今日，據(jù)杭州媒體報道，外婆家與杭州本土高端酒店品牌“黃龍飯店”強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，已達(dá)成合作意向，今年5月，外婆家創(chuàng)始人吳國平將會攜旗下兩大新餐飲品牌“宴西湖”和“鍋殿”進(jìn)駐黃龍飯店�！　� 

　　眾所周知，外婆家是業(yè)內(nèi)知名的“杭幫菜”派系，并擁有一大批忠實的消費者，餐廳所到之處，皆出現(xiàn)排隊現(xiàn)象。據(jù)吳國平介紹，此次開進(jìn)黃龍飯店的兩家新店，面積不大，與尋根杭州，融合大浙菜有關(guān)，要做杭幫菜的氣和韻�！　� 

　　消費者年輕化 餐飲要創(chuàng)新

　　吳國平繼續(xù)表示，“杭幫菜的色、香、味、形、器、質(zhì)皆有特色，在全國獨樹一幟，而餐飲業(yè)發(fā)展到今日，消費群體日趨年輕化，讓我們餐飲人也要換個思路出菜上菜”。　 

　　也許正是看到這樣的趨勢，吳國平在傳統(tǒng)的餐飲模式上，不斷創(chuàng)新。其中，于不久前，外婆家就新推出了一餐飲副牌——“動手吧”徒手料理餐廳，提出“手抓、無餐具”的就餐模式，而這正是吳國平在去美國考察后所迸發(fā)的靈感�！� 

　　那么即將推出的兩大副牌“宴西湖”和“鍋殿”又有何不同呢？　　 

　　對此，吳國平又提出了大膽的設(shè)想，即按法餐的節(jié)奏去吃一頓杭幫菜。西式擺盤，分子美食的概念，款款杭幫美食端上桌，傳說、故事都融于菜的意境之中。在宴西湖里沒有包廂，并非針對商務(wù)宴請，而是自有消費，人均消費約500元左右�！�

　　至于鍋殿，則是承載了杭幫菜的氣。“好吃的杭幫菜，不管是香干肉絲，還是脆皮大腸，精髓就是那股子鍋氣，而放眼全國，廣州的啫啫鍋，潮州的砂鍋粥，都與鍋有關(guān)。有鍋氣的菜，才有靈魂，那么為什么不讓鍋上桌呢？”吳國平說道。據(jù)了解，外婆家的研發(fā)團(tuán)隊，已在全國乃至全球，搜羅各式鍋具以及鍋美食�！　� 

　　餐飲企業(yè)熱衷推副牌　 

　　至此，外婆家旗下的副牌越來越多，除了以上提到的宴西湖和鍋殿，還包括金牌外婆家、爐魚、鍋小二、動手吧、三千尺、柴田西點、Uncle5等餐飲子品牌，全國門店超過110多家，遍地開花�！� 

　　但無獨有偶，隨著租金成本、人工費用等各項壓力，不少餐飲都紛紛打出“副牌”搶占市場份額。如弄堂里、綠茶、知味觀、57℃湘、水御蘭庭等知名餐飲品牌都推出了不少子品牌，不難發(fā)現(xiàn)，這些子品牌都以80、90后年輕消費者為主要目標(biāo)群體，裝修風(fēng)格多樣化，菜品創(chuàng)新有趣，且客單價均在50-100元以內(nèi)�！　� 

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士表示，第一，這些副牌均“系出名門”，消費者更容易接受，餐飲企業(yè)能很快開拓出新的市場份額，迅速找到快速復(fù)制的模式；第二，因客單價不高，容易聚集消費者，商家靠翻臺率獲利；第三，由于副牌走“輕餐飲”路線，面積小、投入小，風(fēng)險相對降低。

　　另悉，此次外婆家不像往常一樣開進(jìn)購物中心，而是選址在黃龍飯店，也有另一番考量。據(jù)吳國平表示，“外婆家走過了16個年頭，平價餐飲、中端餐飲、特色餐飲都嘗試過，從目前來看，各方面反響都不錯，那么外婆家考慮要徹底回歸杭幫菜的本源，既然是回歸，那選址很重要，在杭州人心中，黃龍飯店是杭州最早的星級賓館，也是全國領(lǐng)先的智慧型酒店，外婆家要在這樣一個具有創(chuàng)新意識的酒店里，做全新的杭幫菜”。　 

　　另一方面，據(jù)黃龍飯店總經(jīng)理杜宏新也表示，“在當(dāng)前的大形勢之下，黃龍飯店也在轉(zhuǎn)型，客戶定位在轉(zhuǎn)型，消費群體轉(zhuǎn)向80后90后，而如何契合80年代和90年代的消費群體，在我們看來，需要向外婆家這個時尚品牌借力，因此雙方一拍即合”。來源:贏商網(wǎng) 記者 蘇丹丹

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