星巴克全球第二家烘焙工坊在上海開業(yè)了。對于星巴克的忠實(shí)粉絲來說這無疑是個格外新鮮有趣的體驗(yàn)。粉絲們可以更加零距離地接觸和了解星巴克在咖啡烘焙、生產(chǎn)及煮制的全過程，與咖啡大師們互動，品鑒到星巴克臻選咖啡。

　　近兩年，星巴克加大幅度布局中國市場，開店速度極其迅猛，努力實(shí)現(xiàn)2021年在中國大陸運(yùn)營超過 5000 家門店，平均算下來一天要開一家。那么，中國的現(xiàn)制咖啡市場表現(xiàn)如何呢？

　　凱度消費(fèi)者指數(shù)戶外樣組的數(shù)據(jù)上顯示， 截止2017年前三季度，一二線城市現(xiàn)制飲品銷額整體增漲了7%。其中，現(xiàn)制茶飲，和現(xiàn)制果汁表現(xiàn)非常搶眼，呈雙位數(shù)增長。受此影響，現(xiàn)制咖啡在經(jīng)歷了前兩年高速增長后，今年表現(xiàn)欠佳，銷售額有所下滑。與此同時，隨著越來越多便利店來布局分羹現(xiàn)制咖啡市場，對于像星巴克這類咖啡店來說，所面臨的挑戰(zhàn)也與日俱增。

　　在重重挑戰(zhàn)下，為何星巴克海外首家烘焙工坊仍要落戶上海呢？從星巴克第四季財(cái)報(bào)顯示，其亞太地區(qū)的同店銷售額漲幅僅為2%，但中國大陸地區(qū)的同店銷售額在最近一個季度上漲了8%。作為星巴克最大的海外市場，中國市場無疑是具有戰(zhàn)略意義的。

　　在中國，上海的咖啡市場最為成熟。凱度消費(fèi)者指數(shù)戶外樣組研究表明：截止2017年10月，在上海整體咖啡店的現(xiàn)制咖啡滲透率達(dá)到48%， 星巴克的滲透率達(dá)到37%。隨著上海咖啡市場的成熟，很多更精致的咖啡店，特別是手沖咖啡店的生長發(fā)芽，拉高了整個上�，F(xiàn)制咖啡店的平均價(jià)格，對于星巴克來說這無疑是一個升級自身產(chǎn)品和品牌的好機(jī)會。

　　此外，對于其他一二線城市，雖然咖啡店現(xiàn)制咖啡的滲透率還沒有超過20%，不過這也正是星巴克不斷擴(kuò)張店面的重要原因。若這些城市的滲透率能達(dá)到上海的一半，將為星巴克現(xiàn)制咖啡業(yè)務(wù)帶來額外18.6億的銷售額。

　　咖啡正在慢慢滲透我們的生活，這個市場既有傳統(tǒng)的連鎖巨頭星巴克，也有新興的便利店以及更多獨(dú)立品牌咖啡店，未來咖啡市場的競爭將愈發(fā)激烈。因此，商家若要未雨綢繆，就需有符合消費(fèi)者需求的產(chǎn)品和服務(wù)，來迎合消費(fèi)者多層次的價(jià)值需求。

　　（來源：凱度消費(fèi)者指數(shù) 陳越）

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