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既傳承經(jīng)典又常吃常新，百年老店全聚德正通過(guò)革新菜單結(jié)構(gòu)實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。自4月中旬起，由全聚德集團(tuán)菜品研發(fā)中心研發(fā)的8道春夏新品養(yǎng)生菜，正式登陸在京的全部13家全聚德品牌直營(yíng)門(mén)店以及四川飯店、豐澤園珠市口店和豐澤園學(xué)院路店。據(jù)介紹，這批春夏新品將一直售賣(mài)到9月中旬，與屆時(shí)推出的秋冬新品實(shí)現(xiàn)無(wú)縫銜接。從過(guò)去各門(mén)店自行推出創(chuàng)新菜，到如今由集團(tuán)統(tǒng)一研發(fā)新品，全聚德集團(tuán)正通過(guò)系統(tǒng)化、制度化創(chuàng)新，為菜單持續(xù)注入新鮮活力。
春夏新品登陸菜單
據(jù)全聚德集團(tuán)菜品研發(fā)中心負(fù)責(zé)人孫民忠介紹，本次新推出的春夏新品養(yǎng)生菜共有8道，包括3道涼菜、3道熱菜、2道面點(diǎn)�？诟屑�、顏值高、營(yíng)養(yǎng)豐富是這些菜品的共同特色。
應(yīng)季食材讓這次的春夏新品養(yǎng)生菜格外清新誘人。春天是吃韭菜最好的季節(jié)，此時(shí)的韭菜集肥、滑、香、嫩、鮮于一體，營(yíng)養(yǎng)豐富。“青韭炒鴨血”這道菜就選用新鮮的韭菜和鴨血炒制而成，鴨血炒熟后顏色紅如丹楓，襯上翠綠的韭菜，讓人食指大動(dòng)。春天也是薺菜最肥美的季節(jié)，清香爽嫩的薺菜，配上肥美細(xì)膩的鰱魚(yú)肉制成的魚(yú)丸，襯著乳白色的鴨湯，制成一道“薺菜魚(yú)丸”，湯鮮味美，回味悠長(zhǎng)。此外，像“佛手沙拉”中的佛手瓜、“杏香黃金糕”中的黃金瓜等，也都選的是春夏應(yīng)季瓜果。
摒棄菜系界線(xiàn)融合創(chuàng)新也是此次新菜品的突出特色。盡管全聚德以魯菜為本，但這次推出的新品“杏香黃金糕”，采用杏脯、黃金瓜、鮮杏仁制作而成，酸甜適口，頗有老北京特色小吃“果子干”的范兒。“香辣胗花蝦”則是一道致敬川菜經(jīng)典宮保口味的菜品，一道菜中既能品嘗到鴨胗的爽脆，又能?chē)L到蝦仁的滑嫩，還有花生米的香脆，吃膩了宮保雞丁的食客大可一試。“紅方”則是把輕盈的歐式乳酪蛋糕和傳統(tǒng)中式紅腐乳這兩種看似毫不搭界的食品奇妙融合，用奶油干酪制成的乳酪蛋糕細(xì)膩柔和，再用覆盆子果茸制成紅色的醬汁，淋在蛋糕上，一款徹頭徹尾的歐式點(diǎn)心就被偽裝成了京味十足的“紅腐乳”，可謂中西合璧。
此外，作為全聚德集團(tuán)傾力打造的應(yīng)季新品，每道菜品在造型上也下足了功夫。比如“雙色象形果”的“雙色”，就是由山藥泥、糯米粉、紫菜頭汁等天然原料制成，不僅安全健康，而且被巧手的廚師包捏成海棠花形和山楂果形，為顧客的餐桌更添幾分春意。
揭秘新菜出爐內(nèi)幕
盡管此次發(fā)布的春夏新品只有8道，但實(shí)際上，菜品研發(fā)中心總共組織研發(fā)了33道新品。能夠從層層選拔當(dāng)中脫穎而出，最終與消費(fèi)者見(jiàn)面的每一道新品，都可謂優(yōu)中選優(yōu)。
談到新品出爐過(guò)程，孫民忠表示：“首先要制定新品研發(fā)的要求和方案。然后研發(fā)人員會(huì)根據(jù)方案要求，進(jìn)行各種試制、試吃、小范圍品鑒。獲得一定認(rèn)可的新品會(huì)被推薦到集團(tuán)公司初選，入圍新品再由專(zhuān)家組進(jìn)行篩選。”孫民忠坦言，最終勝出的新品，不僅要求口感好、造型漂亮、營(yíng)養(yǎng)健康，還要對(duì)價(jià)格及操作是否相對(duì)容易等方面綜合考量。如果其他方面都很優(yōu)秀，但存在操作過(guò)于繁瑣、食材不易獲得等問(wèn)題，作為要在旗下門(mén)店全面推廣的菜肴也并不適合。
事實(shí)上，正是因?yàn)閷r(jià)格等因素列入考察范圍，才保證了最終這8道春夏新品的親民性。據(jù)介紹，大部分春夏新品的價(jià)位都在20-50元，最貴的“香辣胗花蝦”也不足百元。全聚德會(huì)員購(gòu)買(mǎi)這些新品，還能享受2-10元不等的優(yōu)惠。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 全聚德一季度凈利增長(zhǎng)4.16% “中國(guó)北京首膳”惹股價(jià)大漲 全聚德：沒(méi)改名重組計(jì)劃 全聚德開(kāi)始做外賣(mài) “互聯(lián)網(wǎng)+烤鴨”飛起來(lái)？ 全聚德否認(rèn)改名 宣布成立合資公司進(jìn)軍互聯(lián)網(wǎng)餐飲 老字號(hào)全聚德觸網(wǎng)“討好”年輕人 將烤鴨做成鴨卷送外賣(mài) 搜索更多: 全聚德 |
