剛剛，麥當(dāng)勞舉辦了它的第二次“麥麥全席”， 邀請(qǐng)主廚使用麥當(dāng)勞新鮮食材，定制五道創(chuàng)意料理，以“新鮮安心，任你出彩”的主題分享麥當(dāng)勞食物背后的故事。
活動(dòng)上，麥當(dāng)勞中國重申食品安全是公司未來發(fā)展的基石，公司還提出一系列舉措，承諾不懈提升食物品質(zhì)、引領(lǐng)菜單變革。
全面升級(jí)食用油，為食安多砸上億
“為什么要做‘麥麥全席’？是因?yàn)槲覀兒芟氚研迈r安心的食材呈現(xiàn)給大家。平常在餐廳，大家很少接觸到我們的食材，在這個(gè)場(chǎng)合希望可以把食材呈現(xiàn)到大家的面前，大家不但可以吃、可以摸，還可以現(xiàn)場(chǎng)品味這些食材做出來的料理。”麥當(dāng)勞中國CEO張家茵在現(xiàn)場(chǎng)說。
此次的創(chuàng)意料理，雖然不會(huì)在門店當(dāng)中售賣，但是麥當(dāng)勞一直在用同等高質(zhì)量的食材，持續(xù)不斷地為顧客推出新品。
2017年全年，麥當(dāng)勞在中國推出超過70款新品，包括與海內(nèi)外名廚合作的“星廚系列”漢堡，引入新澳進(jìn)口牛肉、110克整塊雞腿排等新食材。
這一年，麥當(dāng)勞還相繼推出眾多“那么大”系列小食飲料，包括那么大圓筒、那么大雞翅、那么大鮮檸特飲等。
這一創(chuàng)新速度，還將在今后持續(xù)下去。菜單的創(chuàng)新還伴隨著食材的不斷升級(jí)。
今年6月開始，麥當(dāng)勞中國全面升級(jí)餐廳用油，逐步更換了特別定制的“葵花卡諾拉油”，僅此一項(xiàng)，成本增加在九位數(shù)。
02
始終圍繞漢堡的“領(lǐng)導(dǎo)力”
關(guān)于產(chǎn)品創(chuàng)新的邏輯，張家茵非常明確地表示，麥當(dāng)勞在漢堡品類上的領(lǐng)導(dǎo)力是企業(yè)最大的核心。
“為什么人家來麥當(dāng)勞，就是你做漢堡做得好。我們非常經(jīng)典的拳頭產(chǎn)品比如漢堡、薯?xiàng)l和冰淇淋，這些核心一定要持續(xù)做好，產(chǎn)品的創(chuàng)新升級(jí)要以核心為基礎(chǔ)。”
持續(xù)不斷的產(chǎn)品創(chuàng)新，不僅是為了保證品牌和產(chǎn)品的年輕化，更是為了迎合麥當(dāng)勞的“雙向超值”策略，“可以適應(yīng)不同顧客，無論高線城市還是低線城市。”
張家茵介紹，麥當(dāng)勞以前的業(yè)務(wù)模式，希望每天是超值，但消費(fèi)升級(jí)促使他們進(jìn)行雙向發(fā)展。“每天的低價(jià)仍然有，我們有17塊錢的工作餐、6塊錢的早餐，這是超值部分。消費(fèi)升級(jí)的部分，現(xiàn)在有星廚漢堡系列，套餐價(jià)在35塊錢以上，這是我們漢堡領(lǐng)導(dǎo)力的一個(gè)體現(xiàn)。”
03
5大舉措護(hù)航食品安全
開一家餐廳容易，但當(dāng)門店數(shù)量擴(kuò)張到成千上萬時(shí)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)的失誤都有可能引發(fā)蝴蝶效應(yīng)，給品牌帶來沉重打擊。
在高速發(fā)展的同時(shí)，如何保證食品安全不出紕漏？張家茵也向外界揭秘了麥當(dāng)勞的做法。
1
增設(shè)食品安全委員會(huì)
麥當(dāng)勞中國增設(shè)“食品安全質(zhì)量委員會(huì)”，成員來自麥當(dāng)勞全球和中國的食品安全專業(yè)人士，同時(shí)還邀請(qǐng)了內(nèi)地和香港的外部行業(yè)專家。
委員會(huì)向公司董事會(huì)直接匯報(bào)，對(duì)食品安全進(jìn)行持續(xù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，提出建議和舉措，確保麥當(dāng)勞中國的食品安全和品質(zhì)符合中國相關(guān)法律法規(guī)以及麥當(dāng)勞的全球標(biāo)準(zhǔn)。
2
組織結(jié)構(gòu)抗風(fēng)險(xiǎn)
麥當(dāng)勞中國設(shè)置有負(fù)責(zé)食品安全的部門，直接向CEO匯報(bào)，而供應(yīng)鏈?zhǔn)橇硗庖粋�(gè)獨(dú)立的部門。但是，食安部門會(huì)對(duì)供應(yīng)鏈進(jìn)行專項(xiàng)檢查，“中間有一個(gè)監(jiān)督的關(guān)系，不是由供應(yīng)鏈自行進(jìn)行判定，而是多一個(gè)中立的部門去做審核，這對(duì)我們來講是一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)管理的機(jī)制。”張家茵說。
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