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餐飲“明年更難”
從公司交出的2016年半年度業(yè)績報表來看，2016上半年，公司營業(yè)收入為8.73億元，同比下降2.10%;利潤總額為9807.02萬元，同比上升5.43%;歸屬于母公司所有者的凈利潤為7066.69萬元，同比上升3.20%;基本每股收益為0.2291元，同比上升3.20%。
公司對1月份至9月份預(yù)計的經(jīng)營業(yè)績情況，歸屬于上市公司股東的凈利潤為正值且不屬于扭虧為盈的情形，凈利潤變動幅度為-15%至15%，變動區(qū)間為1.04億元至1.41億元，去年同期歸屬于上市公司股東的凈利潤為1.23億元。
雖然營業(yè)收入及凈利潤仍實(shí)現(xiàn)同比上升，但這樣的成績單相比以前的高速發(fā)展已經(jīng)下降了“不止一個檔次。”有長期跟蹤餐飲行業(yè)的研究員表示，雖然全聚德營業(yè)收入提升了，但客單價也在持續(xù)下降。從主營業(yè)務(wù)來看，餐飲貢獻(xiàn)營業(yè)收入為6.48億元，占總營收8.73億元的74.23%，商品銷售貢獻(xiàn)營業(yè)收入2.02億元，占比仍然不高。從地區(qū)來看，北京和上海兩地的營收占整個營收的大部分，特別是北京抵消之前的營業(yè)收入高達(dá)9.13億元。地區(qū)的高度集中化以及商品銷售額占比提升不快，都成為全聚德業(yè)績增速放緩的重要原因。
全聚德董事長邢穎也承認(rèn)了上述問題所在，其在當(dāng)日的臨時股東大會上坦言，目前餐飲企業(yè)普遍遇到了收入增加乏力的情況，“行業(yè)內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)多次組織召開座談會，探討餐飲行業(yè)問題，大家得出的觀點(diǎn)確實(shí)明年會更難 。”
全聚德公司另一位領(lǐng)導(dǎo)也表示，目前中國經(jīng)濟(jì)增長乏力，人們消費(fèi)欲望開始變?nèi)酰獬龀燥埖拇螖?shù)自然就減少了，“以前說購物中心餐飲熱，現(xiàn)在來看購物中心餐飲也開始下滑了。”行業(yè)普遍形勢并不太好。
全聚德或轉(zhuǎn)換經(jīng)營策略
通過觀察可以發(fā)現(xiàn)，全聚德的轉(zhuǎn)型確實(shí)在悄悄進(jìn)行中：從2015年7月2日起，全聚德在北京的13家直營店全部更換2015版菜單，曾經(jīng)在APEC國宴上大放異彩的“盛世牡丹”烤鴨首次走上百姓餐桌。全聚德表示，新菜單的出爐標(biāo)志著全聚德全面向百姓宴請市場轉(zhuǎn)型。
在2015年，全聚德除了持續(xù)推進(jìn)連鎖經(jīng)營之外，在已有天貓商城全聚德旗艦店的基礎(chǔ)上，全聚德陸續(xù)發(fā)展天貓超市、京東商城等多個線上主流商城。全年線上平臺累計發(fā)貨額3414.60萬元，同比增長44.76%。
此前，全聚德投資方IDG資本也表達(dá)了對全聚德團(tuán)隊向市場化轉(zhuǎn)型的擔(dān)憂。IDG資本是全聚德在2013年引進(jìn)的資方，同時引進(jìn)的還有華住酒店等戰(zhàn)略性投資者，旨在引入市場化的運(yùn)營機(jī)制。
事實(shí)上，全聚德只是高端餐飲謀求轉(zhuǎn)型的一個縮影。餐飲品牌策劃人王星表示，餐飲市場仍然極具前景。“對于高端餐飲來說，他們要做的是放下身段，重新思考自身的定位”。
根據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的2015年中國餐飲市場分析報告，2015年餐飲市場實(shí)現(xiàn)趨穩(wěn)回暖，全年實(shí)現(xiàn)餐飲收入32310億元，同比增長11.7%，正式宣告進(jìn)入3萬億的歷史新時期。
在正略咨詢顧問段一品看來，高端餐飲消費(fèi)市場的“黃金時期”已過。當(dāng)時，高端餐飲企業(yè)考慮的是規(guī)模，即開更多的店，去圈更多的顧客，只要跑馬圈地，更多錢就會飛進(jìn)自己的錢袋子。但如今黃金期已過，企業(yè)們更需要考慮靈活的經(jīng)營策略。只有思考好“成本控制、差異化經(jīng)營和更靈活的經(jīng)營策略”這三個命題，才能能確保一個企業(yè)經(jīng)營更穩(wěn)健、生存更長久。
（來源：中國商報） 共2頁 上一頁 [1] [2] 全聚德營收凈利持續(xù)走低 新任董事長或重啟并購重組 全聚德回應(yīng)馬蓉1000萬買股傳言：沒查到相關(guān)信息 全聚德高層“換血”后 首次迎來大規(guī)模機(jī)構(gòu)調(diào)研 全聚德上半年營收降2％ 海外特許加盟店將增至8家 全聚德上半年營收下降2% 人均消費(fèi)下降2.62% 搜索更多: 全聚德 |
