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“這剝奪了很多忌憚辛辣味的人的權(quán)力，但可以在另一個層面挖出溝壑。‘你別走’就是要填平這道溝壑，向更多的人發(fā)出自由與快樂的邀約。”
在年初的一次分享活動中，吳國平說2016年的外婆家要求穩(wěn)，試的時間會長一點，更穩(wěn)健一點，寧可自己滿意了再做。
而這些新品牌，都由他任“項目經(jīng)理”，親手去做，甚至愿意為此穿上服務(wù)員的衣服，重新到店里去端盤子。
“你別走”蝦館選擇在黃龍飯店亮相，有吳國平的深意：一是樹立品牌的高端形象;二是制造品牌的口碑。
“在白金五星的酒店里，望著外面充電的特斯拉，手里剝著龍蝦，是不是還是蠻特別的感覺。”吳國平說。
外婆家端出了蝦料理，連淡季的蝦都選好了：
傳說中“最好吃的油爆蝦”，不僅用的是最當(dāng)季的德清河蝦，挑選的是最大個的蝦，在做法上保持傳統(tǒng)最老底子的杭幫做法。在一個多月廚房研制中，嘗試了幾十種配方和不同改進(jìn)的烹制手法，才做出當(dāng)下那個被吃貨界一致叫好的味道。
小龍蝦鏖戰(zhàn)越打越熱
在“你別走”蝦館試業(yè)的同時，杭州各大餐飲品牌操刀的小龍蝦也都將在本月進(jìn)入營業(yè)狀態(tài)。老頭油爆蝦旗下的“潮蝦”布點濱江星光大道二期和城西益樂路，今年老頭油爆蝦還將推出品牌“蝦火”，店鋪內(nèi)只做小龍蝦，只供應(yīng)晚餐和消夜。
去年勢頭蠻猛的一佳靚蝦，是杭幫菜品牌新開元旗下品牌，中河中路總店的裝修進(jìn)入尾聲，而上塘路分店將在4月16日恢復(fù)營業(yè)。其相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹：“總店走的是時尚路線，或許還可以在高腳吧臺，一邊看著吧臺師調(diào)酒，一邊吃著小龍蝦。另外，店內(nèi)還會增加蠻多菜肴品種，各色口味的比薩都將陸續(xù)登場。”
在絕大多數(shù)人的印象里，除了個別自助餐廳，開在五星級酒店里的餐廳一般是不可能排隊的。
其實在“你別走”試營業(yè)之前，朋友圈已經(jīng)為這家獨具特色的新店刷屏多次，力度之猛幾乎可以用“刷爆”這個詞來形容。
盡管這個季節(jié)最受消費者追捧的產(chǎn)品是小龍蝦，但“你別走”的產(chǎn)品定位是“世界蝦”和“四季蝦”，俏皮的品牌背后，凝聚著外婆家創(chuàng)始人吳國平對全球蝦文化的獨到見解。
“你別走”火爆首秀的背后，其實隱藏著一個五星級酒店餐飲轉(zhuǎn)型的門道。
細(xì)心的消費者已經(jīng)注意到近半年來，杭州黃龍飯店動作頻頻，“你別走”之前，同樣與外婆家合作的“宴西湖”也是一“宴”成名，現(xiàn)在想要訂位，排期已到七月以后，在黃龍飯店副總經(jīng)理程翔看來，這是酒店為子項目找到了優(yōu)秀專業(yè)的合作伙伴，做好細(xì)分市場融合的結(jié)果。
“我們非常認(rèn)同和歡迎這樣的合作模式，在國外早幾年前就已經(jīng)盛行這種做法，這是請專業(yè)人來做專業(yè)事的最好結(jié)果。程翔說，“對于像黃龍飯店這樣的頂級五星級酒店來說，我們對自身的要求是提供優(yōu)質(zhì)的自助餐、婚宴、宴會和高端宴請服務(wù)，一些子項目需要社會上更優(yōu)秀、更專業(yè)的伙伴和資源加入，這樣才能為消費者創(chuàng)造超值的消費體驗，這是做好細(xì)分市場融合的必備條件。”
都在說酒店難開，餐飲難做，從先后進(jìn)駐黃龍飯店的“宴西湖”、“你別走”的火爆，這個五星級酒店餐飲轉(zhuǎn)型的門道是不是更值得酒店業(yè)和餐飲界深思呢?(來源：餐飲日記 作者：古月) 共2頁 上一頁 [1] [2] 曝外婆家旗下新品牌再遇山寨 吳國平都?xì)庑α?/a> 對話外婆家吳國平：匠心到底是顆什么心？ 為什么吳國平說：外婆家永遠(yuǎn)只做100個店？ Uncle吳都不知道，居然還有個韓國“外婆家”？ 外婆家韓國遭遇山寨 創(chuàng)始人吳國平很生氣! 搜索更多: 外婆家 |
