“豬肉新鮮嗎？哪天到的貨？”未來(lái)，消費(fèi)者在超市購(gòu)買豬肉時(shí)，可能不必再向工作人員詢問(wèn)這些問(wèn)題，而是直接拿出手機(jī)，掃一掃商品包裝上的二維碼，便可獲知豬肉的整個(gè)旅程——哪天到店，哪里屠宰，哪里養(yǎng)殖，檢驗(yàn)檢疫合格證書更是一目了然。區(qū)塊鏈技術(shù)就是使這一切成為可能的幕后“黑科技”。

　　“區(qū)塊鏈”是一項(xiàng)新興的共享賬本技術(shù)，最早被用于支持?jǐn)?shù)字貨幣——比特幣的可信交易。將區(qū)塊鏈技術(shù)應(yīng)用于食品可追溯體系可以在短短幾秒鐘內(nèi)獲得產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)上的產(chǎn)品信息，例如產(chǎn)地信息、批號(hào)、生產(chǎn)日期，還可以包括生產(chǎn)時(shí)間、當(dāng)時(shí)溫度、是否有食品安全認(rèn)證以及是否是有機(jī)生產(chǎn)等情況。追溯信息被記錄到統(tǒng)一存儲(chǔ)平臺(tái)，且無(wú)法篡改，有利于提高整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)鏈的信息透明度和安全性。

　　首家利用區(qū)塊鏈技術(shù)進(jìn)行食品溯源，打造透明供應(yīng)鏈

　　作為全球食品安全領(lǐng)域的世界級(jí)領(lǐng)導(dǎo)者，沃爾瑪一直以來(lái)都致力于將世界領(lǐng)先的科技應(yīng)用到食品安全體系中。為此，沃爾瑪自2016年10月開始與IBM以及清華大學(xué)展開合作，是中國(guó)實(shí)體零售行業(yè)第一家利用區(qū)塊鏈技術(shù)進(jìn)行食品追溯的企業(yè)。沃爾瑪、IBM和清華大學(xué)已經(jīng)試點(diǎn)使用區(qū)塊鏈追溯食品從農(nóng)場(chǎng)到門店貨架的過(guò)程，包括在中國(guó)對(duì)豬肉進(jìn)行追溯以及在美國(guó)對(duì)芒果進(jìn)行追溯。測(cè)試表明，通過(guò)應(yīng)用區(qū)塊鏈技術(shù)，追溯一袋芒果從農(nóng)場(chǎng)到門店的過(guò)程從以往的幾天甚至幾星期縮短到了2秒。使用區(qū)塊鏈技術(shù)可以對(duì)食品在供應(yīng)鏈的流通過(guò)程進(jìn)行數(shù)字化追蹤，幫助實(shí)現(xiàn)快速精準(zhǔn)的問(wèn)題產(chǎn)品召回，供應(yīng)鏈上的相關(guān)各方包括供應(yīng)商、經(jīng)銷商、零售商、消費(fèi)者、監(jiān)管機(jī)構(gòu)等都可從中獲益。為利用區(qū)塊鏈技術(shù)進(jìn)一步加強(qiáng)食品追蹤、可追溯性和安全性的合作，沃爾瑪近期與京東、IBM和清華大學(xué)共同簽署諒解備忘錄，成立中國(guó)首個(gè)安全食品區(qū)塊鏈溯源聯(lián)盟，助力提升中國(guó)食品供應(yīng)鏈的透明度。

沃爾瑪試點(diǎn)使用區(qū)塊鏈技術(shù)對(duì)豬肉進(jìn)行食品追溯

　　首次采用目前世界最新基因檢測(cè)工具NGS，加強(qiáng)食品安全管理

　　作為食品安全的全球倡導(dǎo)者，沃爾瑪始終走在利用創(chuàng)新科技保障食品安全的前沿，以更高的標(biāo)準(zhǔn)要求供應(yīng)商，努力為顧客提供更安全的產(chǎn)品。沃爾瑪對(duì)供應(yīng)商有著嚴(yán)格的篩選和管理要求，清楚地讓供應(yīng)商知道沃爾瑪對(duì)食物摻假等違規(guī)行為零容忍的態(tài)度，并通過(guò)DNA檢測(cè)等技術(shù)手段加強(qiáng)管理。今年，沃爾瑪首次采用目前食品行業(yè)中先進(jìn)的DNA檢測(cè)工具，NGS（新一代測(cè)序技術(shù)）基因分析加強(qiáng)食品安全管理。NGS基因分析是鑒定食品欺詐和驗(yàn)證真?zhèn)蔚囊环N新型、快速的解決方案。相比于傳統(tǒng)的基因檢測(cè)方法，NGS具有龐大的物種數(shù)據(jù)庫(kù)，包含15,000種動(dòng)植物類及微生物類信息，可對(duì)未知物種進(jìn)行檢測(cè)。沃爾瑪利用NGS 基因分析對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)類別商品進(jìn)行抽檢，迄今未發(fā)現(xiàn)例外。

實(shí)驗(yàn)室利用NGS檢測(cè)儀器進(jìn)行食品檢測(cè)

　　投入千萬(wàn)推廣SPARK覆蓋全國(guó)所有門店，提升食品安全審核

　　沃爾瑪在門店嚴(yán)格執(zhí)行沃爾瑪全球統(tǒng)一的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，即食品安全五項(xiàng)行為準(zhǔn)則，包括個(gè)人衛(wèi)生和健康、正確的保藏溫度、嚴(yán)禁交叉污染、一清二洗三消毒、正確烹調(diào)與冷卻，確保門店食品儲(chǔ)存、加工、銷售過(guò)程中的食品安全控制。此外，門店還配備了“秘密武器”來(lái)進(jìn)行日常的食品溫度檢測(cè)和食品安全檢查。這件“秘密武器”名為SPARK，中文全稱是可持續(xù)無(wú)紙化自動(dòng)記錄保存系統(tǒng)。SPRAK的手持終端設(shè)備配備探針，可對(duì)酸奶、烤雞等凍品、熟食進(jìn)行溫度檢測(cè)，此外還能進(jìn)行其他食品安全檢查。測(cè)量數(shù)據(jù)或檢查情況實(shí)時(shí)上傳至中央服務(wù)器且不可更改。SPARK還具備定時(shí)提醒功能，避免以前紙質(zhì)檢查中出現(xiàn)的疏忽漏檢現(xiàn)象。檢查檢測(cè)出現(xiàn)例外時(shí)，SPRAK還會(huì)告知該采取何種措施來(lái)糾正。沃爾瑪于今年將SPRAK推廣至全國(guó)所有門店。從2015年至今，沃爾瑪在推廣SPARK方面共計(jì)投入超過(guò)1000萬(wàn)元。從明年起，沃爾瑪每年還將投入近百萬(wàn)元用于SPARK維護(hù)。

門店利用SPARK測(cè)試烤雞溫度

　　食品安全是一個(gè)復(fù)雜而系統(tǒng)的工程，利用創(chuàng)新技術(shù)加強(qiáng)源頭管控，進(jìn)行食品追溯只是其中的重要一環(huán)。要進(jìn)一步提升食品安全水平 ，需要全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同合作。未來(lái)，沃爾瑪希望借助更多創(chuàng)新科技的力量與業(yè)界多方合作，共鑄食品安全消費(fèi)環(huán)境，助力提升中國(guó)食品安全水平。

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