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或轉換經(jīng)營策略
仔細研究全聚德發(fā)出的人事變動公告，王志強由董事長“降格”為董事、邢穎不再擔任總經(jīng)理但保留董事、施炳豐不再擔任董事會秘書但保留副總經(jīng)理、張冬梅不再擔任董事。
段一品告訴記者，從職能來看，董事長的核心職責是“戰(zhàn)略決策”，總經(jīng)理的核心職責是“落實董事長的戰(zhàn)略決策并進行日常經(jīng)營決策”，董事會秘書核心職責“負責董事會日常運作及發(fā)布消息，是董事會的喉舌”。對這些職位做出調整有可能是從戰(zhàn)略決策到經(jīng)營決策整個鏈條的更新與調整。
通過觀察可以發(fā)現(xiàn)，全聚德的轉型確實在悄悄進行中：從2015年7月2日起，全聚德在北京的13家直營店全部更換2015版菜單，曾經(jīng)在APEC國宴上大放異彩的“盛世牡丹”烤鴨首次走上百姓餐桌。全聚德表示，新菜單的出爐標志著全聚德全面向百姓宴請市場轉型。
在2015年，全聚德除了持續(xù)推進連鎖經(jīng)營之外，在已有天貓商城全聚德旗艦店的基礎上，全聚德陸續(xù)發(fā)展天貓超市、京東商城等多個線上主流商城。全年線上平臺累計發(fā)貨額3414.60萬元，同比增長44.76%。
不過，對于大眾化策略，王志強的態(tài)度并不積極。他曾在全聚德2014年股東大會上表示，對于湘鄂情，放棄80元以上的菜，做80元以下的大眾餐，我們的態(tài)度是表揚，而不鼓勵。王志強稱，“從180元拉到了130元-140元，上座率高了，但是人均客單價卻降低了不少。”
此前，全聚德投資方IDG資本也表達了對全聚德團隊向市場化轉型的擔憂。IDG資本是全聚德在2013年引進的資方，同時引進的還有華住酒店等戰(zhàn)略性投資者，旨在引入市場化的運營機制。
IDG資本相關負責人曾對外表示，雖然對全聚德前景看好，但對全聚德正在推進市場化運營機制，其團隊能否適應原有國企管理體制向深度市場化體制的轉變感到擔憂。
事實上，全聚德只是高端餐飲謀求轉型的一個縮影。
餐飲品牌策劃人王星對《國際金融報》記者表示，餐飲市場仍然極具前景。“對于高端餐飲來說，他們要做的是放下身段，重新思考自身的定位”。
根據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的2015年中國餐飲市場分析報告，2015年餐飲市場實現(xiàn)趨穩(wěn)回暖，全年實現(xiàn)餐飲收入32310億元，同比增長11.7%，正式宣告進入3萬億的歷史新時期。
在段一品看來，高端餐飲消費市場的“黃金時期”已過。當時，高端餐飲企業(yè)考慮的是規(guī)模，即開更多的店，去圈更多的顧客，只要跑馬圈地，更多錢就會飛進自己的錢袋子。但如今黃金期已過，企業(yè)們更需要考慮靈活的經(jīng)營策略。只有思考好“成本控制、差異化經(jīng)營和更靈活的經(jīng)營策略”這三個命題，才能能確保一個企業(yè)經(jīng)營更穩(wěn)健、生存更長久。
（國際金融報 記者 史燕君 實習生 扶黃思宇） 共2頁 上一頁 [1] [2] 全聚德高管更迭的正常與不正常 全聚德管理層人事更迭落定 張力任總經(jīng)理 全聚德管理層更迭揭盅 此前遭深交所發(fā)函問詢 全聚德高管集體離職負面影響大 監(jiān)管須2方面加強 全聚德高管履新 邢穎為董事長、張力任總經(jīng)理 搜索更多: 全聚德 |
