胖貓名叫多魚，是本地著名IP。
其負責人表示，零食最能代表年輕一代90后00后的消費動向，好看好吃好玩，三者缺一不可。在這里你會發(fā)現，除了薯片，山藥片也開始流行；軟糖開始勝過硬糖；過年期間，堅果正在取代花生瓜子的打發(fā)時間功能，等等。走進零食王國，就像走到了現代人的休閑碎片時光里。這是消費升級的前沿陣地。
另一個比較特殊的分類其實是進口商品區(qū)域“全球薈萃”，這個館的商品除了母嬰和家電，其他品類都有涉及。將進口商品獨立出來是因為，目前進口商品在各大賣場都是雙位數增長。在選品方面，進口商品有很強的電商引導屬性。其負責人表示，很多網上熱賣的網紅商品和爆款，都是線下選品的依據。這里都有陳列出樣。
為了在價格上不輸電商，目前蘇果60%~70%的進口商品供應商都是直接進口商，而不是分級代理商，縮短供應鏈，降低價格。同時，這一區(qū)域還不多見的使用了電子價簽，就是為了與電商爭一爭。
蘇果黨委書記、總經理陳兵認為，品類中心專業(yè)化，專業(yè)化是大賣場轉型的一個重要方向。
他指出，從面積上來說更加緊湊，不再唯大論，商品上走專業(yè)化道路。從打造的10個品類中心來看，每個品類中心都基本上實現了專業(yè)店的功能，從商品深度、商品組合、場景化、精致化等方面有了重大突破。讓顧客在超市也有了逛商場的感覺，滿足了年輕家庭對舒適消費、體驗消費的需求。
總的來說，品類集合店的形式，完全顛覆了過去大賣場的陳列方式和經營邏輯，是一次顛覆性的創(chuàng)新。在生鮮領域盒馬已經展現了其顛覆性之后，百貨領域或許會成為下一個競爭重點。
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