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“85度C進入大陸發(fā)展的時機是對的，但在最好的時間內(nèi)，85度C沒有確立起其品牌的鮮明定位和形象，然后以此建立起它廣泛的粉絲群體。”中國餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長吳堅此前在接受媒體采訪時曾表示，“85度C產(chǎn)品品類太多，不大利于在追求潮流和新鮮的目標(biāo)群體中，去建立它所生產(chǎn)產(chǎn)品的競爭力。”
而在2015年，河南烘焙行業(yè)最受關(guān)注的事件，莫過于鄭州好嘉利的倒下。作為曾經(jīng)的鄭州烘焙行業(yè)代表品牌，好嘉利鼎盛時期在全國開了上百家門店，甚至還準(zhǔn)備在香港上市，最終卻被巨額債務(wù)壓垮，創(chuàng)始人更是自曝曾受到生命威脅。
這一切都讓河南的烘焙企業(yè)感到高度緊張，時刻在思考自己所面臨的市場形勢，尋找轉(zhuǎn)型的出路。
觀點
品牌比規(guī)模更重要
來自互聯(lián)網(wǎng)跨界的競爭、來自傳統(tǒng)餐飲業(yè)拓展業(yè)務(wù)品類的競爭，再加上烘焙業(yè)很多群體的極致單品帶來的沖擊，多種新形勢、新業(yè)態(tài)都讓傳統(tǒng)的烘焙連鎖企業(yè)倍感壓力。
武漢仟吉河南區(qū)總經(jīng)理楊清華表示，在進駐河南之前，仟吉考察了河南市場很久，從市場布局的密度來看，已高于一般的省會級城市。而好利來、元祖這類內(nèi)地一線品牌，并沒在此討到太多便宜。
“大型烘培連鎖品牌體量大、戰(zhàn)線長，在應(yīng)對市場形勢的變化時難免顯得笨拙。”鄭州貳叁時甜品創(chuàng)始人謝忠岳認(rèn)為，烘焙行業(yè)的轉(zhuǎn)型必須先從物料的全面優(yōu)化開始。
“消費者已經(jīng)對烘焙食品的表現(xiàn)形式和質(zhì)量提出了更高要求，越是大型的烘焙企業(yè)，做出調(diào)整的成本越高，但是如果舍不得大出血，就只能面臨慢慢被消費者拋棄的局面。”謝忠岳說。
焙友之家董事長吳金恒認(rèn)為，這兩年烘焙行業(yè)進入了調(diào)整期和洗牌期，“烘焙行業(yè)競爭激烈，洗牌也比較容易。由于烘焙行業(yè)的進入門檻不高，它作為勞動密集型行業(yè)、服務(wù)行業(yè)吸納了大量創(chuàng)業(yè)者，競爭的激烈程度不言而喻。”
“好嘉利和85度C的例子都說明了，品牌其實比規(guī)模更重要，不管是不是本土企業(yè)，烘焙品牌都必須遵從經(jīng)濟形態(tài)的變化，尊重當(dāng)?shù)叵M者習(xí)慣，才能保住自己的競爭力。”吳金恒說。 （河南商報 記者 王菁） 共2頁 上一頁 [1] [2] 85度C將正式撤出淄博 會否掀烘焙業(yè)關(guān)店潮序幕？ 選址必選核心區(qū)？85度C告訴你湊熱鬧可能掉溝里 1-11月大陸地區(qū)85度C營收年增11％ 占集團71％ 85度C換帥背后：“加盟”策略正在被品牌餐飲拋棄? 85度C或步咖啡陪你后塵 總經(jīng)理謝健南不干了 搜索更多: 85度C |
