開店成癮仍不清醒
面對此情此景，賽百味的高層表示，現(xiàn)在的首要任務(wù)不是開新店，而是增加美國本土的銷售和利潤。但是他們并沒有和媒體分享過任何相關(guān)的計(jì)劃。但是，任務(wù)真的這么簡單說變就變嗎?開店成癮，可算是賽百味的核心價值觀，也是它遲緩轉(zhuǎn)身背后真正的潛藏危機(jī)。
(賽百味店面)
賽百味現(xiàn)在在全球有超過44000家分店，美國本土多達(dá)27000多家——要知道麥當(dāng)勞在全球也就30000多家呢。
已故的老板DeLuca一直是“大干快上”的身體力行者，第一家店起步之時，他想要再來32家連鎖;店鋪數(shù)達(dá)到200時，他說他能開出5000家;2010年當(dāng)賽百味以33749的分店數(shù)超過麥當(dāng)勞成為全世界最大連鎖快餐的時候，他說一家大型企業(yè)怎么說都得開個10萬家出來吧……
于是你看到賽百味的店鋪陸續(xù)出現(xiàn)在加油站、動物園、各類學(xué)校、部隊(duì)軍營，幾乎無孔不入。而這些店，統(tǒng)統(tǒng)都是加盟的。
能夠這樣迅速大規(guī)模的擴(kuò)張，說明加盟的門檻并不高，而賽百味也曾經(jīng)為人詬病其擴(kuò)張中的貓膩(比如加盟商中眾多缺乏餐飲經(jīng)驗(yàn)的年輕夫婦被“誘導(dǎo)”至此)，以至于需要不斷地通過和解解決加盟商的抗議。和其他的快餐巨頭相比，賽百味的加盟費(fèi)用只需要1-1.5萬美元，開第二家則更便宜，而店鋪投資平均最低只需要10萬出頭美元，比如說北京 建國門秀水商場樓下的賽百味，2009年開業(yè)時的投資就在70萬人民幣。
和它相比，麥當(dāng)勞的起步價是十倍之多，達(dá)到100-200萬美元。不過賽百味的會費(fèi)更高一些：麥當(dāng)勞抽成4%，競爭對手Jimmy John’s和Jersey Mike’s 都是6%左右，而賽百味則是每周抽走8%。除了這個，還有4.5%的宣傳費(fèi)，也就是說，沒一個禮拜賽百味都會從店鋪身上抽走12.5%左右的營收，不管年成好壞。
當(dāng)市場表現(xiàn)不佳時，總部還是可以通過繼續(xù)開店，以及收取加盟費(fèi)來保持收入。當(dāng)市場對于三明治的熱度降低的時候，壓力就大多轉(zhuǎn)移到了加盟商的頭上。所以根據(jù)美國的預(yù)測，有意向出讓的店面數(shù)很可能要翻番了，而出讓的價格已經(jīng)接近半價，甚至還有個別的股價已經(jīng)和一輛車差不多。
(停業(yè)代售的賽百味分店們)
雖然店鋪歸加盟商所有，但是這并不意味著他們有著很強(qiáng)的靈活性。
目前中國地區(qū)的總加盟商穆澤華最頭痛的事情就是去巡店、糾正它們的“出格行為”(比如出售包子和香煙)。賽百味對于設(shè)備和食材有著嚴(yán)格的要求，由Fred DeLuca的妹妹Greco，也就是他逝世后的接班人，幫助創(chuàng)立的“獨(dú)立采購合作”，就是賽百味最重要的供應(yīng)商，現(xiàn)在全球僅有5個這樣的組織，負(fù)責(zé)這四萬多家門店的供應(yīng)問題，那么靈活性差也就不難想象了，穆澤華希望在菜單中增加熱湯、給三明治加熱的設(shè)備，同時根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣推廣新的口味(比如烤鴨三明治)，但它們的推廣舉步維艱，總部長時間的審批和測試工作讓品牌的市場反應(yīng)極其遲鈍。
而根據(jù)“知乎”上一條關(guān)于“為什么賽百味沒有像麥當(dāng)勞或肯德基那樣在中國火起來“的討論，我們也可以看到，關(guān)于供應(yīng)商有限、供應(yīng)鏈漫長且不穩(wěn)定，收取了廣告金但推廣力度不佳，地區(qū)的決定權(quán)太薄弱，以及店面空間對于研發(fā)新品的天然限制，都有來自行業(yè)內(nèi)的抱怨。加盟上的輕松和執(zhí)行時的嚴(yán)格，顯然讓經(jīng)營者有些難做。
其實(shí)對于中國市場，總部就沒有特別上心，九十年代Fred DeLuca來到中國看到肯德基、麥當(dāng)勞的排隊(duì)盛況，都仍然覺得快餐市場并不成熟，開上兩萬家也沒有用。
(賽百味中國)
慢節(jié)奏的有些呆滯
直到2016年6月，賽百味才終于想起來，原來我們已經(jīng)進(jìn)入了數(shù)字時代。他們宣布成立名為Subway Digital Group的新部門，負(fù)責(zé)公司和消費(fèi)者的溝通渠道，以期提升顧客體驗(yàn)和服務(wù)的個性化。這個150人的部門會集中關(guān)注移動端app、外送服務(wù)等別家公司都已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)走在前方的領(lǐng)域——說來幽默，這家公司在去年才上線了訂餐的app;而在線下，有消息稱他們計(jì)劃在年中進(jìn)行近七年來的首次大變革，包括企業(yè)形象、電子導(dǎo)購信息、菜品方面的大規(guī)模更新，不過朋友們，現(xiàn)在已經(jīng)是年中了。
賽百味的問題不只是遲緩，而是呆滯的不作為。這種不作為在不停加速的市場競爭中，無異于自己動手凌遲。（來源：掌柜攻略 作者：何姍）
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