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然而，現(xiàn)實(shí)總會(huì)與理想產(chǎn)生摩擦。被收購后的大娘水餃出現(xiàn)了三批管理團(tuán)隊(duì)，包括以吳國(guó)強(qiáng)為代表的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)、在大娘水餃擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)期間外聘的管理團(tuán)隊(duì)以及由CVC委派的管理團(tuán)隊(duì)。尤其是創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)與CVC管理團(tuán)隊(duì)之間，在經(jīng)營(yíng)理念上開始顯現(xiàn)出分歧與沖突。根據(jù)吳國(guó)強(qiáng)此前向相關(guān)人士提供的信息，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)與CVC團(tuán)隊(duì)之間在諸多管理內(nèi)容上存在不同，例如會(huì)議方式上，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)此前逢周六召開總監(jiān)級(jí)別以上人員的辦公會(huì)，而CVC團(tuán)隊(duì)則改為組建各類專業(yè)委員會(huì);在產(chǎn)品線方面，CVC團(tuán)隊(duì)采用了西式標(biāo)準(zhǔn)化大幅壓縮了創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)所使用的龐大產(chǎn)品品類;成本控制方面CVC團(tuán)隊(duì)則采取了降低原料成本10%的方式來增加利潤(rùn)，此舉被吳國(guó)強(qiáng)方認(rèn)為屬于經(jīng)營(yíng)錯(cuò)誤。
在以吳國(guó)強(qiáng)為首的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)看來，做中式快餐與做洋快餐是有很大區(qū)別的，CVC所委派的管理團(tuán)隊(duì)照搬西式快餐的模式而不融入中餐企業(yè)文化，注定失敗。而徐炯的觀點(diǎn)，則認(rèn)為在CVC收購之前，大娘水餃更像是家族企業(yè)，子房管理團(tuán)隊(duì)在接手后肯定是需要按照現(xiàn)代化企業(yè)的管理方式來進(jìn)行改變，并根據(jù)市場(chǎng)大環(huán)境變化對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)做出變革。兩方在管理中產(chǎn)生的分歧，無論是吳國(guó)強(qiáng)還是CVC，都看在眼里。
這種經(jīng)營(yíng)理念的不合也顯示出CVC在中國(guó)餐飲板塊的窘境，據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，盡管中國(guó)餐飲行業(yè)的整體發(fā)展是良性的，但具體到CVC仍不免產(chǎn)生水土不服。從CVC在中國(guó)收購的俏江南與大娘水餃兩家企業(yè)來看，它比較兩極化，一面是高端一面是低端，這樣它的管理團(tuán)隊(duì)是很難匹配到整個(gè)中國(guó)餐飲發(fā)展當(dāng)中的。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬甚至認(rèn)為，受俏江南與大娘水餃經(jīng)營(yíng)不佳的影響，不排除CVC目前已經(jīng)失去了對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)興趣的可能性。
未來存疑
業(yè)界對(duì)大娘水餃此番離開CVC投入格林豪泰的懷抱后，能否順利進(jìn)行業(yè)務(wù)融合還持保留態(tài)度。盡管從兩家公司的定位來看，具有一定的契合度，但一方面大娘水餃經(jīng)受多輪消耗后內(nèi)部問題可謂是剪不斷理還亂;另一方面格林豪泰本身因擴(kuò)張速度較快也暴露出了與加盟商之間的諸多問題。
與此同時(shí)，隨著餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，傳統(tǒng)餃子品牌所需要面對(duì)的生存問題已不是20年前大娘水餃剛成立時(shí)所經(jīng)歷的。當(dāng)前餐飲市場(chǎng)中餃子這一單品品類通常被劃入中式快餐品類，相比較其他快餐，餃子的標(biāo)準(zhǔn)化程度要低得多。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援表示，餃子生產(chǎn)工藝相對(duì)繁瑣，目前是采取了工業(yè)化與手工共存的生產(chǎn)模式，但不管工業(yè)化占比有多高，總會(huì)有人工加工的步驟，這樣不僅抬高了人力成本，也讓餃子的標(biāo)準(zhǔn)化難度增大。
另外，餃子這一品類受到人均消費(fèi)的制約，由于可與餃子搭配的產(chǎn)品有限，目前餃子品類的消費(fèi)空間普遍不大，市場(chǎng)上餃子館的人均消費(fèi)也大多保持在50元左右。在同樣面臨“四高一低”的壓力下，餃子品類的營(yíng)收壓力對(duì)比其他餐飲品類更為明顯。再加上不同地域的口味差異造成很多餃子連鎖品牌都是地域性連鎖，沒有出現(xiàn)引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的全國(guó)性餃子品牌。此番大娘水餃加入格林豪泰能否憑借后者的龐大網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)更大范圍的全國(guó)擴(kuò)張，仍需繼續(xù)觀察。
同時(shí)朱丹蓬認(rèn)為，盡管競(jìng)爭(zhēng)激烈，但餃子這一品類并不會(huì)過時(shí)，仍有很大的市場(chǎng)空間，關(guān)鍵要看餐飲企業(yè)如何轉(zhuǎn)換思路發(fā)展，推動(dòng)餃子的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)。在業(yè)內(nèi)人士看來，市場(chǎng)同樣給予大娘水餃同等的挑戰(zhàn)與機(jī)會(huì)，但大娘水餃能否真正從與CVC的矛盾、產(chǎn)生的問題中走出來，與新東家在經(jīng)營(yíng)策略方面融合發(fā)展，還值得繼續(xù)關(guān)注。
�。▉碓矗罕本┥虉�(bào) 作者：徐慧 薛晨） 共2頁 上一頁 [1] [2] 格林豪泰購大娘水餃背包袱：深度融合需長(zhǎng)期磨合 格林豪泰購大娘水餃背包袱 能否順利融合有待觀察 格林豪泰擬跨界餐飲欲“吞”大娘水餃 格林豪泰酒店擬收購大娘水餃100％股權(quán) 格林豪泰購大娘水餃背包袱 命途多舛成燙手山芋 搜索更多: 大娘水餃 |
