|
日益快餐化
2005年，肯德基爆發(fā)蘇丹紅事件，這是自1987年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的肯德基第一次面臨食品安全事件。此后包括肯德基、麥當(dāng)勞在內(nèi)的快餐為食品安全事件所付出的成本越來(lái)越高。
而在肯德基遭遇了問(wèn)題后，百勝一股腦地寄托在必勝客這種不論是消費(fèi)感覺(jué)，還是價(jià)位都還是主力消費(fèi)的年輕人群身上。
從某種程度上說(shuō)，必勝客承擔(dān)了百勝形象升級(jí)的功能。你會(huì)發(fā)現(xiàn)后來(lái)的必勝客進(jìn)入了一個(gè)兩難的位置——在“為肯德基補(bǔ)窟窿”和“做年輕人喜歡的體面西餐”之間拉扯。
必勝客慢慢背離了那個(gè)有情調(diào)有品位的西餐場(chǎng)所，而變得越來(lái)越快餐化。必勝客對(duì)店門口排隊(duì)的盛況和這背后代表的高翻臺(tái)率有一種執(zhí)念。變身“全時(shí)段”餐廳就是提高翻臺(tái)率的一種手段，現(xiàn)在一些重點(diǎn)地段的必勝客營(yíng)業(yè)時(shí)間延長(zhǎng)到了18個(gè)小時(shí)。它希望你快點(diǎn)吃完，快點(diǎn)離開。
這注重的是短時(shí)間內(nèi)營(yíng)業(yè)額的快速提升，而不是用餐體驗(yàn)。另外值得一提的是必勝客的外賣事業(yè)——必勝宅急送。它更方便、更快、也不需要和用戶接觸——之前這些都是快餐的打法。
但必勝客忘了那個(gè)最重要的問(wèn)題：年輕人消費(fèi)必勝客的不可替代性是披薩嗎?如果你在微博里搜索“必勝宅急送”，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不少吐槽菜品的內(nèi)容。曾經(jīng)，年輕人議論的焦點(diǎn)可不是必勝客的口味。而是那些標(biāo)簽——洋氣、年輕、好玩、高端。
必勝客在選址上也越來(lái)越往快餐靠攏，也就是往人流量大的地方走。在那些大型地標(biāo)式的購(gòu)物中心(如上海徐家匯或北京西單)開了2~3家后逐漸飽和之后，為了保持增長(zhǎng)速度，必勝客開始在一些次級(jí)商場(chǎng)或者大超市開店，比如開在樂(lè)購(gòu)和物美這樣的超市為中心的廣場(chǎng)。甚至開到了景點(diǎn)、公園和家庭數(shù)量比較多的社區(qū)附近，比如說(shuō)北京的前門、天壇的必勝客都是近年新開的。
總之，不再是年輕人最集中的或者高檔場(chǎng)所。替代它位置的可能是星巴克、Wagas等。即便在披薩這個(gè)分類里，消費(fèi)者也有了更多五花八門的選擇——主打手工揉餅的米斯特披薩、來(lái)自英國(guó)更加精致的Pizza Express(馬上諾)、走美式鄉(xiāng)村風(fēng)賣巨型大盤的站點(diǎn)披薩和以榴蓮披薩著稱的樂(lè)凱撒。
每一個(gè)時(shí)代的年輕人都不一樣，就像70后、80后、90后會(huì)被貼上不同的標(biāo)簽。但任何時(shí)代的年輕人都會(huì)被新鮮事物所吸引，追捧的是那些能夠“代表我”的品牌。必勝客曾經(jīng)是其中之一，當(dāng)年的年輕人在那里聊天、過(guò)生日、約會(huì)�，F(xiàn)在年輕人依然需要面對(duì)面的交流，也需要拍下照片，需要發(fā)到朋友圈。
有誰(shuí)會(huì)知道，十年后的市場(chǎng)，手機(jī)和Wi-Fi在餐飲場(chǎng)合會(huì)變得如此重要。而消費(fèi)者對(duì)手機(jī)和Wi-Fi的依賴與必勝客“快餐化”是一對(duì)天然的矛盾。
而必勝客已經(jīng)變成了一個(gè)快餐符號(hào)，無(wú)法向年輕人提供新鮮、獨(dú)特和高檔消費(fèi)水平的氛圍了。年輕人的消費(fèi)群體對(duì)它已經(jīng)失去了主動(dòng)探索的好奇心和選擇的偏好，必勝客成了一個(gè)“隨便吃吃”的去處，或是因?yàn)槲恢帽憷�，或是因�(yàn)橼s時(shí)間時(shí)恰好看到。(來(lái)源《中國(guó)連鎖》雜志 作者：董芷菲 李會(huì)娜) 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 是必勝客不努力 還是我們變了? 內(nèi)蒙古巴彥淖爾市首家必勝客歡樂(lè)餐廳開業(yè) 百勝12月中國(guó)同店銷售增長(zhǎng)1％ 必勝客降11％ 必勝客上海開出首家個(gè)性體驗(yàn)餐廳 必勝客玩了半輩子標(biāo)準(zhǔn)化 為何開始玩“花”了? 搜索更多: 必勝客 |
