3
動(dòng)線設(shè)計(jì)合理，方便一人食
在面積合理使用上，每家快餐企業(yè)都是“寸土必爭”的，麥香村也一樣。
我們觀察到在麥香村60—70平的面積里，動(dòng)線設(shè)計(jì)也是十分合理的，利用率做到了極致。比如在一樓二樓都有吧臺(tái)式的小桌，一米寬的小過道就能坐下四個(gè)人，邊邊角角都得到了充分利用不說，也充分照顧了一個(gè)人來吃飯的顧客，不用再尷尬地面對(duì)陌生人，對(duì)于快餐企業(yè)來說以前一個(gè)人占兩個(gè)人位置的情況不會(huì)再發(fā)生。
此外，如果你是四個(gè)人、六個(gè)人一起來用餐也不用擔(dān)心被分開的問題，因?yàn)槿思业淖文芤苿?dòng)，一個(gè)女服務(wù)員就能給你現(xiàn)場拼桌。
4
燜面現(xiàn)做，體驗(yàn)感強(qiáng)
現(xiàn)如今做餐飲真是難，做什么餐飲業(yè)態(tài)都得講體驗(yàn)感，可是一個(gè)快餐廳怎么讓效率最高才是關(guān)鍵，怎么講體驗(yàn)感呢?一個(gè)面怎么煮也不會(huì)漂亮啊。
在麥香村小編發(fā)現(xiàn)，賈老板同樣把西貝的明檔廚房搬到這了這里，顧客可以清楚地看到操作人員工作，還有十幾個(gè)卡磁爐擺成幾排，由一個(gè)美女大廚現(xiàn)場操作燜面，再配上黑碗底紅蓋子的器皿，引得好多顧客拍照。
5
3天N次調(diào)整，產(chǎn)品快速更新
“剛開始我們連冰粥都有，還有蔬菜沙拉，還有手抓飯，現(xiàn)在都不上了。”服務(wù)人員向小編介紹。
雖然小編去的時(shí)候，麥香村只開了3天，但是和服務(wù)人員聊天得知，僅僅三天時(shí)間產(chǎn)品就已經(jīng)調(diào)整了N次，為了做好“一頓好飯”快餐，賈老板也是通過不斷試錯(cuò)，然后迭代出最滿意的產(chǎn)品，產(chǎn)品更新的速度和執(zhí)行力還是值得我們稱贊的。
雖然，這些優(yōu)點(diǎn)足夠我們消化一陣子了，但是同樣在此次探店的過程中，小編發(fā)現(xiàn)麥香村也存在著一些問題。
比如說：
1
快餐店里賣早餐
交了24小時(shí)的房租，卻只營業(yè)兩餐，能不能拉長個(gè)營業(yè)時(shí)間在店里賣個(gè)早餐呢?這是很多做快餐的老板做夢(mèng)都想做的事情。
乍一聽是一件很美好的事情，但真的有那么美好嗎?
曾經(jīng)，我們采訪過海盜蝦飯的創(chuàng)始人，他就和我們吐露他曾經(jīng)也在店里做了早餐，而且還想做有逼格的早餐。為此，他特地從南京請(qǐng)了做小籠包的大師傅，做的產(chǎn)品十分專業(yè)，但沒想到原本覺得多了一個(gè)營收點(diǎn)的項(xiàng)目，非但沒賺到錢反而每個(gè)月賠了2萬元。
我們總是想著拉長戰(zhàn)線、增加營收，卻忽略這里有一個(gè)美麗的陷阱：客流夠嗎？人工費(fèi)用回得來嗎？
其次，說說選品。拿麥香村來說，早餐是小鍋湯面，而很多人并沒有早餐吃湯面的習(xí)慣。
對(duì)于早餐來說，是吃剛需，吃熟悉，吃性價(jià)比，一份見也沒見過的產(chǎn)品還賣到25~29元之間，不知道市場接受度如何？
再者，從顧客角度來說早上的時(shí)間十分寶貴，他們沒有很多的時(shí)間在店里享用，這也要求了早餐的品類要有外帶屬性，而湯湯水水的湯面可能不太適合。
2
人均客單價(jià)超40元是快餐的生死線
對(duì)于正餐來說，100元、200元、300元的人均客單價(jià)都沒有什么，只要你環(huán)境好產(chǎn)品好，我都可以接受，因?yàn)槲铱赡芤粋�(gè)月只去一次。
但對(duì)于快餐來說，每個(gè)星期少則要吃一次，多則要吃4-5次，因?yàn)槭莿傂韪哳l行為，所以消費(fèi)者對(duì)人均客單價(jià)會(huì)很敏感。
現(xiàn)有的快餐無論是吉野家、真功夫、田老師、西少爺……都沒有超過40元的，而麥香村的人均卻能做到45元左右，直逼外婆家，這個(gè)快餐行業(yè)少有的人均價(jià)格能否成功，確實(shí)有待驗(yàn)證。
3
麥香村稻香村傻傻分不清楚
坦白地說，如果不是有意尋之的話，很容易錯(cuò)過麥香村的店面，因?yàn)橥獗黹L的太不像快餐店了，而像一個(gè)面包店。
再有就是門頭上這句：一頓好飯
小編讀書少，這話語太抽象了，你就告訴我你是賣啥的行不？
4
沒有紙質(zhì)菜單，老年人無法順暢用餐
在小編探店的過程中，還發(fā)生了這樣的一幕。
有一對(duì)年邁的夫婦到店里用餐，因?yàn)椴惶珪?huì)手機(jī)點(diǎn)餐，一直在抱怨店里為什么不放一個(gè)紙菜單。
雖然，從營運(yùn)角度來說節(jié)省人工，但是對(duì)于一些年紀(jì)大了的人來說，確實(shí)存在著不會(huì)操作、剛點(diǎn)完又忘記了、眼神不好看不清等情況發(fā)生。
5
wifi設(shè)密碼，影響效率
對(duì)于一個(gè)用紙質(zhì)菜單點(diǎn)餐，要求翻臺(tái)率的餐廳來說，wifi可能不是剛需，但對(duì)于一個(gè)需要用手機(jī)點(diǎn)餐的地方，wifi就變成了剛需。
最讓人匪夷所思的是店里竟然給wifi設(shè)計(jì)了密碼，于是小編就看到來一個(gè)人問一遍wifi的密碼是多少，來一個(gè)人問一遍……
其實(shí)，真的可以不設(shè)置密碼，或在醒目位置標(biāo)出密碼，效率還能提升。
小結(jié)：
探店結(jié)束，小編的心情卻久久不能平復(fù)，就像麥香村服務(wù)員講的那樣：“我們最好的永遠(yuǎn)是下一個(gè)版本，不斷的優(yōu)化才是我們”。我們不能對(duì)一個(gè)新開的店要求太多，發(fā)現(xiàn)問題改正過來，正是一個(gè)成熟的企業(yè)應(yīng)該有的姿態(tài)。
這個(gè)時(shí)代商人很多，而夢(mèng)想家卻很少，顯然賈國龍是后者。這個(gè)西北漢子心里有一團(tuán)火，燃燒自己也燃燒了團(tuán)隊(duì)，不管外界怎么質(zhì)疑怎么去說，他就是要折騰出自己的一條路。我想這種不屈不撓的精神才是我們每個(gè)餐飲老板應(yīng)該學(xué)習(xí)的，勇氣有時(shí)候比結(jié)果更重要。
麥香村，勇氣足夠，結(jié)果會(huì)皆大歡喜嗎？（職業(yè)餐飲網(wǎng) 王春玲）
共2頁 上一頁 [1] [2]
西貝、喜茶等8位品牌掌舵人這一年有哪些思考呢？
西貝莜面村被曝炒鍋涮抹布 店家對(duì)涉事員工罰款500元
賈國龍談西貝“裁判制”：如何讓1萬員工持續(xù)高效
西貝燕麥面夭折 十萬店目標(biāo)受挫
西貝莜面村被曝炒鍋涮抹布 店家稱已對(duì)涉事員工罰款
搜索更多: 西貝
