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導(dǎo)讀：百勝餐飲集團(tuán)公布對(duì)其年老的中國(guó)肯德基店進(jìn)行重大整修后一年，又在中國(guó)推出高檔意大利餐廳，試圖在其最賺錢(qián)的市場(chǎng)再次立足。
百勝在中國(guó)推出的最新餐廳品牌叫“Atto Primo”，位于上海外灘核心地段，這里聚集著上海最古老和最著名的建筑，以及最貴的餐廳。百勝稱(chēng)：這家餐廳目前是一個(gè)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室，但我認(rèn)為如果證明受歡迎，百勝會(huì)很快開(kāi)新店擴(kuò)張這一概念。
網(wǎng)上消息表明：Atto Primo 依然在試驗(yàn)階段，文字描述和照片顯示這家餐廳絕對(duì)高檔，但價(jià)格并非高不可攀，起步價(jià)為每人300 元，約合50 美元。照片顯示餐廳有很多木材和瓷磚裝飾。
氛圍看上去很舒適，但也有點(diǎn)令人困惑，不知這地方適合成人還是家庭，如果人們抱著一種期望或另一種期望來(lái)，發(fā)現(xiàn)不是自己預(yù)期，可能導(dǎo)致一些品牌問(wèn)題。
百勝主要聚焦中低端品牌，包括肯德基、必勝客和一些當(dāng)?shù)?a target=_blank>連鎖店，在其文字材料中還沒(méi)有提到這家新餐廳，這點(diǎn)不足為奇，因?yàn)槟繕?biāo)客戶(hù)存在巨大差異，據(jù)一篇英文報(bào)道，百勝只在一份美國(guó)監(jiān)管文件中提到這家餐廳。
這次推出新品牌，是百勝?gòu)V泛努力的一部分，欲重振其穩(wěn)定但疲軟的品牌，這些品牌在中國(guó)已經(jīng)有點(diǎn)過(guò)時(shí)，而且還被一些食品安全丑聞玷污。重新發(fā)力的一個(gè)重大部分包括向高端挺進(jìn)，反映出一個(gè)事實(shí)，即中國(guó)大眾消費(fèi)者現(xiàn)在收入，遠(yuǎn)高于百勝收入進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)時(shí)的水平，1987 年肯德基店開(kāi)在天安門(mén)廣場(chǎng)成為劃時(shí)代事件。
百勝在一年前公布其肯德基重啟計(jì)劃，包括“Dining Room”新概念餐廳，旨在讓新餐廳感覺(jué)更居家，而不是吃完飯就走的地方�？系禄诮�(jīng)歷多年極快發(fā)展后，隨著中國(guó)消費(fèi)者拋棄這家連鎖店，其單店銷(xiāo)售下滑，在此之際，肯德基發(fā)布了該公告。上個(gè)月，新上任的百勝 CEO 格雷格.克里德稱(chēng)，扭轉(zhuǎn)百勝在中國(guó)低迷的業(yè)績(jī)，是其首要任務(wù)。
我很少去肯德基，可能表明中國(guó)更廣泛的人群所發(fā)生的變化。我個(gè)人覺(jué)得：肯德基食品太油膩，氛圍太吵，不益于享受愉快用餐。過(guò)去 20 多年，其店面和食品幾乎沒(méi)真正變化，這可能是一部分問(wèn)題。百勝面臨的更大挑戰(zhàn)是，許多其他用餐選擇崛起，按可比價(jià)格計(jì)，它們提供更好食物和氛圍。
為了看看復(fù)興運(yùn)動(dòng)進(jìn)展如何，我走訪了我附近 3 家肯德基店，看看是否有所不同。三家都有新的高級(jí)咖啡柜臺(tái)，作為今年年初公布舉措的一部分，為吸引那些雅皮士，他們常去星巴克和麥當(dāng)勞店內(nèi)的麥咖啡。除此之外，三家店里都有顯眼的招牌強(qiáng)調(diào)新鮮和健康成分。只有一家店有無(wú)線網(wǎng)，而且只有一家店有新的座位風(fēng)格，比原來(lái)有更多空間和更加舒適，原來(lái)座位布局很基礎(chǔ)，而且更加擁擠。
這些當(dāng)然是贏回消費(fèi)者的積極舉措，但可能太遲了，尤其優(yōu)質(zhì)咖啡細(xì)分市場(chǎng)最近已非常飽和。我更喜歡 Atto Primo 概念，迎合許多中國(guó)人不斷增長(zhǎng)的需求，喜歡更愉悅和高端的用餐體驗(yàn)。我認(rèn)為百勝將用一年左右時(shí)間完善該品牌，然后才決定是否將其擴(kuò)張到中國(guó)其他地方。
總之，百勝終于采取具體行動(dòng)試圖扭轉(zhuǎn)其在中國(guó)市場(chǎng)的下滑，還是令人鼓舞的，中國(guó)是其收入和利潤(rùn)最大市場(chǎng)。但是，我還是不相信肯德基的改變，會(huì)使其足以贏回消費(fèi)者，這些消費(fèi)者對(duì)該品牌產(chǎn)生厭倦，并認(rèn)為其過(guò)時(shí)了。百勝在華的 7000 家餐廳的單店銷(xiāo)售在上個(gè)季度下滑 16%，部分原因是去年年中爆發(fā)的食品安全丑聞。它依然試圖從這一挫折中恢復(fù)，今年上半年重新回到正增長(zhǎng)，可能會(huì)面臨艱難期。
（來(lái)源：品途網(wǎng)）
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