2001年9月，央視《新聞30分》報(bào)道了“南京冠生園大量使用霉變及退回餡料生產(chǎn)月餅”的事件，瞬間國(guó)人嘩然。冠生園這個(gè)具有88年悠久歷史的著名食品品牌，也在2002年的3月，以經(jīng)營(yíng)不善、長(zhǎng)期虧本等理由申請(qǐng)宣告破產(chǎn)，2004年1月30日被拍賣。
自此，每當(dāng)中秋節(jié)，不少消費(fèi)者都不免掙扎，哪里的月餅才能夠放心吃呢？
9月4日，為了探聽行情以及了解月餅質(zhì)量安全，國(guó)家食藥監(jiān)總局走基層媒體團(tuán)走訪了廣州酒家集團(tuán)利口福食品有限公司。
重塑對(duì)月餅的信心
“今年的月餅訂單同比增長(zhǎng)10%，規(guī)模小、沒有實(shí)力的廠家慢慢退去，越來越多的消費(fèi)者集中在大品牌。”廣州酒家集團(tuán)電子商務(wù)有限公司總經(jīng)理李立令在接受《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示。
這個(gè)擁有80多年歷史的廣州酒家企業(yè)集團(tuán)是中國(guó)月餅行業(yè)的晴雨表。2013年，廣州月餅團(tuán)購(gòu)量創(chuàng)10年最低，訂單減少三到四成，全行業(yè)都在經(jīng)歷著破繭重生。但中國(guó)人對(duì)月餅獨(dú)有的情感，讓廣州酒家在行業(yè)重挫之后更堅(jiān)定了對(duì)質(zhì)量的把控。
“我們對(duì)原材料進(jìn)行嚴(yán)格的源頭管理，生產(chǎn)月餅的食材都需要經(jīng)過三道門、五道關(guān)。”李立令表示，“同時(shí)要傳統(tǒng)和時(shí)尚結(jié)合，以及提供健康類低糖、綠色食品，及時(shí)響應(yīng)市場(chǎng)需求。研發(fā)我們投入了2000萬(wàn)，現(xiàn)在每年銷量都保持微增。”
李立令提到的“三關(guān)五門”是月餅質(zhì)量安全的命脈。廣州酒家對(duì)其原材料供應(yīng)商都建立了質(zhì)量檔案，定期對(duì)原料進(jìn)行實(shí)地的產(chǎn)地考核，實(shí)行分供方評(píng)定篩選，同時(shí)實(shí)施嚴(yán)格的驗(yàn)收制度和質(zhì)量考核辦法，所有原材料必須索證索票，并嚴(yán)格檢驗(yàn)把關(guān)。
“大宗原料推行基地化種植或養(yǎng)殖，比如蓮子和咸蛋黃。”李立令介紹稱，“對(duì)于蓮子，我們需要檢查蓮子種植基地的水質(zhì)是否符合國(guó)家農(nóng)田灌溉水作標(biāo)準(zhǔn)，土壤重金屬是否符合國(guó)家土壤環(huán)境一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、湘蓮種子關(guān)(寸三蓮)、種植肥料關(guān)(有機(jī)肥料)、湘蓮品質(zhì)關(guān)(利口福湘蓮驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn))。”
針對(duì)咸蛋黃，李立令表示，在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，他們會(huì)檢查養(yǎng)鴨基地的水質(zhì)要符合無(wú)公害食品、畜禽飲用水水質(zhì)NY 5027-2008要求，對(duì)于極品悠縣麻鴨需要過鴨種關(guān)、喂養(yǎng)飼料關(guān)(安全、優(yōu)質(zhì)，無(wú)農(nóng)藥、激素殘留，防止抗生素和色素)、腌蛋關(guān)(對(duì)腌蛋所用的草木灰、鹽等，防止污染物或重金屬帶入)、咸蛋黃品質(zhì)關(guān)(利口福咸蛋黃驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn))，同時(shí)還派駐質(zhì)檢員現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)控。
目前，廣州酒家在湖南設(shè)立了湘潭蓮子原種種植基地，過萬(wàn)畝的蓮子蓮塘統(tǒng)一使用有機(jī)肥料，對(duì)基地的水土進(jìn)行定期檢驗(yàn)，確保土壤酸堿度及含水度穩(wěn)定。另外公司還在湖南設(shè)立衡東縣綠然蛋鴨養(yǎng)殖基地，該基地占地2000多畝，鴨蛋日產(chǎn)量十幾萬(wàn)枚，是國(guó)家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系蛋鴨養(yǎng)殖技術(shù)示范基地。
“對(duì)蓮子和咸蛋黃均有嚴(yán)格要求，比如體積、大小和重量，要經(jīng)過層層篩選，保證每一粒蓮子都是3寸金蓮的標(biāo)準(zhǔn)、每一顆蛋黃都是13g黃金重量蛋黃�？梢哉f廣州酒家利口福對(duì)蓮子及咸蛋黃的挑選標(biāo)準(zhǔn)是行業(yè)內(nèi)最嚴(yán)格的。對(duì)于每年剩余的月餅，直接銷毀。”李立令表示。
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