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雙匯集團(tuán)官方消息，日前，雙匯與江西餐飲連鎖品牌黎大姐簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，雙匯為黎大姐提供冷鮮肉。
黎大姐是江西地方餐飲品牌，主打產(chǎn)品是餃子，目前有50多家門店，與國(guó)內(nèi)門店數(shù)上千家的連鎖洋快餐和中式快餐相比，規(guī)模不大。雙匯與黎大姐的合作，看上去只是一小步;這一動(dòng)作背后，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)正在經(jīng)歷從熱鮮肉向冷鮮肉的歷史轉(zhuǎn)型，肉類企業(yè)的機(jī)會(huì)開始顯山漏水。
中國(guó)冷鮮肉普及度不及歐美三分之一
中國(guó)是世界豬肉消費(fèi)第一大國(guó)，每年出欄生豬約7億頭，大多數(shù)是熱鮮肉，冷鮮肉是少數(shù)。傳統(tǒng)熱鮮肉，一般是凌晨宰殺，清早上市。屠宰后的肉溫高達(dá)40℃，不經(jīng)低溫冷卻，直接上市。從屠宰到銷售只有幾個(gè)小時(shí)，處于肉的僵直期，沒(méi)有經(jīng)過(guò)充分的成熟變化，肉質(zhì)堅(jiān)韌，口感相對(duì)粗糙。同時(shí)，熱鮮肉肉溫高會(huì)滋生大量微生物，不但容易肉品變質(zhì)，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。
冷鮮肉是生豬屠宰后，迅速進(jìn)行冷卻排酸處理，豬肉在24小時(shí)內(nèi)降為0-7℃，豬肉經(jīng)歷了由屠宰后僵直到肉質(zhì)成熟的過(guò)程，肉的內(nèi)部細(xì)微結(jié)構(gòu)發(fā)生一定變化，肉的嫩度增加，肉質(zhì)得到改善，并產(chǎn)生氨基酸、多肽等風(fēng)味物質(zhì)，使冷鮮肉更容易烹調(diào)加工，更容易消化吸收。冷鮮肉生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯藏都在低溫條件下，可以有效抑制微生物生長(zhǎng)。
在上海，雙匯、雨潤(rùn)、金鑼、愛森等大品牌的冷鮮肉接受度高，冷鮮肉的市場(chǎng)占有率達(dá)到60%左右，有些內(nèi)陸地區(qū)是零，全國(guó)綜合來(lái)看，冷鮮肉的綜合普及率20~30%左右。雙匯發(fā)展副總裁宋保國(guó)表示，在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家，冷鮮肉已經(jīng)有近百年的消費(fèi)歷史，占到豬肉消費(fèi)市場(chǎng)份額的90%以上，中國(guó)冷鮮肉還有很大的發(fā)展空間。
冷鮮肉的概念是舶來(lái)品，從20世紀(jì)90年代開始，雙匯等品牌開始在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)推廣冷鮮肉，大城市越來(lái)越多的消費(fèi)者接受冷鮮肉，部分中小城市以及農(nóng)村地區(qū)，仍然是熱鮮肉的天下。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 康師傅、旺旺、雙匯等消費(fèi)者觸及數(shù)均下降為哪般？ 收購(gòu)美國(guó)品牌后 雙匯為利潤(rùn)推美式肉制品 雙匯給自己定了一個(gè)大目標(biāo)：讓更多中國(guó)人吃西餐 雙匯生鮮肉河北遷安“遭剿”：屬于外埠豬肉 不怕豬價(jià)漲上天！ 雙匯一季度進(jìn)口6億元豬肉 搜索更多: 雙匯 |
