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創(chuàng)意菜式 打造輕奢餐飲
Alan告訴記者，作為餐廳品牌的行政總廚，他當(dāng)然更在意的是美食的呈現(xiàn)。據(jù)悉，“很高興遇見你”餐廳內(nèi)專門提供各種創(chuàng)意菜式，菜名都非常有意思。
在俏皮有趣的菜單上，記者發(fā)現(xiàn)，菜名的確非常個性。如不含咖啡因的卡布奇諾蘑菇湯、你儂我儂的蛤蜊面包湯、你沒吃過我的豆腐、一大盆金槍魚海藻色拉、笨嘴牛舌配小土豆、芝麻醬愛上小菠菜、波霸蟹小姐愛奶油、岳父漢堡、誰炸了我的芝士條、來自星星的炸雞、紙牌屋肋排、初戀味的陳皮鴨等等。
“菜單的名字是我來擬定的，我們會選擇眼下比較熱度的詞加入菜名，形成比較有創(chuàng)意的名字，如‘紙牌屋肋排’的靈感就是來自于很紅的一部美劇，而我們的肋排口味也非常受顧客歡迎，平均一個月可以賣出15噸”，Alan說道，餐廳也會不斷研發(fā)新品和更新菜單名字。
紙牌屋肋排BBQ
他表示，“很高興遇見你” 餐廳主要打造輕奢餐，人均100元左右，希望以大眾化的價格，健康的食材，低油煙的環(huán)保理念，及別具一格的烹飪形式，為中國輕餐飲業(yè)注入新的動力。
多品牌發(fā)展 計劃2017年上市
事實上，名人開餐廳并不少見，但很多人都認(rèn)為明星開餐廳只是圖新鮮，只為圓自己的情懷夢，但這次韓寒似乎是認(rèn)真的。
據(jù)記者了解，“很高興遇見你”餐廳自第一家店誕生以來，便快速拓展，短短一年內(nèi)，門店已多達(dá)30多家，已布局了上海、杭州、蘇州、北京、寧波、無錫、南京、沈陽、天津、武漢、長沙、廣州、成都等20多個城市，其中，位于周浦萬達(dá)的“很高興遇見你”門店更是創(chuàng)下等比餐位面積前提下的單日營業(yè)額記錄及最長等位時間10小時的驚人記錄，這也是整個餐飲業(yè)罕有的。
Alan向記者透露，今年年內(nèi)還會有大批新店會在各地城市陸續(xù)開業(yè)，其中，在廣州會再開幾家門店，接下來，“很高興遇見你”維多利廣場店、珠影星光城店、珠江新城店也將逐一亮相。
同時，公司也在積極往多品牌發(fā)展，截止目前為止，上海燁饗餐飲已經(jīng)研發(fā)了“很高興遇見你”、“so sweet”（蛋糕甜點）、“很高興遇見你express”（美式漢堡）、山體西餐廳（低溫料理）、山丘茶餐廳等6個品牌，接下來還有一個概念餐廳在醞釀當(dāng)中，這些都是屬于集團旗下的餐廳品牌。
據(jù)記者了解，“山丘茶餐廳”作為公司的又一力作，也是公司首開的第四個品牌，將打造成為“最帥最潮的茶餐廳”品牌，首家門店位于上海大華路大虎城一層，7月7日將正式開業(yè)。
據(jù)Alan稱，“本來是想叫做‘岳父的餐廳’，因為韓寒被稱為國民岳父，后來我們決定把岳字拆分，所以才有了山丘餐廳”。
談到未來的發(fā)展，他表示，很高興遇見你目前發(fā)展很快，公司希望能在2017年上市。在他們看來，目前市場發(fā)展和變化都太快，多品牌發(fā)展能讓集團更穩(wěn)定前進。他舉例說，兩個品牌，就比如兩條腿，兩條腿沒有三只腳穩(wěn)，三只腳沒有四只腳穩(wěn)，如果說其中一家生意不好，那情況還是樂觀的。
但目前餐飲行業(yè)普遍面臨主力員工缺乏、團隊建設(shè)跟不上公司多品牌發(fā)展的困境，對此，Alan表示并不擔(dān)心，因為他們目前與七八家烹飪學(xué)校合作，如新東方，團隊的成員基本來自餐飲學(xué)校，一方面，可為學(xué)生提供就業(yè)機會，另一方面，也為公司的發(fā)展及時輸送人才，目前，公司員工已有超過1500多名員工。來源:贏商網(wǎng) 蘇丹丹 共2頁 上一頁 [1] [2] 很高興遇見你推新品牌山丘茶餐廳 7月7日上海開業(yè) 韓寒很高興遇見你武漢店將開業(yè) 今年將新開50家門店 韓寒“很高興遇見你”今年擬增50店 火爆人氣能否維持 韓寒很高興遇見你今年擬新增50店 武漢門店即將開業(yè) 常州九洲新世界廣場擬9月26日開業(yè) 很高興遇見你進駐 搜索更多: 很高興遇見你 |
