美國(guó)人戴維即將回國(guó)，作為鄭州雙匯美方廠長(zhǎng)，戴維在中國(guó)待了將近半年，最喜歡吃河南的面條，筷子運(yùn)用自如。雙匯收購(gòu)美國(guó)最大豬肉生產(chǎn)商和供應(yīng)商史密斯菲爾德后，開始進(jìn)入美式肉制品市場(chǎng)。這半年，鄭州雙匯的美式肉制品加工廠，中方員工已經(jīng)上手，產(chǎn)能預(yù)計(jì)將很快達(dá)到設(shè)計(jì)的上限。
鄭州雙匯美式工廠投資8億元，用的油漆都是國(guó)人少見的合金漆，可以防止水汽凝結(jié)長(zhǎng)霉。
美式肉制品被雙匯董事長(zhǎng)萬隆寄予厚望，雙匯轉(zhuǎn)型是否成功，美式產(chǎn)品是關(guān)鍵戰(zhàn)役之一。
肉制品按照加工工藝，分為高溫肉制品和低溫肉制品，雙匯早年的發(fā)展，抓住了火腿腸等高溫肉制品爆發(fā)的機(jī)會(huì)，雙匯火腿腸口感、質(zhì)量以及銷售上更加貼近市場(chǎng)，因此后來居上，超越春都等品牌，成為國(guó)內(nèi)市場(chǎng)老大。
低溫肉制品，雨潤(rùn)一直聲稱自己是老大。2015年，雨潤(rùn)食品(01068.HK)實(shí)現(xiàn)了24億港元的肉制品銷售額，其中低溫肉制品22億港元，高溫產(chǎn)品僅2億港元，完全不是雙匯的對(duì)手，而低溫產(chǎn)品，雨潤(rùn)有著深厚積累，市場(chǎng)份額和影響力仍然位居前列。
高溫產(chǎn)品仍有市場(chǎng)增長(zhǎng)空間，整體上則進(jìn)入產(chǎn)品生命周期的后半段。一位雙匯的經(jīng)銷商告訴《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者，全國(guó)的主要市場(chǎng)，不管是商場(chǎng)超市，還是學(xué)校、部隊(duì)、工廠，雙匯的銷售渠道都已經(jīng)基本覆蓋，如果說還有空間，就是餐飲和酒店，這些渠道需要低溫產(chǎn)品。雨潤(rùn)很早就進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)，與餐飲酒店結(jié)成了緊密的利益共同體，后來者要取而代之，難度很大。
雙匯的高溫產(chǎn)品，也被稱為方便休閑食品，消費(fèi)者外出旅游，打工者簡(jiǎn)易就餐，拿根火腿腸，撕開包裝就可以吃，是典型的消費(fèi)場(chǎng)景。
低溫產(chǎn)品的消費(fèi)場(chǎng)景在歐美，除了餐飲酒店，主要就是家庭，雙匯Smithfield(史密斯菲爾德)品牌的美式培根，只是半成品，還需要油煎或者燒烤才能使用，美式火腿和美式香腸可以開袋即食，如果要想吃得美味，還得加工烹調(diào)，是典型的廚房產(chǎn)品，完全不同于高溫產(chǎn)品。
美式肉制品要進(jìn)入家庭，除了賣產(chǎn)品，不得不向消費(fèi)者推廣西餐的生活方式，變得異常重要。
5月16日，雙匯總部所在地河南漯河市，第十四屆中國(guó)(漯河)食品博覽會(huì)開幕式，雙匯占據(jù)了最顯眼的位置，美式肉制品是雙匯展示的重點(diǎn)。雙匯員工現(xiàn)場(chǎng)展示美式肉制品的烹調(diào)方法，將美式火腿切片，搭配蔬菜和面包，做成火腿蔬菜卷、火腿菠蘿串燒、火腿芝士烙膜卷。
在雙匯的展臺(tái)，還準(zhǔn)備了專門的貨架，展示張?jiān)＜t酒和一種面包產(chǎn)品。原汁原味的美式肉制品，味道偏咸，有面包、蔬菜或者紅酒搭配，入口感覺更好。
上海、北京等一線城市，年輕消費(fèi)者對(duì)西餐的接受程度比較高，是雙匯美式肉制品準(zhǔn)備發(fā)力的重要市場(chǎng)。在上海易買得超市，雙匯也舉行了類似于漯河食博會(huì)的推廣路演，向消費(fèi)者展示美式產(chǎn)品的烹調(diào)方式。
雙匯的一位經(jīng)銷商說，中國(guó)如果有1/10的人接受西餐，那就是1億人，雙匯的美式肉制品肯定成功。
教育消費(fèi)者，推廣西餐，正大集團(tuán)也在做類似的事情。在漯河食博會(huì)上，正大展示了一種“脆皮豬排”的產(chǎn)品，這種產(chǎn)品不是開袋即食，要煎烤、油炸或者微波爐加熱才可食用。
雙匯和正大面臨的共同問題是，中國(guó)是飲食文化大國(guó)，中餐源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，一日三餐花樣繁多，中餐占據(jù)主導(dǎo)地位。洋快餐為了迎合中國(guó)市場(chǎng)，也不得不修改菜單，做出適當(dāng)?shù)谋镜鼗{(diào)整。
截至今年5月，雙匯在全國(guó)發(fā)展了約3100個(gè)銷售點(diǎn)，銷售美式肉制品，到今年年底，美式產(chǎn)品的銷售點(diǎn)數(shù)量預(yù)計(jì)將達(dá)到5000個(gè)。
雙匯分布全國(guó)的幾十家工廠中，只有鄭州工廠可以生產(chǎn)美式產(chǎn)品。雙匯并沒有大量上馬美式工廠，美式工廠投資規(guī)模巨大，鄭州工廠的投資額達(dá)到8億元人民幣，在市場(chǎng)沒有成熟前，大量建設(shè)工廠，擴(kuò)充產(chǎn)能，沒有實(shí)際的訂單支撐，機(jī)器、人員閑置產(chǎn)生的費(fèi)用，是一筆巨大的開支。
改變中國(guó)消費(fèi)者的胃，讓足夠規(guī)模的消費(fèi)者接受西餐，需要長(zhǎng)時(shí)間的消費(fèi)者教育和水滴石穿的推廣，雙匯推美式肉制品急不得，一位經(jīng)銷商建議。（來源：第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào) 作者：胡軍華）
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