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此外，西貝餐飲還與巴奴火鍋、九毛九山西面、喜家德水餃、一加一天然面粉等多家餐企及供應(yīng)商組建了一個(gè)“天然食材聯(lián)盟”，不僅各自加大對(duì)優(yōu)質(zhì)食材的采購(gòu)力度，還相互協(xié)同采購(gòu)。
有不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)專(zhuān)家分析，西貝成立獨(dú)立的公司聯(lián)合上游優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，這種做法與海底撈的模式非常類(lèi)似，都是以餐飲門(mén)店作為母體來(lái)支撐獨(dú)立公司的基本運(yùn)營(yíng)需求，等獨(dú)立公司發(fā)展到一定程度又必將反饋母體。同時(shí)，獨(dú)立公司壯大之后在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力也會(huì)加強(qiáng)，進(jìn)行資本運(yùn)作等也都有可能。
朱丹蓬分析，門(mén)店擴(kuò)張、自建食材基地，完善供應(yīng)鏈，這也意味著西貝意圖著眼全產(chǎn)業(yè)鏈，建立自己的生態(tài)圈。
管理和營(yíng)銷(xiāo)是大考
從直營(yíng)連鎖店的運(yùn)營(yíng)，到計(jì)劃發(fā)力加盟、向上游產(chǎn)業(yè)鏈延伸，西貝餐飲未來(lái)的盈利模式正在悄然轉(zhuǎn)變：從單純依靠經(jīng)營(yíng)門(mén)店獲利，到門(mén)店經(jīng)營(yíng)、收取加盟費(fèi)、出售供應(yīng)鏈多種盈利渠道并舉。這種戰(zhàn)略上的轉(zhuǎn)型對(duì)西貝來(lái)講無(wú)疑也是巨大挑戰(zhàn)。
且不說(shuō)直營(yíng)模式轉(zhuǎn)為加盟模式后，西貝對(duì)加盟店的管理能否跟上值得商榷，從餐飲業(yè)向上游供應(yīng)鏈延伸，對(duì)西貝來(lái)說(shuō)更是全新挑戰(zhàn)。畢竟，前者尚在餐飲行業(yè)的范疇之內(nèi)，后者則完全是一個(gè)全新領(lǐng)域。西貝需要遵守供應(yīng)鏈端的市場(chǎng)規(guī)律和游戲規(guī)則，而西貝是否具備相應(yīng)的人才，供應(yīng)鏈端的產(chǎn)能與門(mén)店出口需求能否相匹配，都是需要認(rèn)真考量的問(wèn)題。
事實(shí)上，投巨資建設(shè)的上游工廠(chǎng)只有通過(guò)規(guī)�；a(chǎn)才能降低成本，但規(guī)�；a(chǎn)的產(chǎn)品是否能順利找到出口才是最大難題。餐飲圈已經(jīng)不乏因中央廚房（中央工廠(chǎng)）產(chǎn)能過(guò)大導(dǎo)致門(mén)店無(wú)法消化而差點(diǎn)被壓垮的例子。此外，西貝采取的自建基地與聯(lián)合供應(yīng)商并行的模式，也需要西貝具備管理生產(chǎn)和協(xié)調(diào)供應(yīng)的新能力，這對(duì)西貝來(lái)說(shuō)也是不小的挑戰(zhàn)。
有業(yè)內(nèi)人士指出，西貝之所以高調(diào)喊出“要開(kāi)10萬(wàn)家店”的狂言，在很大程度上只是吸引眼球的營(yíng)銷(xiāo)舉措，根本目的還是推廣西貝燕麥面新品牌，為迅速推開(kāi)加盟做準(zhǔn)備。只有做大需求端，上游供給端的壓力才會(huì)釋放，西貝所謂的生態(tài)圈才能形成良性循環(huán)而非相反。
近期，西貝著力渲染“天然、綠色、無(wú)添加”等健康餐飲概念，試圖把自己打造成一個(gè)純天然的餐飲品牌，以吸引日漸成為消費(fèi)主流的新中產(chǎn)階層。為此，西貝逐步把所用的醬油、醋、面粉等都換成無(wú)添加產(chǎn)品。不過(guò)，“天然”概念雖好，如果真開(kāi)10萬(wàn)家門(mén)店前景卻未必美妙。本報(bào)前不久所做的“新中產(chǎn)階層餐飲消費(fèi)偏好調(diào)查”顯示，以“80后”、“90后”為主的新中產(chǎn)階層外出就餐更偏愛(ài)“鮮為人知的特色小館”，因?yàn)檫@會(huì)令他們感覺(jué)更酷、更另類(lèi)、更具個(gè)性。早有業(yè)內(nèi)專(zhuān)家指出，餐飲業(yè)一個(gè)品牌打天下的日子已經(jīng)一去不返。西貝燕麥面真要開(kāi)10萬(wàn)家門(mén)店？西貝或許需要重新考量。
北京商報(bào)記者 徐慧 郭白玉 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 西貝開(kāi)放加盟沖擊十萬(wàn)門(mén)店 西貝莜面村成都萬(wàn)象城店開(kāi)業(yè) 全國(guó)七大區(qū)布局完畢 西貝莜面村與居民樓為鄰 擾民現(xiàn)象何時(shí)休？ 西貝、喜家德、巴奴等牛逼餐企們最近都在干一件事！ 西貝參加可持續(xù)消費(fèi)宣傳周 提出“天然戰(zhàn)略” 搜索更多: 西貝 |
