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提起綠茶餐廳，你一定會(huì)想到物美價(jià)廉的中餐、裝修考究的店面。但是品途網(wǎng)從綠茶餐廳創(chuàng)始人王勤松處獲悉獨(dú)家消息，綠茶要做Pizza店了，而且還不是簡單的披薩店，這葫蘆里到底買的什么藥?能行么?請(qǐng)看文章詳細(xì)分析!
近些年火爆互聯(lián)網(wǎng)的餐飲品牌正以迅雷不及掩耳之勢(shì)發(fā)展。傳統(tǒng)餐飲企業(yè)在面對(duì)如黃太吉、人人湘、西少爺?shù)纫幌盗泄鼟吨ヂ?lián)網(wǎng)思維的單品餐飲品牌，多多少少會(huì)有一些畏懼。在畏懼面前一部分傳統(tǒng)連鎖餐飲企業(yè)已經(jīng)開始著手實(shí)施創(chuàng)新轉(zhuǎn)型，綠茶餐廳就是其中之一。近日，品途網(wǎng)就獨(dú)家專訪了綠茶餐廳的創(chuàng)始人王勤松先生。
綠茶餐廳的成功理念
綠茶餐廳的前身是綠茶青年旅舍，2003年開始王勤松路妍夫婦開始在杭州西湖景區(qū)經(jīng)營青年旅舍。當(dāng)時(shí)的青年旅舍還具有較強(qiáng)的公益性質(zhì)，價(jià)格低廉，因此匯聚了各地的年輕人入住。因?yàn)槁每蛠碜运拿姘朔�，所以餐廳的菜品也不局限于杭幫菜，青年旅舍也提供各式各樣的菜品。久而久之，創(chuàng)始人王勤松發(fā)現(xiàn)來吃飯菜的客人超過了入住的客人，甚至馬云、丁磊等名流都成為了青年旅舍餐廳的�？�，于是便有了綠茶餐廳的誕生。
從2005年第一家綠茶餐廳誕生至今，10年的時(shí)間綠茶餐廳在全國一共開了60多家門店，日均每家門店可以接待客流量1000人次，成為全國知名的連鎖餐廳。而其中最核心經(jīng)營理念的還是餐廳的定位。
王勤松對(duì)品途網(wǎng)介紹說：“青年旅舍有很強(qiáng)的公益性質(zhì)，綠茶餐廳由此而來，也是要定位年輕人的大眾化餐飲，菜品要好吃，服務(wù)要一流，價(jià)格更要便宜。”
翻看綠茶餐廳的菜單可以看到，菜品也是十分便宜一些菜品價(jià)格甚至不到10元。在裝修如此精致的餐館菜品價(jià)格卻出奇的低。以低價(jià)取勝聽起來容易，做起來并不簡單，綠茶餐廳能夠堅(jiān)持物美價(jià)廉的理念，主要是因?yàn)樽龅搅艘韵聨c(diǎn)。
首先，菜品包容性強(qiáng)。
翻看大眾點(diǎn)評(píng)品途網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，綠茶的定位既不是杭州菜也非其他地方菜系，而是注明了創(chuàng)意菜。王勤松對(duì)創(chuàng)意菜是這樣解釋的：“我們想做全國性質(zhì)的連鎖品牌，最大范圍的吸引大眾吃我們的菜，所以并不局限于地方菜系。例如，我們?cè)诔啥奸_店也會(huì)推出很多麻辣菜品。”
綠茶餐廳內(nèi)部有菜品的研發(fā)機(jī)制，會(huì)根據(jù)連鎖店面的地方特點(diǎn)推出特色菜，并進(jìn)行口味改良。連續(xù)數(shù)月銷量較少的菜品會(huì)從菜單去掉，定期也會(huì)有新的菜品加入菜單。不斷更新?lián)Q代的菜單牢牢把握住了大眾的口味。
其次，餐廳翻臺(tái)率較高。
綠茶餐廳的翻臺(tái)率普遍高于同行水準(zhǔn)。餐廳緊湊的座位布局，門口排隊(duì)等位的顧客都造成了饑餓營銷的局面，導(dǎo)致更多顧客愿意花時(shí)間等服務(wù)。王勤松介紹：“翻臺(tái)率的確很重要，對(duì)于別的餐廳來說，可能客人坐滿就賺錢，但是對(duì)于我們來說，滿客之后翻臺(tái)才開始賺錢，這就跟麥當(dāng)勞、肯德基快餐一樣。”
綠茶餐廳的翻臺(tái)率有自己的下限和上限：在保證廚師、員工正常工作狀態(tài)下，一天翻臺(tái)率4次是下限，7次是上限，這樣既能保證餐廳盈利又能保證顧客體驗(yàn)不會(huì)下降。綠茶餐廳是絕不會(huì)去犧牲顧客體驗(yàn)換取翻臺(tái)率的。
最后，精心選址。
綠茶餐廳店面的選址經(jīng)過調(diào)研基本可以預(yù)測(cè)營業(yè)額，根據(jù)前期調(diào)研的結(jié)果，實(shí)際營業(yè)額誤差控制在10%以內(nèi)。與大型連鎖商業(yè)地產(chǎn)進(jìn)行合作，綠茶餐廳利用自身品牌和客流量以低價(jià)入住商業(yè)地產(chǎn)，與商場(chǎng)共享客流福利而且節(jié)約了店面租金。 共2頁 [1] [2] 下一頁 “綠茶餐廳”跨界要做披薩 如何做到“中西合璧”？ 綠茶餐廳2016年品牌與加盟開店將達(dá)300家 杭州龍井路綠茶餐廳衛(wèi)生問題多：員工切菜不帶口罩等 百信廣場(chǎng)續(xù)約廣百百貨 稻香、海底撈、綠茶餐廳進(jìn)駐 綠茶餐廳如何借助大數(shù)據(jù)布局餐飲O2O？ 搜索更多: 綠茶餐廳 |
