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此外，北京商報(bào)記者也發(fā)現(xiàn)，正是由于品牌加盟亂象叢生，價(jià)格、菜品沒(méi)有統(tǒng)一管理，沙縣小吃也面臨同業(yè)惡性競(jìng)爭(zhēng)。在不同外賣(mài)平臺(tái)上，部分門(mén)店為提高營(yíng)業(yè)收入，推出了很多非沙縣小吃的菜品，且不同門(mén)店的價(jià)格相差較大，有業(yè)內(nèi)分析人士指出，現(xiàn)在的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，若單一經(jīng)營(yíng)沙縣類(lèi)小吃競(jìng)爭(zhēng)力會(huì)逐漸減小，消費(fèi)客群也會(huì)減少。下單量減少排名就會(huì)靠后，經(jīng)營(yíng)者往往會(huì)通過(guò)增加菜品和打“價(jià)格戰(zhàn)”等方式提升銷(xiāo)量。
整合幾年內(nèi)難完成
同樣值得關(guān)注的是，除整合小吃門(mén)店進(jìn)行升級(jí)改造外，沙縣小吃集團(tuán)還啟動(dòng)了食品安全、供應(yīng)鏈等方面的提升工作，欲實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一采購(gòu)、生產(chǎn)以及配送模式。也就是說(shuō)，部分餐品由沙縣小吃集團(tuán)中央廚房生產(chǎn)，再配送至門(mén)店。不過(guò)，也有業(yè)內(nèi)人士指出，雖然通過(guò)供應(yīng)鏈配送能方便店面采購(gòu)和降低經(jīng)營(yíng)成本，但會(huì)讓部分餐品的口感受損。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)研究院研究員朱丹蓬認(rèn)為，雛鷹農(nóng)牧投資沙縣小吃主要是想依托其眾多小吃門(mén)店，能嫁接自己的產(chǎn)品進(jìn)行銷(xiāo)售。當(dāng)沙縣小吃這個(gè)平臺(tái)逐漸完善后，雛鷹農(nóng)牧還可以利用這個(gè)平臺(tái)跟更多業(yè)態(tài)的企業(yè)進(jìn)行合作，收益相當(dāng)可觀。由此可見(jiàn)，中央廚房模式的背后，是利益在推動(dòng)，但如何解決口感下降等問(wèn)題還有待觀察。
業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，沙縣小吃市場(chǎng)整合的主要難題在于個(gè)體營(yíng)業(yè)戶(hù)眾多、整合時(shí)間長(zhǎng)以及整個(gè)產(chǎn)品供應(yīng)鏈還未完全捋順。布局中央廚房和產(chǎn)品供應(yīng)鏈雖然是朝好的發(fā)展方向，但優(yōu)勢(shì)和短板同樣明顯，未來(lái)如何增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，需要看沙縣小吃集團(tuán)如何去做整體運(yùn)作。
更重要的是，吳易得稱(chēng)，“‘沙縣小吃’及圖形集體商標(biāo)已經(jīng)完成注冊(cè)，形成了一整套‘沙縣小吃’品牌視覺(jué)形象”。所以從法律層面上講，今后市場(chǎng)上凡是未獲得授權(quán)卻隨意打著沙縣小吃旗號(hào)的都屬于侵權(quán)。可律師郝俊波在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)也表示，由于沙縣是地名，如果有經(jīng)營(yíng)者僅使用“沙縣小吃”這四個(gè)字，是否就算侵權(quán)較難判斷。
“總體來(lái)看，在面臨越來(lái)越多的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之時(shí)，沙縣小吃要想良性發(fā)展，集團(tuán)需要整合門(mén)店，包括建設(shè)中央廚房，統(tǒng)一VI、菜單、價(jià)格、餐具等，整合之后，就可以根據(jù)店面所在的位置、店面大小等因素將店分為不同的等級(jí)實(shí)現(xiàn)差異化經(jīng)營(yíng)，適應(yīng)不同層次的消費(fèi)者。” 朱丹蓬說(shuō)。眾所周知，各地沙縣小吃的菜品標(biāo)準(zhǔn)化程度低，門(mén)店分布過(guò)于分散，且經(jīng)營(yíng)主體頗為混亂。所以沙縣小吃的整合升級(jí)恐難在幾年內(nèi)完成。
北京商報(bào)記者 肖瑋 實(shí)習(xí)記者 趙超越 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 沙縣小吃集團(tuán)門(mén)店年內(nèi)將至千家 在京開(kāi)出首家旗艦店 沙縣小吃首家升級(jí)店即將開(kāi)業(yè) 升級(jí)遲緩 沙縣小吃遭“借道” 這家“山寨”沙縣小吃的餐廳在網(wǎng)絡(luò)上火了 沙縣小吃開(kāi)了輕食店，想變洋氣的品牌不止沙縣 搜索更多: 沙縣小吃 |
