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與近兩年互聯(lián)網(wǎng)餐企的發(fā)展速度相比，外婆家發(fā)展的并不算快，但比較穩(wěn)。進(jìn)入市場、落地新城市、推出新品牌、創(chuàng)新玩法都會比較謹(jǐn)慎。在2008年經(jīng)濟(jì)危機(jī)時，外婆家經(jīng)營業(yè)績沒有下滑反而擴(kuò)展新城市，吳國平多次在公開場合表示，每個人都需要吃飯，餐飲市場想象空間很大，需要的是掌握用戶需求。對于上市傳言，他回應(yīng)，“我們實體經(jīng)濟(jì)，腳踏實地最重要”。不過互聯(lián)網(wǎng)時代，年輕人更懂年輕人。盡管Uncle吳在朋友和員工的印象中，整個人很有活力，經(jīng)常會有很多新鮮的想法，在2014年10月，他還是宣布退休，由80后裘曉華擔(dān)任外婆家CEO。對此，Uncle吳的說法是，年輕人能和年輕消費群更好的交流。
一直以來，外婆家主打平價餐飲、中端餐飲、特色餐飲。
2015年，吳國平推出“宴西湖”，以人均500元的定價面向高級白領(lǐng)進(jìn)入高端餐飲市場。吳國平稱他想將外婆家餐飲打造成地域符號，推出宴西湖，雖然定價提高，但性價比沒有降低。所謂性價比，物超所值就是性價比高。宴西湖雖然客單價不低，但性價比高，據(jù)悉，宴西湖中一款湯來自日本一家米其林店。除此之外，外婆家在2016年4月20日上線小龍蝦店“你別走”。“你別走”是全蝦館，聚集世界各地的蝦，品牌定位為“四季蝦”和“世界蝦”。吳國平曾表示，“我們要做城市代表，做杭幫菜，同時，要適應(yīng)年輕人，做個性代表，把大餐飲細(xì)分為工具類和原料類，做不同的副牌。我們做一些國際代理。通過做外婆家，我意識到了，餐飲是有根的東西，不能模仿，所以我們會原版引進(jìn)。”
進(jìn)化
可以看出，外婆家定位為傳統(tǒng)餐企，骨子里步步創(chuàng)新，除堅持匠心和品質(zhì)外，餐企運維往往見微知著。比如外婆家餐桌之間距離不算遠(yuǎn)，適合吃飯不適合久聊；外婆家餐品在定價上有高低不一，幾人餐都能找到平價菜的搭配；不開第101家店，每個品牌最多開100家店，第101家店末位淘汰......在高端餐飲競爭激烈時推出平價菜，在其他企業(yè)裁員期間主張招聘，在互聯(lián)網(wǎng)過熱降溫后主張有效利用互聯(lián)網(wǎng)工具、細(xì)分餐飲品牌，對趨勢的預(yù)判支撐企業(yè)策略轉(zhuǎn)變，創(chuàng)新驅(qū)動傳統(tǒng)餐企轉(zhuǎn)型和發(fā)展。不過據(jù)了解，部分地區(qū)的外婆家餐廳排隊現(xiàn)象有所降溫。在資本市場和創(chuàng)業(yè)者都趨于冷靜，餐飲發(fā)展趨勢比較明晰情況下，企業(yè)發(fā)展不進(jìn)則退，外婆家在2016年還需進(jìn)階出新招。現(xiàn)在來看，深化原有品牌，讓外婆家成為菜系地標(biāo)，讓品牌具有傳承能力是其發(fā)展方向，增加品牌下子品牌種類，讓子品牌囊括杭幫菜品種是其正在嘗試及可能大力布局的地方。（來源：億歐網(wǎng)） 共2頁 上一頁 [1] [2] 為一碗雞湯，外婆家吳國平買了家日本米其林 把龍蝦店開進(jìn)了五星級飯店，外婆家又火了一把 曝外婆家旗下新品牌再遇山寨 吳國平都?xì)庑α?/a> 對話外婆家吳國平：匠心到底是顆什么心？ 為什么吳國平說：外婆家永遠(yuǎn)只做100個店？ 搜索更多: 外婆家 |
