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轉(zhuǎn)型大眾化
眼見大眾餐飲市場日益崛起，一些高端餐飲企業(yè)選擇了轉(zhuǎn)型，將大眾化視為扭虧為盈的關(guān)鍵。
以人均消費在189元的上海小南國為例，公司為迎合大眾市場走起了多品牌路線。2013年，小南國在上海開設大陸首個針對個人消費的餐廳品牌“南小館”，人均僅為76元。2014年再度推出“小小南國”品牌餐廳，定位家庭大眾消費，人均91元。
根據(jù)小南國2014年財報，南小館的門店數(shù)量在2014年達到17家，同店收入增長1.4%，在公司總收入的占比也由2013年的4.2%上升至2014年的8.3%。從截至2014年底開業(yè)已滿一年的成熟門店來看，南小館的平均翻臺率高達4.3次，營業(yè)利潤率達到13.1%。
騰訊財經(jīng)獲悉，2015年小南國還將新開15家南小館。相比之下，老牌小南國餐廳的新開店數(shù)量預計會少于5家。
除了自創(chuàng)的大眾品牌，小南國還通過管理方式經(jīng)營了徹思叔叔和米芝蓮兩個休閑餐飲品牌。截至2014年底，公司共管理徹思叔叔16家、米芝蓮門店32家。同時，小南國還引入了國外餐飲品牌Oreno、Boat House、Wolfgang Puck及香港Pokka Café等。
截至今年6月底，小南國旗下已擁有13個餐飲品牌及200家門店，覆蓋中高端中餐、西餐、大眾餐飲和授權(quán)經(jīng)營等多餐飲類別。
盡管走向大眾化，這些曾經(jīng)的中高端餐飲企業(yè)并沒有放棄原有業(yè)務。小南國董事長王慧敏表示，公司會讓小南國老化的門店自然淘汰，不過仍然會繼續(xù)堅持小南國這張上海老名片。
“我們現(xiàn)在要把八項規(guī)定給小南國造成的缺口補上，把銷售額掉下來的10%拉過來。把利潤還給我，這是我的目標。”王慧敏說。來源:騰訊財經(jīng) 共2頁 上一頁 [1] [2] 上海小南國等中高端餐飲轉(zhuǎn)身 大眾市場成新陣地 小南國轉(zhuǎn)型：進軍西餐 中餐采取輕擴張、重效率策略 廣州整治公園會所:“富人飯?zhí)谩弊兩沓蔀榇蟊姴惋?/a> 小南國加快轉(zhuǎn)型進軍西餐 旗下13個品牌200家店 小南國新品牌Oreno上海店在上海新天地開業(yè) 搜索更多: 小南國 大眾餐飲 |
