對(duì)于部分讀者（尤其是成都的讀者）而言，第一口洋快餐既不是麥當(dāng)勞也不是肯德基，而是中國(guó)土生土長(zhǎng)的西式快餐品牌德克士。
在過去這幾年來，在北上廣拼搏的你，也許已經(jīng)很久沒見德克士了，但它并沒有停止發(fā)展。目前為止，德克士在全國(guó)有2300家門店（麥當(dāng)勞在內(nèi)地約有2400家門店），只是大部分都坐落在三四線城市，北上廣只有100多家門店。
（德克士未來店）
2018年，德克士計(jì)劃將一線城市門店翻一倍，再次嘗試重歸一線市場(chǎng)。
為了向消費(fèi)者和合作伙伴展示品牌的競(jìng)爭(zhēng)力，11月初，德克士在上海開了首家無人智慧餐廳“德克士未來店”，愛范兒前往體驗(yàn)了一番。
德克士的新故事：智能服務(wù)+新鮮制作
當(dāng)消費(fèi)者踏入以綠色和木質(zhì)為主要設(shè)計(jì)基調(diào)的“德克士未來店”中，第一件要做的事情，從原來的直奔柜臺(tái)點(diǎn)餐，改成了先挑選一個(gè)喜歡的座位坐下。
（店鋪總體以木質(zhì)和自然綠為設(shè)計(jì)元素，左邊為自助取餐柜）
正如其它接入了微信點(diǎn)餐系統(tǒng)的餐廳一樣，顧客坐下后，只需要掃一掃桌面上的二維碼，就能在手機(jī)上完成點(diǎn)餐和支付。
當(dāng)備餐完成，顧客收到“取餐通知”時(shí)，便可前往取餐柜自主取餐。顧客可以選擇前往指定柜門上的觸屏屏幕輸入密碼，或者直接在微信上通過長(zhǎng)按讀出密碼來解鎖餐柜。
顧客從點(diǎn)餐至取餐，全程自助完成，德克士未來店聽起來和其它“無人餐廳”挺像的。
不過，如果你將視線轉(zhuǎn)向就餐區(qū)旁的開放廚房，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，德克士的員工正在為你搟面皮，新鮮烤制主打新品“非常堡”的面皮，出爐時(shí)還熱氣騰騰。
（未來店中的開放廚房）
產(chǎn)品好不好吃，70%-80% 取決于新鮮。我們的每一個(gè)非常堡都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，每天新鮮的冷藏面團(tuán)到店后，等到顧客點(diǎn)單之后生產(chǎn)。
天津頂巧副執(zhí)行長(zhǎng)邵信謀在現(xiàn)場(chǎng)介紹道。
（現(xiàn)場(chǎng)搟出來的“非常堡”面皮）
愛范兒當(dāng)天也嘗了一個(gè)肥牛非常堡，長(zhǎng)得像“肉夾饃”一樣，但新鮮烤制的面餅口感更松軟柔韌。
（德克士“非常堡”）
除了“非常堡”這個(gè)看得見的“新鮮”外，德克士還推出了現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的沙拉和果昔，后者已成為未來店中點(diǎn)單率最高的品類之一。
當(dāng)被問及為什么要設(shè)置開放廚房，邵信謀表示，雖然廚區(qū)的墻封起來會(huì)更有“無人感”，但“大家看不到產(chǎn)品生產(chǎn)出來的過程，可能會(huì)不放心，所以我們把一部分廚房空間敞開，讓大家能夠真實(shí)看到生產(chǎn)過程”，更安心之余，也為未來餐廳帶來“溫度”。
（天津頂巧副執(zhí)行長(zhǎng)邵信）
邵信謀在接受媒體采訪時(shí)也多番強(qiáng)調(diào)，德克士始終堅(jiān)信產(chǎn)品好吃以及現(xiàn)場(chǎng)制作才是關(guān)鍵，科技工具只是用于提高效率。
使用智能點(diǎn)餐系統(tǒng)后，原本需要 3-4 名員工完成的點(diǎn)餐與收銀工作可機(jī)器直接代替。此外，德克士在后廚也采用了數(shù)字化管理，讓門店更好地預(yù)測(cè)產(chǎn)品量，減少浪費(fèi)，總體運(yùn)營(yíng)效率提高了 30%。
德克士無人餐廳的概念，不是談“無人”，而是談科技智能的延伸和運(yùn)用，更有效地使用資源、優(yōu)化人力。
要“可落地、可復(fù)制、可推廣”
自亞馬遜于2016年底推出 Amazon Go無人超市概念店后，“無人”似乎成為了零售業(yè)標(biāo)配的宣傳噱頭，尚未完全成熟的技術(shù)以及過度消費(fèi)的營(yíng)銷已讓人開始審美疲勞。
而德克士這次的無人智慧餐廳，在本質(zhì)上更像是門店結(jié)合已成熟的科技工具和產(chǎn)品優(yōu)化的一次升級(jí)，并強(qiáng)調(diào)模式的“可落地、可復(fù)制、可推廣”。
未來店很大的升級(jí)在軟件，去年我們?cè)谒伎家灰约褐匦麻_一個(gè)系統(tǒng)，或采用現(xiàn)有的系統(tǒng)。
團(tuán)隊(duì)研究后決定采用微信的系統(tǒng)，我們認(rèn)為以德克士品牌發(fā)展情況，需要快速應(yīng)用在一線至四線城市的餐廳，而且各年齡層消費(fèi)者都能很快熟悉，當(dāng)時(shí)評(píng)估最好的合作伙伴是微信。
據(jù)悉，德克士今年花了半年左右時(shí)間，才完成和微信的系統(tǒng)對(duì)接，確保在全國(guó)兩千多家門店的不同市場(chǎng)中都能順利復(fù)制使用。
（德克士這家未來店是微信支付旗艦店）
2017年底，德克士全國(guó)50%以上的門店將完成智能點(diǎn)餐系統(tǒng)與點(diǎn)取分離柜臺(tái)的升級(jí)，并希望在明年初完成全部升級(jí)。德克士在未來還將和支付寶等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)打通。
而未來店作為“原型店”，將擔(dān)當(dāng)產(chǎn)品試運(yùn)營(yíng)、消費(fèi)者試吃、調(diào)整修正的“實(shí)驗(yàn)場(chǎng)”，一切過關(guān)后，才會(huì)向其它門店推廣。
愛范兒當(dāng)天在店內(nèi)品嘗的非常堡、果昔、紅薯?xiàng)l、現(xiàn)磨咖啡等 80% 的先做菜品現(xiàn)在都只在未來店出售，但將分階段推廣到不同市場(chǎng)。
而“智能+新鮮”的預(yù)計(jì)先在北上廣一線城市開出。
重回一線城市，德克士的優(yōu)勢(shì)可能是全家便利店？
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