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一位住在附近、來(lái)自四川的女士向北京商報(bào)記者坦言：“我經(jīng)常來(lái)海底撈，我也知道海底撈出了事情，但我相信他們，他們服務(wù)好、味道好、也很干凈。今天中午12點(diǎn)我到餐廳，僅等了10分鐘就吃上了，比平時(shí)人少點(diǎn)兒。”
針對(duì)這樣的結(jié)果，業(yè)內(nèi)也認(rèn)為，海底撈受到的沖擊并不大，中國(guó)社科院中國(guó)社科評(píng)價(jià)院主任荊林波認(rèn)為，消費(fèi)者理解海底撈說(shuō)明海底撈品牌地位較高，但背后是消費(fèi)者對(duì)食品安全的包容度較高。另外，海底撈高品質(zhì)的服務(wù)，掩蓋了食品安全的瑕疵。中國(guó)食品行業(yè)分析師朱丹蓬也認(rèn)為，由于食品安全問(wèn)題頻發(fā)，消費(fèi)者對(duì)食品安全也就不太糾結(jié)，所以消費(fèi)者的態(tài)度表現(xiàn)得并沒(méi)有想象中的激烈。
公關(guān)仍未獲業(yè)內(nèi)認(rèn)可
盡管當(dāng)前輿論趨勢(shì)發(fā)生了變化，但仍有不愿具名的業(yè)內(nèi)人士指出，無(wú)論多完美的公關(guān)都不是掩蓋錯(cuò)誤的方法。因此，海底撈的公關(guān)究竟是針對(duì)事件本身的誠(chéng)意之作，還是妄圖以正面流量沖淡事件的負(fù)面影響，還需要持續(xù)關(guān)注具體的整改結(jié)果。至于輿論的反轉(zhuǎn)也并不能改變發(fā)生問(wèn)題的根源。海底撈在聲明中也表示，是企業(yè)的管理出現(xiàn)了問(wèn)題。
這與業(yè)內(nèi)專(zhuān)家的觀點(diǎn)是一致的。荊林波認(rèn)為，“餐飲企業(yè)食品安全問(wèn)題的要求非常具體，又很復(fù)雜，一些企業(yè)開(kāi)始做的不錯(cuò)，但隨著不斷擴(kuò)張，人員不斷增加，企業(yè)執(zhí)行力不足，企業(yè)出現(xiàn)管理短板，導(dǎo)致食品安全問(wèn)題出現(xiàn)”。
朱丹蓬認(rèn)為，此次事件后，海底撈肯定要將中長(zhǎng)期的擴(kuò)張戰(zhàn)略進(jìn)行調(diào)整，要確保每家店的質(zhì)量和內(nèi)控管理體系要更加健全。
食安問(wèn)題是餐飲企業(yè)的命脈，一旦失守，便難收復(fù)。荊林波表示，此次事件對(duì)海底撈到底會(huì)產(chǎn)生多大的沖擊尚不可知，但前有冠生園的前車(chē)之鑒，需要海底撈審慎面對(duì)。
看來(lái)，未來(lái)一段時(shí)間，積極落實(shí)店面整改將是海底撈主要工作之一。海底撈一位負(fù)責(zé)人也證實(shí)這一點(diǎn)。“目前海底撈在大力集中精力整改，相關(guān)信息會(huì)在官方微博發(fā)布。”
但是，荊林波認(rèn)為，海底撈出現(xiàn)了食品安全問(wèn)題，解決這個(gè)問(wèn)題不僅是關(guān)店、整改。“食品安全問(wèn)題不僅是橫亙?cè)谛〔惋嬈髽I(yè)面前的鴻溝，同樣也是品牌餐飲企業(yè)面臨的問(wèn)題，充分考驗(yàn)企業(yè)的管控能力。海底撈這樣的標(biāo)桿企業(yè)出現(xiàn)這樣的問(wèn)題是不可容忍的，說(shuō)明企業(yè)存在管理短板。”荊林波說(shuō)，“海底撈對(duì)外的公關(guān)雖然表現(xiàn)得誠(chéng)懇，并做出了相應(yīng)的承諾，但海底撈并沒(méi)有將對(duì)食安的把控流程和具體問(wèn)題詳細(xì)說(shuō)明，還并沒(méi)有得到業(yè)內(nèi)的全面認(rèn)可。”
北京商報(bào)記者 錢(qián)瑜 薛晨 李振興 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 海底撈盛名之下其實(shí)難副：快速擴(kuò)張帶來(lái)規(guī)模不經(jīng)濟(jì) 張勇身家41億背后：曾獲馬云投資 產(chǎn)業(yè)遠(yuǎn)不止海底撈 后海底撈危機(jī)：用過(guò)度服務(wù)換錢(qián)的時(shí)代結(jié)束了？ 海底撈�？诘暌苍缙毓� 曾檢出紅米過(guò)期 海底撈的資本困局 盛世下危機(jī)四伏 搜索更多: 海底撈 |
