|
釋放餐廳閑置產(chǎn)能
采訪現(xiàn)場(chǎng)，鄧超親自示范用準(zhǔn)成品制作了一盤小炒肉。撕開塑料包裝，將切好的辣椒、斷生的肉片和一袋調(diào)料一同放入智能鍋內(nèi)，按動(dòng)鍋上的爆炒鍵，3分鐘后，色香味俱全的小炒肉新鮮出鍋。據(jù)介紹，像這樣一盤小炒肉，在金百萬(wàn)門店要賣32元，而準(zhǔn)成品的售價(jià)只有18元。
鄧超告訴記者，準(zhǔn)成品價(jià)格便宜的秘訣在于，它釋放的是餐飲企業(yè)的閑置產(chǎn)能。“無(wú)需額外購(gòu)置設(shè)備，無(wú)需額外增加房租，人員也不過(guò)是提高了效率。因此，這個(gè)模式是通過(guò)改變成本結(jié)構(gòu)來(lái)實(shí)現(xiàn)的。”相關(guān)測(cè)算顯示，由于中餐經(jīng)營(yíng)具有谷峰和谷底差距過(guò)大的特點(diǎn)，企業(yè)人力成本浪費(fèi)普遍在20%以上。因此，在不加班的情況下，提升20%的勞動(dòng)效率是完全可以做到的。
準(zhǔn)成品的出現(xiàn)，顛覆了餐飲業(yè)的傳統(tǒng)盈利模式，在服務(wù)職能的基礎(chǔ)上，增加了生產(chǎn)職能。“如今金百萬(wàn)的店長(zhǎng)，白天是店長(zhǎng)，晚上是廠長(zhǎng)。”有的門店，通過(guò)為便利店加工制作準(zhǔn)成品，準(zhǔn)成品收入比門店?duì)I業(yè)額還高。
從2011年推出百萬(wàn)在線開始，鄧超一直試圖通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)，破解傳統(tǒng)餐飲盈利天花板。一開始做外賣，突破了空間但沒(méi)有突破時(shí)間，做不了增量;后來(lái)做半成品配送，觸到了消費(fèi)者癢點(diǎn)但不是痛點(diǎn)，復(fù)購(gòu)率低;直到推出準(zhǔn)成品，解決了不會(huì)做菜的痛點(diǎn)，消費(fèi)者才比較滿意;而增加準(zhǔn)成品品種，為消費(fèi)者提供更多選擇，成為U味平臺(tái)要完成的使命。
打造餐飲O2O生態(tài)圈
U味將在2015年年底之前正式上線。按照規(guī)劃，以2~3公里為半徑，覆蓋10萬(wàn)人左右，北京被劃分了90個(gè)商圈，在每個(gè)商圈將選擇2~3個(gè)商家提供不同風(fēng)味的準(zhǔn)成品。
談到盈利模式，鄧超表示，U味致力于打造的是一個(gè)生態(tài)圈。商戶在平臺(tái)上掙利潤(rùn)，U味只收取平臺(tái)運(yùn)營(yíng)費(fèi)。“平臺(tái)要掙的是整合資源之后變現(xiàn)的錢，而不是掙商戶的錢。”在他看來(lái)，只要能把商戶整合起來(lái)，深入消費(fèi)者家庭，無(wú)論是食材供應(yīng)鏈、智能廚房設(shè)備，還是大數(shù)據(jù)，可做的事情太多了。
像所有互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)一樣，如何抓住C端客戶也是U味面臨的最大問(wèn)題。與多數(shù)平臺(tái)要么向第三方購(gòu)買流量、要么燒錢拉用戶的做法不同，金百萬(wàn)是通過(guò)智能鍋這個(gè)智能設(shè)備進(jìn)行導(dǎo)流的。這種稀罕模式也被不少投資人看好。潤(rùn)恩資本執(zhí)行副總監(jiān)劉曉東表示，投資界看盈利，雖然不會(huì)要求企業(yè)馬上賺很多錢，但也摒棄燒錢模式。U味模式與“十三五”倡導(dǎo)發(fā)展服務(wù)業(yè)的宏觀政策相契合，它是把一些閑置產(chǎn)能、人工充分利用起來(lái)，再把挖掘出的價(jià)值回饋給最終用戶。只要把這個(gè)價(jià)值挖掘的模式做大，利潤(rùn)是不用擔(dān)心的。當(dāng)前需要考慮的是如何盡快復(fù)制，找到更多的朋友一起做大市場(chǎng)。
據(jù)鄧超透露，該項(xiàng)目的B輪融資將于2015年底或2016年初完成，不僅投資人更多、背景更加豐富，融資規(guī)模也遠(yuǎn)大于A輪的3000萬(wàn)元。拿到融資后，首先要做的還是以智能鍋為切入點(diǎn)，占領(lǐng)消費(fèi)者家庭這個(gè)8萬(wàn)億元的巨大市場(chǎng)，“半年內(nèi)要鋪10萬(wàn)口智能鍋”。
2016年1月1日起，U味全國(guó)市場(chǎng)開發(fā)也將正式啟動(dòng)。鄧超表示，將采取代理式開發(fā)模式，即在每個(gè)城市，找具備執(zhí)行力的合作人負(fù)責(zé)開發(fā)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，由U味公司提供全方位支持，以營(yíng)業(yè)額為惟一考核指標(biāo)，持續(xù)達(dá)標(biāo)后，會(huì)以資本價(jià)格進(jìn)行合并或收購(gòu)。(作者：徐慧) 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 北京金百萬(wàn)董事長(zhǎng)鄧超：餐飲將搶超市的生意 專訪北京金百萬(wàn)餐飲管理有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)鄧超 金百萬(wàn)旗下準(zhǔn)成品O2O平臺(tái)U味兒正式上線 金百萬(wàn)鄧超：互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代餐飲業(yè)的突破之路 金百萬(wàn)的餐飲O2O試驗(yàn) 筷好味完成融資估值超母公司 搜索更多: 金百萬(wàn) |
