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不僅資本市場看好茶飲，在消費(fèi)端也開始逐漸出現(xiàn)了一些變化。據(jù)今年餓了么發(fā)布的《2016在線外賣消費(fèi)大數(shù)據(jù)調(diào)查》報(bào)告顯示，去年外賣訂單數(shù)據(jù)的時間分布開始隨著外賣平臺加大非餐業(yè)務(wù)的布局力度而出現(xiàn)變化。盡管點(diǎn)餐高峰依然是午餐和晚餐時間段，但2016年有所變化的是下午茶時間和宵夜時間占比顯著提高，午餐訂單峰值在降低， 而在下午茶時間段（14：00-15：00之間）最受歡迎的外賣產(chǎn)品是炸雞，其次就是奶茶。
對此，張振緯表示，近兩年尤其是今年，越來越多的茶飲品牌開始走進(jìn)市場并加速布局，這些品牌所攜帶的基因不盡相同，產(chǎn)品也逐漸開始出現(xiàn)升級和差異化，這些變化確實(shí)推動了茶飲這一品類的快速發(fā)展，這些變化也吸引了越來越多的入局者。
另有業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為，目前國內(nèi)越來越多的消費(fèi)者開始養(yǎng)成了吃下午茶的習(xí)慣，且不僅僅是在線下門店，對于下午茶時間在工作的白領(lǐng)人群，外賣已經(jīng)成為不少訂購下午茶產(chǎn)品的主要渠道，下午茶也已經(jīng)成為外賣平臺快速增長的非餐業(yè)務(wù)板塊。對于茶飲品牌而言，市場需求的提升是它們發(fā)力茶飲市場的主要動力。
低門檻業(yè)態(tài)更考驗(yàn)品牌韌性
入局者激增固然能夠推動品類加速發(fā)展，但同時也將加劇品牌之間的競爭，尤其是對于茶飲這一門檻相對更低的品類，品牌方如何在定位、產(chǎn)品等多個方面與同類型品牌進(jìn)行差異化布局已經(jīng)成為茶飲品牌共同的課題。對此，張振緯表示，湊湊將要推出的茶飲品牌的模式因涉及商業(yè)機(jī)密暫不方便透露，但可以肯定的是新的茶飲品牌與此前湊湊入局火鍋市場時相似，將注重消費(fèi)場景的打造以及迎合消費(fèi)升級的趨勢。從他透露的信息以及湊湊茶飲近來的動向可以看出，未來湊湊的茶飲新品牌將會結(jié)合線下堂食以及線上外賣，并且將重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)堂食體驗(yàn)。
有業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為，目前市面上茶飲品牌主要分為三種類型：產(chǎn)品主義、檔口門店以及星巴克這樣已經(jīng)十分成熟的品牌。走產(chǎn)品主義路線的代表就是目前被大家稱為“網(wǎng)紅品牌”的喜茶，這類品牌在產(chǎn)品方面創(chuàng)新能力較強(qiáng)，研發(fā)出的產(chǎn)品容易給消費(fèi)者一種“驚艷”的感覺，因此能在短時間內(nèi)走紅，但短板在于這種模式需要品牌在產(chǎn)品迭代方面的能力十分突出，不然一旦產(chǎn)品被其他品牌模仿，將會對品牌造成很大沖擊，另外過于依賴人工的模式限制了品牌產(chǎn)能及復(fù)制能力的同時也增加了被模仿的風(fēng)險。另外，目前茶飲市場中檔口門店的代表比較多，例如coco、貢茶等，這些品牌的優(yōu)勢在于易于復(fù)制且發(fā)跡較早，也已經(jīng)形成了一定的品牌影響力，但這類品牌通常是以加盟的方式進(jìn)行快速擴(kuò)張，門店數(shù)量較多，但標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，門店發(fā)展?fàn)顩r參差不齊，另外在產(chǎn)品方面的研發(fā)能力較弱，市場競爭力不足。而星巴克則屬于品牌優(yōu)勢較為明顯、綜合實(shí)力比較強(qiáng)的品牌，但就目前而言雖然星巴克茶飲產(chǎn)品的比重在逐漸提升，但產(chǎn)品仍主要以咖啡為主。
張振緯直言，茶飲品類的門檻相對于其他餐飲品類確實(shí)更低，這種特點(diǎn)也決定了茶飲品類會不斷有新品牌及個體創(chuàng)業(yè)者涌入，因此在茶飲業(yè)態(tài)很難出現(xiàn)少數(shù)幾個品牌獨(dú)大的市場格局，品牌想要立足茶飲市場，需要塑造自己的核心優(yōu)勢，保證產(chǎn)品品質(zhì)的同時提升門店的可復(fù)制能力，“只有提升綜合實(shí)力才能讓品牌在這個市場立足，門檻越低的餐飲業(yè)態(tài)越是考驗(yàn)品牌的韌性”。
北京商報(bào)記者 徐慧 郭詩卉 共2頁 上一頁 [1] [2] 黃記煌呷哺呷哺等品牌遭山寨 你可能吃過假的海底撈 呷哺呷哺借助科技手段解決浪費(fèi) 老牌餐飲呷哺呷哺打造的網(wǎng)紅店湊湊能紅多久？ 專訪呷哺呷哺CFO趙怡：餐飲門店升級不能只有顏值 呷哺呷哺要去“快” ，將從“快餐”轉(zhuǎn)型“輕正餐” 搜索更多: 呷哺呷哺 |
