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盡管如此，唐宮對于布局休閑餐飲市場的決心卻并未因此改變，除了金爸爸和胡椒廚房外，唐宮還推出了自有休閑餐飲品牌——唐宮小聚及唐宮茶點。無論是合營品牌，還是自創(chuàng)品牌，都沒有看到唐宮以往的優(yōu)勢品類——海鮮的身影。對此，業(yè)內人士分析，唐宮在休閑餐飲市場的多品牌布局，一方面是為了迎合目前餐飲行業(yè)多元化布局的趨勢，另一方面也是為了淡化海鮮品類對唐宮本身造成的局限。目前以唐宮海鮮舫、唐宮一號為代表的品牌占據(jù)唐宮收益的百分比超過八成，新推出的唐宮小聚以及唐宮茶點等休閑餐飲品牌也是在唐宮的既有特色上所做的延伸，因此，唐宮需要金爸爸以及胡椒廚房等不同的品類來進行差異化布局，擺脫新休閑餐飲品牌對既有業(yè)務優(yōu)勢的依賴性。
另外，近兩年，海鮮已經成為國內餐飲市場的新寵，以海鮮品類為抓手提升客單價的餐飲品牌并不鮮見，亦有利用“平價海鮮”吸引消費者眼球的餐飲品牌出現(xiàn)，海鮮這一品類的定位也隨之越發(fā)大眾化，但同時也讓海鮮很快成為一片紅海。海鮮產品不僅利潤空間被大幅擠壓，競爭壓力也在成倍增長，因此需要探索新的發(fā)展方向。唐宮首席財務官黃忠揚也曾公開表示，當前餐飲市場已回歸理性消費，要重點開拓更為大眾化的市場，并擬引入更多品牌。中國品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬認為，唐宮在這種情況下對新領域進行探索，不失為一種理智的決定。
另外也有業(yè)內人士認為，對于唐宮這樣一家上市公司來說，在休閑餐飲這一領域保持慎重的態(tài)度是符合集團利益的。直接來說，無論是唐宮選擇與金爸爸品牌方進行合營，還是對胡椒廚房經營不佳的店鋪進行關閉，都能夠保證企業(yè)在最終財務報表上有更好的體現(xiàn)，并且最大限度降低集團在休閑餐飲領域的經營風險。
休閑餐飲市場趨向紅海
唐宮小心翼翼地探索正是當前市場變化的一個縮影，隨著高端餐飲風光不再，以休閑餐飲為代表的大眾化消費市場開始活躍起來，眾多高端餐飲品牌“放低身段”推出副牌，下沉到休閑餐飲市場希望盡快分得一杯羹，有觀點指出，休閑餐飲正在迎來紅海，而此前專注于經營中高端餐飲的唐宮不可避免地也加入到這場激烈的競爭當中。朱丹蓬指出，在這場競爭當中總結一個固定的模板對于休閑餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀是不現(xiàn)實的，因為當前正處于新生代消費者與原有消費者的交替期，同時也是餐飲產業(yè)的交替期，消費人群在隨著發(fā)展不斷裂變而變得越發(fā)小眾，因此很難做出預判休閑餐飲將觸角伸向哪里會獲得更多利益。對于從事休閑餐飲行業(yè)的經營者來說，需要在尋求一個恰當?shù)哪Ｊ健⒔⒁粋�新的平臺與品牌的道路上不斷嘗試。
業(yè)內人士介紹，對于在市場上已擁有一定位置的餐飲企業(yè)，進軍休閑餐飲的發(fā)展模式主要有兩種：一是以原有的核心品類為基礎，開發(fā)更適合休閑餐飲的品牌；二是圍繞企業(yè)已成熟的供應鏈進行布局。因此對于唐宮來說，無論是唐宮小聚還是唐宮茶點這樣的自有品牌被推向市場都可被視為一種很正常的選擇。但正如唐宮選擇用金爸爸這樣的品牌來豐富自身品牌結構一樣，越來越多的企業(yè)在探索休閑餐飲市場的過程中推動多元化布局，希望通過搶得合適的品類在即將來臨的休閑餐飲紅海中取得先機。但對于企業(yè)來說，只關注品類的競爭存在負面影響，因為選擇的品類越多，越容易分散企業(yè)的資金與精力，帶來有數(shù)量沒質量的不良后果。
因此不難發(fā)現(xiàn)隨著競爭的升級，消費者對于不同品類餐飲接受度的提高，品類之間的競爭在逐步弱化，取而代之的是品牌之間的競爭，尤其是近幾年中國餐飲行業(yè)發(fā)展向好，新生代消費者的崛起為餐飲行業(yè)帶來了諸多增長紅利以及多元化發(fā)展空間。但朱丹蓬也表示，不一定所有的多元化都能夠適應市場的需求，對于唐宮這樣的企業(yè)來說，如何精準地對接不同層次的消費者與不同地區(qū)的市場需求是需要摸索的，準確拿捏多元化發(fā)展方向也是具有難度的。
北京商報記者 徐慧 實習記者 薛晨 共2頁 上一頁 [1] [2] 網絡餐飲行業(yè)面臨重新洗牌 監(jiān)管有望改變魚龍混雜現(xiàn)狀 食藥監(jiān)總局：網絡餐飲沒實體店將禁止送外賣 互聯(lián)網+餐飲新規(guī)：沒有實體店不能網上賣餐 左島奉茶向國際化餐飲行業(yè)看齊 輕松為投資者獲取財富 順豐上市給了餐飲行業(yè)當頭一棒 搜索更多: 餐飲 |
