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湘鄂情短短幾十年的發(fā)展史可謂跌宕起伏。從1995年只有4張桌子的街邊小店，到2009年成功登陸A股，成為中國民營餐飲第一股，再到2012年盈利超過1億元，門店遍布北京、上海、南京等10余座城市，下設(shè)中式餐飲事業(yè)部、快餐事業(yè)部、團(tuán)膳事業(yè)部、食品工業(yè)事業(yè)部四大模塊的集團(tuán)公司，湘鄂情曾一度是中國餐飲的標(biāo)桿。
但隨著2012年底中央“八項(xiàng)規(guī)定”的出臺，高端餐飲市場大幅收窄，湘鄂情也從巔峰跌入谷底。多項(xiàng)轉(zhuǎn)型舉措均難以扭轉(zhuǎn)頹勢，2013年，湘鄂情巨虧5.64億元，同比下降789%，全國門店大量關(guān)閉。2014年，湘鄂情上市公司宣布向大數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)型，同時剝離餐飲業(yè)務(wù)，湘鄂情品牌被以1億元價格低價賤賣，逐漸淡出公眾視野。曾經(jīng)的“中國餐飲首富”債務(wù)纏身，遠(yuǎn)走海外。直到今年，孟凱再次帶著湘鄂情八大碗和“湘鄂情1995”重新回歸。孟凱坦言，這次回來，就是要給湘鄂情品牌“恢復(fù)名譽(yù)”。
成敗待考
“卷土重來”的孟凱，帶著對湘鄂情口味的自信以及線上、線下結(jié)合的新模式，但無論是對家庭餐桌的爭奪，還是漸入紅海的商場餐飲，孟凱都要面臨眾多競爭者的挑戰(zhàn)，能否勝出仍有待觀察。
在家庭餐桌方面，依托電商平臺的湘鄂情八大碗與外賣產(chǎn)品有著極其相似的消費(fèi)場景。盡管孟凱自認(rèn)有著諸多優(yōu)勢，但消費(fèi)者是否買賬仍然存疑。畢竟，外賣如今已成為與正餐、快餐并列的主流就餐方式。讓消費(fèi)者購買“方便菜”，消費(fèi)者教育就需要大量投入。此外，早有餐飲企業(yè)試圖從半成品、準(zhǔn)成品切入家庭餐桌，如早年的青年菜君、后來的金百萬U味等，但都難以打開市場，歸根到底還是便利性上難與外賣匹敵。湘鄂情八大碗企圖以“復(fù)熱”方式切入，仍然比外賣增加一個環(huán)節(jié)。
而定位大眾餐飲的“湘鄂情1995”將要面臨的挑戰(zhàn)可能更大。在孟凱離開的幾年內(nèi)，中國餐飲市場涌現(xiàn)出了眾多餐飲品牌，購物中心內(nèi)餐飲品牌間的廝殺異常慘烈。僅憑湘鄂情昔日的影響力，短期可能會吸引一部分消費(fèi)者眼球，但要真正在餐飲市場立足還需拿出些真本事。況且湘鄂情過去一直是以直營門店為主，如今孟凱想要靠加盟模式搶占市場，在經(jīng)營管理上也存在巨大挑戰(zhàn)。
對于孟凱此次高調(diào)回歸，中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬表示，孟凱能以與之前差別很大的新模式重回餐飲市場，背后應(yīng)該是有資本的支撐。如今線上、線下“兩條腿”走路的孟凱，應(yīng)該會規(guī)避一些之前過于倚重單一品牌所帶來的風(fēng)險，但能否最終成功，還要看孟凱的新品牌是否具有適合自身資源又適合市場發(fā)展方向的新元素。
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