|
6月29日起，全聚德在京直營門店統(tǒng)一更換2016版新菜單。與上一版相比，新菜單對集團統(tǒng)一銷售的菜品部分再度“瘦身”，由原來的50道精選到40道。聚焦經(jīng)典的同時，新菜單通過引入全鴨席概念、分級推介等舉措，強化了引導消費的功能，為顧客識別全聚德招牌菜提供方便。值得一提的是，曾在APEC國宴上驚艷亮相、備受贊譽的“盛世牡丹”烤鴨，這次也正式入駐全聚德新版菜單，京城百姓在全聚德各直營門店都能品嘗到這道國宴菜品。
“盛世牡丹”登陸新菜單
全聚德2016版新菜單由“全聚德烤鴨＋40道統(tǒng)一菜品＋40道門店自選菜品＋不超過30道門店創(chuàng)新菜品＋8道集團春夏養(yǎng)生新品”構(gòu)成。據(jù)全聚德集團技術(shù)研究室主任孫民忠介紹，新菜單對統(tǒng)一銷售菜品再度“瘦身”，由上一版的50道進一步精簡為40道。這樣做的目的是為了更加突出全聚德的招牌菜，讓技藝傳承更加集中而不分散。
實際上，被譽為“中華第一吃”的全聚德，以烤鴨為龍頭，擁有集“全鴨席”和400多道特色菜品于一體的龐大菜品體系。而能夠入選菜單的統(tǒng)一銷售菜品，均是美譽度高、銷量長期保持高位的招牌菜品。
孫民忠告訴北京商報記者，“堅持特色、優(yōu)勝劣汰、適應市場”是全聚德菜單設(shè)計遵循的總體原則。實際上，全聚德2016版新菜單的結(jié)構(gòu)就分別對應了這三條原則。統(tǒng)一銷售的經(jīng)典招牌菜，如芥末鴨掌、鹽水鴨肝、火燎鴨心等，體現(xiàn)了全聚德的菜品特色；門店自選菜品，是各直營店根據(jù)區(qū)域客人的口味，優(yōu)勝劣汰選出的菜品；而可以靈活更新的創(chuàng)新菜，則是全聚德不斷適應市場新消費需求而推出的菜品。
值得一提的是，曾在“水立方”舉辦的APEC國宴上驚艷四座的全聚德“盛世牡丹”烤鴨，這次也正式登陸全聚德2016版新菜單。這意味著，今后京城百姓在家門口的全聚德直營店，就能領(lǐng)略到這道國宴菜品的風采與美味。
分級展示突出招牌菜
對很多消費者來說，面對幾十、上百道菜品，究竟該如何取舍，無疑是件頭疼的事。全聚德2016版新菜單通過分級推介，為消費者識別經(jīng)典、選到適合的菜品提供了方便。
據(jù)孫民忠介紹，新版菜單在菜品推介上分為五級。按照推介力度由高到低，分別是占據(jù)菜單兩個整頁的菜品、一菜一頁的經(jīng)典菜品、印有文字說明的菜品、帶有二維碼的菜品、其他菜品。
“使用二維碼推介菜品是從2015版菜單開始的，上一版10道菜品采用了這種方式。而在2016版新菜單中，共有31道菜品采用了二維碼推介。”孫民忠告訴北京商報記者，顧客通過手機掃描菜品的二維碼，就可以了解這道菜品的相關(guān)典故、口味特點等詳細介紹，“主要是為了豐富和拓展紙質(zhì)菜單的展示空間，向消費者傳遞更多的菜品信息，便于消費者領(lǐng)略百年老字號的特色菜品”。 共2頁 [1] [2] 下一頁 全聚德東家競購麥當勞 烤鴨+漢堡會是絕配嗎？ 中國全聚德(集團)股份有限公司2016一季報凈利潤同比增0.13% 全聚德用時令新品激活菜單 全聚德一季度凈利增長4.16% “中國北京首膳”惹股價大漲 全聚德：沒改名重組計劃 搜索更多: 全聚德 |
