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就在傳統(tǒng)高端餐飲還在探索向大眾化餐飲轉(zhuǎn)型之時(shí)，一向憑借“低價(jià)、高翻”躥紅的外婆家卻開始在西湖邊上經(jīng)營(yíng)起高端餐廳“宴西湖”。對(duì)于此次進(jìn)軍高端餐飲，外婆家創(chuàng)始人吳國(guó)平在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，餐飲市場(chǎng)已經(jīng)從外婆家初創(chuàng)時(shí)期的啞鈴形，變成如今的紡錘形。之前，外婆家從大眾餐飲消費(fèi)這一最薄弱部分突圍，如今宴西湖還是從餐飲市場(chǎng)最薄弱環(huán)節(jié)入手。有分析人士指出，從人均50元的外婆家到人均500元的宴西湖，究竟有哪些真正優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品及服務(wù)做支撐，恐怕是擺在新品牌面前的一道難題。
外婆家推高端新品牌
經(jīng)過一年多的籌備，外婆家旗下高端餐飲品牌宴西湖于元旦正式開門營(yíng)業(yè)。該店選址在杭州的第一家五星級(jí)酒店——黃龍飯店，店內(nèi)裝修時(shí)尚典雅，據(jù)悉，宴西湖400平方米的餐廳，僅裝修花費(fèi)就高達(dá)800萬元。餐廳僅設(shè)有50個(gè)座位，四人座居多，不設(shè)卡座和包廂。餐廳中還滾動(dòng)播放一部名為《水墨西湖》的宣傳片，賦予整個(gè)餐廳更多文藝氣息。據(jù)介紹，宴西湖從裝修風(fēng)格到餐具挑選，都是由吳國(guó)平親自完成的，用他的話說：“開宴西湖是為了給杭州留下一個(gè)我們這代餐飲人的符號(hào)。”
據(jù)吳國(guó)平介紹，宴西湖采用的是分餐制，省去了很多消費(fèi)者頭疼的點(diǎn)菜環(huán)節(jié)，每個(gè)季度兩套菜單，一年只提供八套菜單。菜品都是以杭州菜為主，原料也大多取自浙江本地，但是在烹制方法上糅合了西式的做法，為傳統(tǒng)的杭幫菜添加了些許新元素。
宴西湖的人均消費(fèi)500元，且需要提前預(yù)訂餐位，據(jù)了解，目前宴西湖4月的餐位已經(jīng)預(yù)訂完。吳國(guó)平表示，他所針對(duì)的是家庭高端消費(fèi)，并且只會(huì)在杭州開這一家宴西湖餐廳，不會(huì)將其復(fù)制到別的地方。
除了宴西湖外，吳國(guó)平告訴北京商報(bào)記者，外婆家今年還將繼續(xù)圍繞杭幫菜推出單品品牌，旗下蝦類品牌“你別走”也將會(huì)于年后亮相。不同于宴西湖的高端路線，“你別走”仍將延續(xù)外婆家的大眾定位，將根據(jù)不同的季節(jié)推出不同的蝦類產(chǎn)品。
掘金家庭高端宴請(qǐng)
自從“國(guó)八條”出臺(tái)后，高端餐飲市場(chǎng)應(yīng)聲而落，包括湘鄂情、凈雅在內(nèi)的一大批高端餐飲陷入關(guān)店潮。不過在吳國(guó)平看來，政務(wù)、商務(wù)宴請(qǐng)的減少并不能說明高端餐飲市場(chǎng)沒有需求。“宴西湖所做的是面向家庭高端宴請(qǐng)，現(xiàn)在店里的客人都是來這里過紀(jì)念日，或者是給家長(zhǎng)過生日的。”
吳國(guó)平認(rèn)為，限制“三公消費(fèi)”的影響不容小覷，促使餐飲市場(chǎng)格局發(fā)生了重大變化，從外婆家初創(chuàng)時(shí)期的啞鈴形，變成了如今的紡錘形。之前，外婆家從餐飲市場(chǎng)最為薄弱的大眾餐飲消費(fèi)部分突圍，如今宴西湖還是從薄弱環(huán)節(jié)入手。“從目前的預(yù)訂情況來看，市場(chǎng)需求是非常旺盛的，我之前也沒想到。”
根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)，2015年，全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)32310億元，同比增長(zhǎng)11.7%，比上年提升2個(gè)百分點(diǎn)；限上餐飲收入8667億元，同比增長(zhǎng)7%，高于上年4.8個(gè)百分點(diǎn)，回暖態(tài)勢(shì)明顯。這在同樣定位高端的程府宴也得到了印證。據(jù)程府宴總經(jīng)理崔士兵介紹，雖然程府宴已從曾經(jīng)的3家門店減少到了1家，但目前程府宴的運(yùn)營(yíng)狀況仍然不錯(cuò)，高端家庭宴請(qǐng)和承接民營(yíng)企業(yè)的團(tuán)餐定制，已成為主要營(yíng)收來源。 共2頁 [1] [2] 下一頁 外婆家掌門吳國(guó)平為何選擇走下神壇到餐廳端盤子 快時(shí)尚餐廳對(duì)壘：外婆家PK綠茶 外婆家吳國(guó)平在黃龍開了家高逼格餐廳 情懷獨(dú)特 不要輕易學(xué)外婆家，否則可能死得很慘！ 西貝確定棄投口碑 外婆家、海底撈也將放棄 搜索更多: 外婆家 |
