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麥當(dāng)勞方面介紹，他們此舉是希望憑借融入智能化元素的概念店，來(lái)爭(zhēng)取國(guó)內(nèi)18歲至35歲的年輕顧客。因?yàn)閮?nèi)地的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展特別快，且年輕的顧客對(duì)新鮮事物有極大的熱衷，又對(duì)微信與支付寶等產(chǎn)品有著很高的依賴度，因此，麥當(dāng)勞的概念餐廳在內(nèi)地是特別設(shè)計(jì)過(guò)的，區(qū)別于此前在香港或是其他地區(qū)的概念店，且這一切改造都在于迎合這些年輕顧客的喜好。
然而，智能化、體驗(yàn)感強(qiáng)的智慧餐廳是否意味著能真正依靠機(jī)器解放人力、高效運(yùn)行呢?事實(shí)看起來(lái)似乎并非如此。
據(jù)中國(guó)商報(bào)記者了解，目前麥當(dāng)勞王府井智慧餐廳內(nèi)的員工數(shù)量較之前大幅增加：8臺(tái)自助點(diǎn)餐的機(jī)器旁邊平均需配置4至6名講解員，排隊(duì)區(qū)域設(shè)置1至2名工作人員維護(hù)秩序，自創(chuàng)漢堡送餐的工作人員實(shí)行倒班制，每班次5至8名。
因客流量巨大，整個(gè)店內(nèi)負(fù)責(zé)自創(chuàng)漢堡送餐的服務(wù)員可謂手忙腳亂，而一向以“快餐”著稱的麥當(dāng)勞，通過(guò)機(jī)器點(diǎn)單、人工定點(diǎn)送餐的方式，真的是在踐行“智慧化餐廳”之路嗎?
規(guī)�；瘡�(fù)制難度大
目前擺在麥當(dāng)勞智慧餐廳面前的難題是：高翻臺(tái)率與個(gè)性體驗(yàn)感究竟應(yīng)該如何取舍?或者說(shuō)，能否巧妙地合二為一?
談到自助漢堡，有消費(fèi)者表示第一時(shí)間聯(lián)想到的是下單、制作、取餐的機(jī)器能完成全自動(dòng)化流水線作業(yè)，高效、便捷才更符合麥當(dāng)勞快餐本身的特點(diǎn)。個(gè)性化訂制雖然能取悅部分顧客，但增加店內(nèi)漢堡配送人員實(shí)質(zhì)上與其他飯館的上菜服務(wù)員并無(wú)差異，一定程度上還與快餐的本質(zhì)背道而馳。
麥當(dāng)勞公關(guān)部工作人員對(duì)中國(guó)商報(bào)記者表示，目前就王府井店來(lái)看人力資源確實(shí)是一塊很大的成本，北京區(qū)域增開(kāi)新店已經(jīng)被列入到發(fā)展計(jì)劃當(dāng)中，但具體數(shù)量與選址目前仍不便透露。考慮到新店裝修、增設(shè)點(diǎn)餐機(jī)器也是一塊較大的支出，增開(kāi)的新店不會(huì)有目前王府井店這么大，規(guī)模相對(duì)較小。
麥當(dāng)勞方面稱，關(guān)于自創(chuàng)漢堡、手機(jī)點(diǎn)餐的嘗試之前在上海和深圳都有過(guò)嘗試，尤其是上海的餐廳在推出“我創(chuàng)我味來(lái)”漢堡一年以來(lái)，達(dá)到了麥當(dāng)勞設(shè)定的預(yù)期投入與回報(bào)目標(biāo)。因此，未來(lái)麥當(dāng)勞將會(huì)在大陸全面推出智慧概念餐廳，預(yù)計(jì)會(huì)達(dá)到150家，以爭(zhēng)取更具消費(fèi)能力的年輕族群。
目前，王府井餐廳自創(chuàng)漢堡與手機(jī)點(diǎn)餐的熱潮還在繼續(xù)升溫，然而，如何做到降低成本、管控風(fēng)險(xiǎn)，創(chuàng)新產(chǎn)品又能否讓消費(fèi)者愿意長(zhǎng)期為之買單?這些，恐怕都是麥當(dāng)勞不得不思考的。（來(lái)源：中國(guó)商網(wǎng) 作者：賀陽(yáng)） 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 麥當(dāng)勞為“麥咖啡”開(kāi)設(shè)“店中檔” 麥當(dāng)勞如何步步為營(yíng)、玩轉(zhuǎn)互聯(lián)網(wǎng) 下回去麥當(dāng)勞，除了漢堡，還能點(diǎn)上一份McBeer 麥當(dāng)勞在韓國(guó)開(kāi)賣啤酒了 這又是出得哪一招？ 麥當(dāng)勞的“第二杯半價(jià)”虧本嗎？ 搜索更多: 智慧餐廳 麥當(dāng)勞 |
