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繼2014年推出海鮮自助品牌深海800米之后，北京商報(bào)記者獨(dú)家獲悉，深海餐飲集團(tuán)再推轉(zhuǎn)型新舉措——進(jìn)軍海鮮超市和海鮮社區(qū)店。同為高端餐飲轉(zhuǎn)型，湘鄂情黯然離場(chǎng)，俏江南一蹶不振，凈雅也深陷泥沼，深海餐飲集團(tuán)為何得以存活并且有新的發(fā)展，業(yè)內(nèi)專家指出，專注海鮮這一優(yōu)勢(shì)品類持續(xù)下沉的理性轉(zhuǎn)型或許就是答案。
多元挖掘供應(yīng)鏈資源
位于新京旅大廈5層的深海800米王府井店入口處，新添了與深海800米海鮮自助經(jīng)營(yíng)面積等同的800平方米的海鮮超市，目前已陸續(xù)上架了一些海鮮產(chǎn)品，用餐區(qū)也有諸如中糧等供應(yīng)商的產(chǎn)品展示。這個(gè)全新的經(jīng)營(yíng)區(qū)域，就是深海800米正在籌劃中的深海優(yōu)選美食體驗(yàn)中心。
“線上渠道目前已經(jīng)初步完成，這里主要做展示和體驗(yàn)。”深海餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)孫志剛告訴北京商報(bào)記者，深海餐飲自有的會(huì)員商城和深海餐飲在天貓、京東等平臺(tái)上的官方旗艦店將于12月全新上線。
涉足海鮮超市是深海餐飲在供應(yīng)鏈上的首次多元發(fā)揮。孫志剛解釋稱，主要是這些年在海鮮餐飲的經(jīng)營(yíng)當(dāng)中積累了豐富的供應(yīng)鏈資源，既了解國(guó)內(nèi)海鮮產(chǎn)地海鮮資源情況，也與東方漁民、順鑫等海鮮供應(yīng)商有著多年的深入合作。孫志剛透露，深海餐飲還將繼續(xù)在供應(yīng)鏈上做文章，未來(lái)將以自身的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)聯(lián)合資本方孵化中小海鮮餐企。
深海餐飲集團(tuán)曾經(jīng)是名副其實(shí)的高端餐飲。2005-2012年期間，國(guó)內(nèi)高端餐飲高歌猛進(jìn)，當(dāng)時(shí)深海餐飲旗下品牌怡鄉(xiāng)春竹海鮮姿造的人均消費(fèi)都在500元以上。但在餐飲行業(yè)局勢(shì)變化伊始，高端餐飲余溫尚在，包括凈雅、湘鄂情等高端品牌還在觀望之際，孫志剛就果斷將怡鄉(xiāng)春竹海鮮姿造的一樓改成了海鮮自助的經(jīng)營(yíng)模式。事實(shí)證明，這是深海餐飲轉(zhuǎn)型成功的第一步。此后，高端餐飲直線向下，怡鄉(xiāng)春竹海鮮自助漸成企業(yè)發(fā)展的支柱之一。2014年，深海餐飲在怡鄉(xiāng)春竹海鮮自助的經(jīng)驗(yàn)上繼續(xù)布局，創(chuàng)立中高端品牌深海800米海鮮自助，目前在全國(guó)已發(fā)展了40多家門店。以北京、上海的深海800米海鮮自助為例，午餐單人258元，晚餐單人288元。及時(shí)調(diào)整讓深海餐飲避免了像其他高端品牌一樣深陷泥沼，也給深海餐飲繼續(xù)拓展市場(chǎng)提供根基。
小店策略繼續(xù)聚焦海鮮
早期保留下來(lái)的怡鄉(xiāng)春竹海鮮姿造、怡鄉(xiāng)春竹海鮮自助都是幾千平方米的大店，2014年創(chuàng)立的深海800米也多是800平方米的大店，而隨著深海800米向深海優(yōu)選美食體驗(yàn)中心轉(zhuǎn)型，孫志剛表示，未來(lái)發(fā)展的門店將主要走小店模式，也會(huì)繼續(xù)主打海鮮品類。
深海餐飲集團(tuán)未來(lái)重點(diǎn)拓展的品牌之一——蒸汽時(shí)代，就是門店面積只有兩三百平方米的小店。目前，蒸汽時(shí)代已經(jīng)在豐臺(tái)萬(wàn)達(dá)開始了初期的籌備工作。在深海餐飲的計(jì)劃中，還將在社區(qū)布局門店面積更小的海鮮品牌。“餐飲行業(yè)人工、房租成本高是目前發(fā)展沒(méi)法繞過(guò)去的問(wèn)題，所以選擇小店模式，門店小一些，對(duì)應(yīng)的租金和人工就要省下來(lái)很多。”孫志剛說(shuō)。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 搜索更多: 深海餐飲 |
