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吃吃喝喝這種跟國(guó)民生計(jì)緊密相關(guān)的行業(yè)，一旦不小心做大了、甚至上市了，回過頭看就會(huì)覺得有點(diǎn)厲害。
比如 1985 年在日本福岡開業(yè)的拉面店“一風(fēng)堂”。去年年底，一風(fēng)堂的母公司“力之源控股”向東京證券交易所提交了上市申請(qǐng)，希望在主攻高增長(zhǎng)和新興業(yè)態(tài)的 MOTHERS 板塊掛牌。如果一切順利，今年 3 月就能正式上市。
這家公司將自己的市值定在 300 億日元（約合 17.9 億人民幣），并準(zhǔn)備用融來的錢在海外市場(chǎng)繼續(xù)擴(kuò)展新店。公司的財(cái)務(wù)狀況看上去也不錯(cuò)：目前在全球擁有超過 160 家門店，2015 財(cái)年的營(yíng)業(yè)總額達(dá)到 208 億日元，比上一個(gè)財(cái)年增長(zhǎng)了 17%。
如果你對(duì)于日本拉面的各種派系有所了解，就能知道“一風(fēng)堂”這樣的博多豚骨系拉面在產(chǎn)品層面的競(jìng)爭(zhēng)有多激烈。何況，創(chuàng)始人河原成美還不是科班出身——在做廚師的同時(shí)，還兼任著劇團(tuán)演員。
但一風(fēng)堂沒有因此就變成一個(gè)普通的拉面小店，反而有了一些新想法：日本人對(duì)拉面店的傳統(tǒng)印象是“越是待客冷淡，看上去有些臟亂的店，就越美味”，而一風(fēng)堂的店堂則有干凈簡(jiǎn)潔的設(shè)計(jì)和輕松的爵士背景樂，即便女生一個(gè)人也能輕松進(jìn)店享用。
一風(fēng)堂位于福岡的第一家門店內(nèi)飾
在 1994-2001 年的高速發(fā)展期，一風(fēng)堂位于橫濱“拉面博物館”的門店曾經(jīng)能做到每天賣出 1 千多份拉面，一年賺了約 2.4 億日元。而現(xiàn)在，在“一風(fēng)堂”這個(gè)主營(yíng)品牌之下，還有一系列小規(guī)模、以營(yíng)銷為主要目標(biāo)的子品牌，比如我們此前曾報(bào)道過的“1/2 一風(fēng)堂”、以及專營(yíng)外送業(yè)務(wù)的 Ippudo Express 等。
2008 年，一風(fēng)堂在紐約東村開出了自己的第一家海外門店，目前在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站 Yelp 上仍有 4.1 星的高評(píng)分。即使是現(xiàn)在，提到一風(fēng)堂位于紐約、巴黎等歐美國(guó)家的這些海外店鋪，最出名的還是“排隊(duì)”：為了進(jìn)店吃上一碗拉面，排隊(duì) 40 分鐘是常見的事，最長(zhǎng)甚至可以達(dá)到兩三個(gè)小時(shí)。
除了根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖陡牧嫉娜帐嚼婧蜄|方文化之外，他們販賣的依然包括設(shè)計(jì)感：進(jìn)門就可以看見一面鑲嵌有各式各樣面碗、湯勺的墻；昏暗的燈光以及悠揚(yáng)的爵士樂，又有幾分酒吧的情調(diào)；就連廚師制服，也曾找過獨(dú)立品牌 Engineered Garments 專門設(shè)計(jì)。
這些都和此前成功的另一個(gè)日本快餐連鎖品牌“吉野家”類似：在本土從簡(jiǎn)單、快捷的單一品種餐食做起，主打年輕客群；在海外市場(chǎng)則提出各類改良口味和全新的店鋪設(shè)計(jì)，并利用口碑效應(yīng)不斷拓展門店。
目前，一風(fēng)堂在海外的店鋪總數(shù)已經(jīng)有 60 多家，短期目標(biāo)是到 2020 年將日本國(guó)內(nèi)外的門店總數(shù)各自增長(zhǎng)到 200 家，算是不小的野心。此前，他們還拿過來自日本官民基金（包含了政府和民間資金的混合基金）“Cool Japan機(jī)構(gòu)”的 20 億日元貸款，以在歐美、澳洲等成熟消費(fèi)市場(chǎng)開出門店，以進(jìn)一步打開局面。
而從其目前在中國(guó)市場(chǎng)的門店分布也可以看出，這家公司已經(jīng)入駐上海、北京、廣州、深圳、成都、重慶等地的各類高級(jí)購(gòu)物中心，尋找著最有可能快速接受這類消費(fèi)理念的消費(fèi)者。
中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于日式拉面專營(yíng)店的印象可能都來自于“味千拉面”——雖然沾上了日本“味千拉面”品牌代理權(quán)的光，但這個(gè)公司算是徹頭徹尾的本土企業(yè)，目前它在內(nèi)地 121 個(gè)城市擁有 630 多家門店，并于 2007 年在香港上市。
什么？你問一風(fēng)堂的口味？這種見仁見智的問題不太好回答啊。
�。▉碓矗汉闷嫘娜�?qǐng)?bào) 作者：許冰清）
一風(fēng)堂在新宿開了家新店，可以選擇只吃一半 日本一風(fēng)堂拉面獲10億日元開店資助 日本拉面一風(fēng)堂中西部首店進(jìn)駐成都IFS 5.23正式營(yíng)業(yè) 搜索更多: 一風(fēng)堂 |
