如今，“滿城盡是黃燜雞”現(xiàn)象在全國(guó)多個(gè)城市上演，折射出中國(guó)快餐行業(yè)發(fā)展的諸多短板。隨著中國(guó)餐飲市場(chǎng)逐漸回歸正常，快餐的發(fā)展迎來(lái)了新的機(jī)遇。在機(jī)遇與挑戰(zhàn)共存的境遇中，中式快餐將走向何處？
“黃燜雞米飯”有多火？
“一只雞的傳說(shuō)，一道菜的餐廳。”幾年之間，魯系菜品“黃燜雞米飯”幾乎開(kāi)遍了全國(guó)大部分省市的大街小巷，在占領(lǐng)二三線城市市場(chǎng)之后，北京、上海等一線城市也頻現(xiàn)“黃燜雞米飯”的身影。
記者走訪時(shí)看到，在北京市朝陽(yáng)區(qū)SOHO現(xiàn)代城附近，一條29家店的小街，已經(jīng)遍布了6家“黃燜雞米飯”。
“實(shí)在是太忙了，等一下才能給您送。”在2013年“黃燜雞米飯”最火的時(shí)候，北京大望路一家“黃燜雞米飯”店，服務(wù)人員經(jīng)常要對(duì)打電話訂餐的顧客這樣說(shuō)道。那個(gè)時(shí)候，即便是小小的店面也經(jīng)常坐滿了人，一到餐點(diǎn)，點(diǎn)餐電話就響個(gè)不停。雖然黃燜雞米飯制作時(shí)間較短，但是因?yàn)辄c(diǎn)餐量較大，在11點(diǎn)后訂餐的顧客也得等到12點(diǎn)半之后才能送到。
在寫(xiě)字樓、學(xué)校、商場(chǎng)附近，也分布了大大小小的“黃燜雞米飯”餐館。雖然店面不大，但依靠白領(lǐng)、學(xué)生等外賣市場(chǎng)，生意紅火。朝陽(yáng)區(qū)金臺(tái)里一家“黃燜雞米飯”店的老板蘇楠說(shuō)：“一天平均能賣出100多份，其中至少一半是外賣。”
某品牌“黃燜雞米飯”北京地區(qū)負(fù)責(zé)人左先生告訴記者，目前其品牌的黃燜雞米飯已經(jīng)遍布除新疆、西藏外的大部分省市，加盟店總數(shù)接近3000個(gè)，僅北京地區(qū)就已經(jīng)加盟173家。記者在“大眾點(diǎn)評(píng)”APP上搜索“黃燜雞米飯”，光北京地區(qū)就顯示有591個(gè)結(jié)果。
除了專營(yíng)品牌火爆之外，市場(chǎng)上各種餐飲經(jīng)營(yíng)者也看準(zhǔn)了“黃燜雞米飯”的商機(jī)，在已有經(jīng)營(yíng)服務(wù)的基礎(chǔ)上搭上了“黃燜雞米飯”的順風(fēng)車。SOHO現(xiàn)代城附近的6家“黃燜雞米飯”餐館，有三家是在“桂林米粉”、“麻辣燙”等餐飲的基礎(chǔ)上經(jīng)營(yíng)“黃燜雞米飯”，搶占市場(chǎng)。
南、北方人普遍都能接受的口味，15元~20元適中的價(jià)格，使“黃燜雞米飯”一時(shí)間受到加盟商和消費(fèi)者的歡迎。
遍地開(kāi)花背后的浮躁
當(dāng)年“土掉渣餅”、“一元烤腸”、“烤豬蹄”等中式快餐都曾紅極一時(shí)，創(chuàng)造了“消費(fèi)者排隊(duì)等號(hào)”的火熱場(chǎng)面，但是因?yàn)楫a(chǎn)品單一，店鋪增多等原因，最終沒(méi)能逃脫市場(chǎng)的優(yōu)勝劣汰，在風(fēng)靡一時(shí)后黯淡收?qǐng)觥?/p>
通過(guò)對(duì)比不難發(fā)現(xiàn)，“黃燜雞米飯”只賣一道菜品，技術(shù)門檻低、加盟成本低，產(chǎn)品和服務(wù)極易被復(fù)制。盡管一些“黃燜雞米飯”品牌的總公司曾承諾對(duì)旗下加盟商提供區(qū)域保護(hù)，但是因?yàn)槠放品彪s，依然無(wú)法阻止“滿城盡是黃燜雞”。
一條小街上的29家餐館，竟然有6家都賣黃燜雞，如此密集的分布最終導(dǎo)致客源分流。
在一些店鋪，“黃燜雞米飯”已經(jīng)開(kāi)始走下坡路，一家“黃燜雞米飯”大望路分店的服務(wù)人員告訴記者：“現(xiàn)在的銷量，最多只有2013年的一半。”
黑龍江省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)鄭昌江對(duì)記者表示：“現(xiàn)在我國(guó)的許多快餐行業(yè)從業(yè)者存在急功近利心理，市場(chǎng)流行什么就做什么。而且，還存在專門的團(tuán)隊(duì)，創(chuàng)立餐飲品牌的目的就是為了賣特許經(jīng)營(yíng)權(quán)，并無(wú)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的打算，這類團(tuán)隊(duì)通過(guò)炒作制造某一品牌生意紅火的假象，進(jìn)而收取加盟費(fèi)。”
加盟店遍地開(kāi)花的背后是加盟混亂、服務(wù)缺位、研發(fā)滯后等現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。某知名品牌“黃燜雞米飯”總部客服告訴記者：“加盟費(fèi)25000元，包含前期技術(shù)指導(dǎo)、裝修方案、工裝提供等服務(wù)。”雖然對(duì)方表明加盟服務(wù)包含“后期督導(dǎo)”工作，但是如何督導(dǎo)并沒(méi)有明確的說(shuō)明。
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