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大董在烤鴨的基礎(chǔ)上做文化和藝術(shù)加持以及“酥不膩”的口味特色，創(chuàng)出了自己的天地。然而，做烤鴨前有老字號全聚德，做快餐外有麥當(dāng)勞，做互聯(lián)網(wǎng)新概念又有雕爺和黃太吉——大董看似在一個競爭極度激烈的夾縫中謀求機會。面對洋快餐這樣的強敵，以及最得資本心的雕爺和黃太吉這種依靠互聯(lián)網(wǎng)營銷手段快速擴張連鎖的模式，大董的信心在于，美食終歸要以“食”為主，快餐，也必須追求產(chǎn)品體驗。
華貿(mào)公寓樓下19 CLUB里的“大董鴨漢堡店”緊挨著星巴克，這里試營業(yè)一個月不到，客流量已經(jīng)算絡(luò)繹不絕。
鈦媒體記者在餐廳觀察“大董鴨”里的顧客，年齡大多在25-35歲之間，穿著考究、時尚，其中有一部分是外國顧客。
在餐廳的照片墻前，一個身材高大的中年男人正糾正幾幅掛在墻上攝影作品的位置。他留著卷曲的中長發(fā)，舉手投足之間的氣質(zhì)像是個藝術(shù)家，經(jīng)過他身邊的客人根本猜不到，這個男人與這家餐廳的關(guān)系。他就是大董，董振祥。
中式快餐“大董鴨”與洋品牌“星巴克”僅一墻之隔
進入餐飲細分市場
想開一間快餐店，已經(jīng)是很多年前的念頭了。大董的個性內(nèi)斂，每個想法付諸實施都要經(jīng)過很長時間的思考，評估，市場調(diào)研分析。在他看來，建立一個新的系統(tǒng)并不難，但是保障產(chǎn)品核心競爭力——食物的味道，卻是讓他無法輕易實現(xiàn)自己每次理想的關(guān)鍵。
所以，開快餐店這個想法，一直被公司雪藏起來了。
為了學(xué)習(xí)和借鑒先進經(jīng)驗，大董每年出國考察很多次。有一年在英國，大董發(fā)現(xiàn)一家后工業(yè)風(fēng)格設(shè)計的麥當(dāng)勞，這里小眾的環(huán)境和大眾快餐的巧妙結(jié)合，讓大董覺得這會是未來年輕市場的一個方向。從那次開始，大董認(rèn)真研究起了怎樣做快餐這件事。
“大董鴨”DIY漢堡海報
“牛肉?雞肉?魚肉?”在大董的面前，有太多適合做快餐的食材，而且洋快餐已經(jīng)有很多豐富經(jīng)驗，可供效仿。結(jié)果，大董卻選擇了自己最熟悉，也是洋快餐至今尚未涉及的食材——烤鴨肉。
眾所周知，“大董”因烤鴨聞名美食江湖，他所創(chuàng)造出的“酥不膩”烤鴨皮脆肉嫩，且不肥膩，成為北京除了“全聚德”、“便宜坊”之外最著名的烤鴨店之一。美國第一夫人米歇爾在這里舉辦過家宴;英國駐華使館指定其為接待英國來華貴賓的特色餐館;日本駐華大使指定的宴會餐廳;國際奧委會前主席薩馬蘭奇品嘗完烤鴨揮筆題詞——“這里的烤鴨可以拿一塊金牌。”
只是“大董烤鴨”烤鴨好吃，價格也不菲，而且來吃一次烤鴨，往往要排上很長時間的隊。對于只想解饞的人來說，往往只能止步于此了。
如何讓烤鴨成為大家隨時可以吃到的快捷美食?而且讓大部分消費者都負擔(dān)得起?為此，大董和研發(fā)團隊開始進行試驗，最終發(fā)現(xiàn)1只烤鴨可以做出6個分量十足烤鴨漢堡，并且設(shè)計出多種口味：原味、面醬、蛋黃醬、辣醬、蒜香等，價格也與和洋快餐持平。
餐廳吸引了很多時尚潮人用餐
試吃了烤鴨漢堡，大董開始有了信心：“這種快餐應(yīng)該很容易被國內(nèi)用戶接受，因為以前的老北京吃烤鴨不是用餅卷的，而是用燒餅夾著吃的，而燒餅和面包又有異曲同工之處。我們選擇配料更健康的面包，而且面包的口味、口感，更容易被年輕人接受。所以吃了一個漢堡之后，我心里就有底了。”
大董拿著一個看起來和洋快餐幾乎無異的烤鴨漢堡，打開給記者看著里面分量十足的鴨肉，他繼續(xù)介紹道：“目前，門店內(nèi)一個烤鴨漢堡單點的價格暫定為22元，加上飲料、薯條等快餐標(biāo)配，套餐價格在30-40元左右。除了烤鴨漢堡之外，我們還提供鮮肉月餅、炸醬意大利面等快餐，消費者的選擇很豐富。” 共2頁 [1] [2] 下一頁 昆百大董事長何道峰賣股隱退 副董事長“上位” 烤鴨漢堡：大董開漢堡連鎖店“大董鴨” 頂新臺灣事業(yè)岌岌可危 大董魏應(yīng)州“回師搶救” 烤鴨漢堡 大董的混血快餐試驗 大董推出烤鴨漢堡 轉(zhuǎn)型中低端面臨多重考驗 搜索更多: 大董 |
