打造互聯(lián)網(wǎng)+中式快餐
發(fā)達(dá)國(guó)家的快餐業(yè)通常占據(jù)80%的市場(chǎng)比重，美國(guó)餐飲業(yè)前50名幾乎都是快餐連鎖品牌，其中不乏我們熟悉的肯德基、麥當(dāng)勞、賽百味、必勝客等。而中國(guó)快餐業(yè)收入?yún)s只占餐飲業(yè)總收入的約41%。
在對(duì)新市場(chǎng)的開拓中，大董決定另辟蹊徑，選擇了“快餐”這樣一個(gè)大眾化的商業(yè)模式，卻又顯得有些小眾的“烤鴨”產(chǎn)品，而這背后其實(shí)有他自己的思考。
其實(shí)，早在20年前，烤鴨老字號(hào)全聚德就嘗試過烤鴨漢堡的快餐業(yè)態(tài)。因?yàn)楫?dāng)時(shí)技術(shù)和管理的不完善，導(dǎo)致全聚德快餐無(wú)疾而終。后來(lái)也出現(xiàn)過很多其它的中式快餐，比如曾經(jīng)站穩(wěn)過市場(chǎng)的“香妃雞”等，但卻因?yàn)闊o(wú)法做到與洋品牌抗衡的市場(chǎng)份額，大多以倒閉收?qǐng)觥?/p>
移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代，讓互聯(lián)網(wǎng)+概念也滲入餐飲業(yè)。而最早讓人眼前一亮的“雕爺牛腩”在提出了“輕奢美食”的概念后，便運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷”的技巧，讓這個(gè)新出道的餐飲品牌一騎絕塵，在市場(chǎng)上超越了很多老前輩。雖然菜品選擇余地不大，但是強(qiáng)烈的形式感仍然讓很多消費(fèi)者帶著好奇紛紛嘗鮮。如今，“雕爺”更像一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)科技公司，在各種創(chuàng)新論壇上分享自己如何用創(chuàng)新模式改良餐飲管理，如何以“CTO”提升產(chǎn)品質(zhì)量……
雕爺?shù)某晒Γl(fā)了中餐市場(chǎng)融合互聯(lián)網(wǎng)的新風(fēng)氣。黃太吉，就是一家純互聯(lián)網(wǎng)基因的中式快餐品牌。十年前，誰(shuí)會(huì)想到一套煎餅果子能賣出12元的價(jià)格?即使現(xiàn)在，對(duì)于6元/個(gè)的市場(chǎng)價(jià)位而言，黃太吉也屬于高消費(fèi)產(chǎn)品。但是，從互聯(lián)網(wǎng)公司走出來(lái)的創(chuàng)始人郝暢對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營(yíng)、營(yíng)銷、管理等深諳其道，加上懂得利用資本的力量，這個(gè)看起來(lái)一點(diǎn)兒都不“高大上”的傳統(tǒng)快餐，卻被做出了高科技的味道。
另一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)基因的中式快餐品牌“人人湘”直接打出了“020”的大旗。的確，當(dāng)你走進(jìn)這家80平米的小店，里面沒有一個(gè)服務(wù)員，你必須掃微信才能完成下單點(diǎn)餐，隨后大屏幕會(huì)提示顧客餐品進(jìn)程，從下單到取餐的過程，需要等候5-10分鐘。雖然老板是定位在中式快餐，但湖南米粉的制作流程相對(duì)復(fù)雜，等候時(shí)間其中并不短。只是，順應(yīng)當(dāng)下的互聯(lián)網(wǎng)商業(yè)模式讓“人人湘”獲得俞敏洪的賞識(shí)，A輪即融資千萬(wàn)。
美食終歸，終于要以“食”為主。餐飲行業(yè)的成敗，不在形式，還是要看產(chǎn)品本身。這也是大董自信的所在。對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)和資本的布局，其實(shí)大董并非一個(gè)旁觀者，他承認(rèn)自己正在學(xué)習(xí)和觀察如何做到真正的“互聯(lián)網(wǎng)+”，而做“大董鴨”本身就是為大董集團(tuán)向互聯(lián)網(wǎng)化轉(zhuǎn)型的開始。如果那些“師出無(wú)名”的餐飲品牌都可以獲得千萬(wàn)資本，那么以大董這張深厚功力的美食名片，一旦開放融資，估值可想而知。
記者所點(diǎn)的一份烤鴨套餐
拓展快餐業(yè)務(wù)為上市做準(zhǔn)備?
對(duì)于未來(lái)，大董其實(shí)籌謀已久：“中餐向快餐轉(zhuǎn)型成功的案例并不多，大家都覺得中國(guó)應(yīng)該出一個(gè)可以抗衡麥當(dāng)勞和肯德基的品牌，其實(shí)沒必要，我們做的烤鴨漢堡也不想和它們比，我們是想服務(wù)于屬于我們這群客戶。就是一群對(duì)食物健康、品質(zhì)、速度都有要求的人群。”
在產(chǎn)品研發(fā)時(shí)，大董還是棋出險(xiǎn)招，對(duì)餐品進(jìn)行了創(chuàng)新，尤其是松露炸醬面，但從名字看就已經(jīng)讓人充滿好奇。去過“大董烤鴨店”的消費(fèi)者，幾乎都知道這里有一道“老北京肉丁炸醬面”。但是，炸醬面雖然美味，放置五分鐘后就會(huì)“坨”，口感受時(shí)間影響很大。研發(fā)團(tuán)隊(duì)針對(duì)這個(gè)問題進(jìn)行了很多食材的嘗試，最后發(fā)現(xiàn)，可以用意大利面進(jìn)行替換，規(guī)避時(shí)間造成的風(fēng)險(xiǎn)。“我們?cè)囼?yàn)后發(fā)現(xiàn)，意大利面能放5到10分鐘。”大董先生告訴我們，在傳統(tǒng)的炸醬面中加入昂貴的進(jìn)口松露，是希望為這款看似家常的面食快餐，提升品質(zhì)感。
幾年前開始，越來(lái)越多的中國(guó)消費(fèi)者把漢堡、薯?xiàng)l等洋快餐列入垃圾食品行列，為了應(yīng)對(duì)市場(chǎng)需求，肯德基、麥當(dāng)勞紛紛研發(fā)和推出中式餐品，麥當(dāng)勞嘗試川椒系列、而肯德基就一口氣推出了6款足料飯?zhí)撞�，外�?款粥品。就在洋快餐品牌積極向中餐飲靠攏的時(shí)候，大董適時(shí)地推出創(chuàng)新中式快餐，對(duì)快餐市場(chǎng)進(jìn)行了細(xì)分和補(bǔ)充。
親自為客戶服務(wù)的大董先生
既然是開拓快餐業(yè)態(tài)，必然要投入大量資金進(jìn)行市場(chǎng)布局，大董向鈦媒體記者證實(shí)，未來(lái)一年內(nèi)會(huì)在北京進(jìn)行先期鋪墊，之后再向全國(guó)進(jìn)行延伸。至于未來(lái)的經(jīng)費(fèi)來(lái)源，大董不否認(rèn)，會(huì)引用融資的方式進(jìn)行補(bǔ)充：
的確有很多投資人找我們來(lái)談，目前我還在篩選過程中，而且有很多資本希望我們品牌可以上市，但‘大董烤鴨’肯定不會(huì)，因?yàn)樯鲜械脑捁?jié)奏會(huì)快，還有鋪店的壓力。
大董先生告訴我們，“大董”這個(gè)品牌要做經(jīng)得住推敲的百年老字號(hào)，所以會(huì)繼續(xù)采取慢工細(xì)作的經(jīng)營(yíng)方式。而“小大董”和“大董鴨”兩個(gè)品牌，比較符合互聯(lián)網(wǎng)化和上市要求，所以會(huì)更傾向年輕市場(chǎng)，不排除未來(lái)會(huì)擁抱資本市場(chǎng)。（來(lái)源：鈦媒體 作者：董美圻）
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