在經(jīng)濟全球化和市場經(jīng)濟日益成熟的情況下，餐飲企業(yè)間的競爭日趨激烈，人們對餐飲消費的需求，不再滿足于口味這一單一維度，而是在很大程度上更加注重就餐體驗。通過新品更替常態(tài)化、口味標準化升級為“千人千味”服務(wù)的嘗試，海底撈摸索出以客戶參與、多維度創(chuàng)新改善客戶體驗的發(fā)展模式，形成企業(yè)的競爭壁壘。

　　消費者參與研發(fā) 實現(xiàn)新品更替常態(tài)化

　　2016年5月9日，海底撈舉辦首屆新品品鑒會，推出由海底撈技術(shù)研發(fā)部獨具創(chuàng)新的20道全新菜品以及2種新鍋底。各個門店邀請到的近百位消費者及媒體參與了此次品鑒會，并通過投票選出顧客心目中的人氣菜品王。

　　通過品鑒會推出全新上市菜品的做法在餐飲行業(yè)并不鮮見，但海底撈將把這一形式常態(tài)化，每個季度均會有一定比例的菜品更替，決定一道菜品最終會不會進入海底撈的餐桌，要經(jīng)過菜品預(yù)研、菜品研發(fā)、內(nèi)部測試、專家試吃、顧客試吃、全國上市這6道嚴苛的程序;并通過門店實際點單過程中吸納顧客意見，通過采集點單量大數(shù)據(jù)，以優(yōu)勝劣汰的方式打造全新菜單。這正是“顧客不是消費者，而是我們共同成長的伙伴”理念的一次嘗試。

　　不止步于口味標準化 鍋底定制“千人千味”

　　對于餐飲行業(yè)來說無論是新品開發(fā)還是服務(wù)創(chuàng)新，都是標準化易，個性化難。滿足顧客定制化、個性化的服務(wù)是一個大挑戰(zhàn)，難點涉及餐飲企業(yè)的柔性計劃、協(xié)調(diào)供應(yīng)鏈、敏捷計劃、智能制造、產(chǎn)品建議、進度跟蹤、質(zhì)量追溯等方方面面。

　　歷經(jīng)二十余年發(fā)展，海底撈逐步建立七個大型現(xiàn)代化物流配送基地、一個底料生產(chǎn)基地。以“采購規(guī)�；�、生產(chǎn)機械化、倉儲標準化、配送現(xiàn)代化”為宗旨，形成了集采購、加工、倉儲、配送為一體的大型物流供應(yīng)體系，實現(xiàn)了產(chǎn)品和口味標準化。然而在客戶體驗方面，海底撈并沒有止步于此。為了順應(yīng)中國各個味區(qū)的飲食偏好，以及頻繁流動的人群，海底撈推出了“千人千味“服務(wù)，試圖通過讓顧客自主調(diào)配鍋底，形成每一個獨立顧客的專屬口味，實現(xiàn)所謂的“千人千味”，滿足各地火鍋愛好者的口味需求。

　　海底撈“千人千味”服務(wù)的核心理念是口味的結(jié)構(gòu)化，將鍋底口味拆分為“麻度”、“辣度”、“濃度”等口感關(guān)鍵指標，通過原料的加減來實現(xiàn)口味層次的變化;并通過忌口類、愛好類個性標簽，滿足每一個個體的獨特需求;同時每一款鍋底都有推薦的小料，結(jié)合豐富的醬料選擇，實現(xiàn)多種口味組合。

　　海底撈相關(guān)負責(zé)人強調(diào)，互聯(lián)網(wǎng)時代人們接受新事物速度是非常快的。表現(xiàn)在餐飲行業(yè)里菜品推新的速度總是追不上人們味蕾的新需求。所以，今年海底撈在新品研發(fā)方面做了多種嘗試、推出“千人千味”鍋底定制服務(wù)，并依托于海底撈會員系統(tǒng)，記錄顧客的“千人千味”鍋底，更大程度地滿足個性化、定制化的顧客需求。將每一位海底撈的顧客納入了新口味開發(fā)的大矩陣中來，才真正做到了讓參與感成為海底撈創(chuàng)新的源泉，助力客戶體驗升級。

專訪海底撈張勇：CEO就不該管基層的事

海底撈未上市 底料商赴港IPO、云鋒基金持股6％

你從未聽過的海底撈內(nèi)幕：張勇也拿他們沒轍!

巴奴對抗海底撈的底氣從何而來：產(chǎn)品！產(chǎn)品！

海底撈張勇：這個時代的公司仍需要最基本的管理

搜索更多: 海底撈