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業(yè)內(nèi)人士指出，餐飲經(jīng)營者從長遠發(fā)展的角度，也應(yīng)該注意后期技術(shù)的研發(fā)。鄭昌江告訴記者：“中國人對口味是很挑剔的，單一菜品很難長久地吸引消費者。”截至今日，大部分“黃燜雞米飯”依然只賣單一菜品，即使有的店有所創(chuàng)新也多停留在黃燜系列。
一些“黃燜雞米飯”經(jīng)營者已經(jīng)察覺到了危機，一家“黃燜雞米飯”店的老板蘇楠告訴記者：“就算味道再好，顧客很少能天天吃一個菜品，客流的連貫性難以保證。為了保證顧客粘性，朋友已經(jīng)建議我加入砂鍋等品類。”
如何抓住機遇健康發(fā)展？
盡管中式快餐在中國僅有20多年的發(fā)展歷史，卻占據(jù)了重要的市場份額。據(jù)中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計，2007年，中式快餐營業(yè)額就已經(jīng)高達2000多億元，占整個快餐市場近80%的份額，年增長率近30%。到2012年，我國快餐行業(yè)營業(yè)額占整個餐飲行業(yè)的25%左右，其中，中式快餐占85%。
2012年開始，由于受到中央“八項規(guī)定”和食品安全問題的影響，高端餐飲和“洋快餐”都受到了一定程度的沖擊，旗下?lián)碛锌系禄⒈貏倏偷炔惋嬈放频陌賱偌瘓F2014年第三財季中國營業(yè)額跌9.5％，為中式快餐的進一步發(fā)展提供了良好的契機。類似于“黃燜雞米飯”、“伏牛堂米粉”、“西少爺肉夾饃”等大眾餐飲逐漸創(chuàng)建并迅速占領(lǐng)市場。
中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2014）》顯示，2013年度百強中，快餐、火鍋、餐館酒樓是主力業(yè)態(tài)，共占據(jù)85個席位，營業(yè)收入總和占百強總營收的比重高達85.9%。報告也提出，定位中低端、可連鎖復(fù)制的大眾化餐飲，因其可復(fù)制性較強，對廚師的依賴度較低等因素影響，容易做大。
面對機遇，鄭昌江認(rèn)為，中式快餐應(yīng)該在保持傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上適應(yīng)市場需求。中國的快餐企業(yè)可以借鑒麥當(dāng)勞等洋快餐的經(jīng)營模式，成為加盟商成長的有力推手，而非吸收加盟費的吸血鬼。而加盟商在選擇加盟時也要注意選擇知名、穩(wěn)定的餐飲品牌。
不過，機遇之外，中式快餐的發(fā)展存在單一品牌市場份額不足的現(xiàn)象。
“在中國，各地人們都有不同的美食愛好，地域性快餐大多以屬地特色作為第一切入點，單一品牌若想在全國范圍內(nèi)占據(jù)市場份額，需要一個滲透的過程。因此，許多中式快餐在創(chuàng)建之時就少有以全國或者世界作為目標(biāo)市場的。”中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援告訴記者，“而且，麥當(dāng)勞等洋快餐經(jīng)過多年發(fā)展，在產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)模式、店鋪管理等方面已經(jīng)形成了完善的管理手冊，積累了一定的品牌影響。”
鄭昌江則認(rèn)為，中式快餐的許多品種經(jīng)過簡單的加工都是適合快餐的經(jīng)營模式的。經(jīng)過2012、2013年餐飲行業(yè)的陣痛之后，現(xiàn)在中國的餐飲業(yè)已經(jīng)逐漸走向以大眾消費為主的發(fā)展道路，中式快餐發(fā)展迎來了新機遇。但在面向市場之前，中式快餐最重要的是要先練好內(nèi)功，在經(jīng)營模式、產(chǎn)品、服務(wù)上能夠滿足消費者的需求。來源:中國食品科技網(wǎng) 共2頁 上一頁 [1] [2] 黃燜雞米飯教給肯德基們的那些事兒 易正偉: 開創(chuàng)中式快餐“美味”時代 “黃燜雞米飯”合肥街頭爆紅 瘋狂復(fù)制或面臨倒閉 洋快餐“墮落” 中式快餐“逆襲”？ 洋快餐深陷過期肉事件 中式快餐能否“彎道超車”？ 搜索更多: 黃燜雞米飯 中式快餐 |
