轉(zhuǎn)型四趨勢(shì)
超市大賣場(chǎng)業(yè)態(tài)在當(dāng)下中國(guó)屬于需要調(diào)整的業(yè)態(tài)，那么對(duì)超市行業(yè)來(lái)說(shuō)，未來(lái)的發(fā)展之路在哪兒？已經(jīng)布局大賣場(chǎng)的企業(yè)又該如何轉(zhuǎn)型呢？筆者認(rèn)為，大賣場(chǎng)業(yè)態(tài)可以進(jìn)行四種轉(zhuǎn)型。
第一，精簡(jiǎn)大賣場(chǎng)業(yè)態(tài)，擴(kuò)充體驗(yàn)業(yè)態(tài)，優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)。
近幾年，隨著城市化的推進(jìn)，新生出很多商圈，使得原先的商業(yè)格局和環(huán)境發(fā)生了劇烈變化。針對(duì)商圈型大賣場(chǎng)，則需要精簡(jiǎn)賣場(chǎng)坪效較低的百貨區(qū)域，增加符合商圈客層人群的體驗(yàn)業(yè)態(tài)。同時(shí)結(jié)合商圈的主要客層人群，動(dòng)態(tài)調(diào)整商品的品類結(jié)構(gòu)和品牌組合，做好品類消費(fèi)數(shù)據(jù)及消費(fèi)者購(gòu)物籃的分析。
在德國(guó)市場(chǎng)打退沃爾瑪大賣場(chǎng)的阿爾迪超市，堅(jiān)持“只放一只羊”的簡(jiǎn)單策略，只出售同一品類中的一款明星產(chǎn)品。在一般的超市里，顧客會(huì)發(fā)現(xiàn)16個(gè)品牌的番茄醬，而在阿爾迪只有一種品牌，每種商品只提供一種選擇，即同類商品之中最好的品牌。
由于貨品種類少，單一種類貨品的銷售量就增大。阿爾迪每年購(gòu)買的單件商品的總價(jià)值平均超過(guò)5000萬(wàn)歐元(相比之下，沃爾瑪平均只有150萬(wàn)歐元，僅為阿爾迪的二十分之一)，對(duì)于供應(yīng)商的議價(jià)能力也就隨之增強(qiáng)，因此其經(jīng)營(yíng)的商品一般比其他超市便宜10%—20%，有些甚至便宜50%。同時(shí)單一種類的貨品運(yùn)輸和處理也很簡(jiǎn)單。
對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，由于保證絕對(duì)低價(jià)，少了紛繁復(fù)雜的品牌選擇，消費(fèi)者也省心對(duì)比，能干脆利索地選擇產(chǎn)品而不是品牌。
第二，聚焦社區(qū)生活主題，抓住核心消費(fèi)人群需求，發(fā)展社區(qū)生鮮超市。
城市化的進(jìn)程將人群有效聚集在不同的社區(qū)，越來(lái)越多的消費(fèi)者寧愿在家門(mén)口選擇貴一些的商品，也不愿意去市中心價(jià)格便宜的大賣場(chǎng)經(jīng)歷虐心的堵車購(gòu)物。越來(lái)越多的社區(qū)商業(yè)基于不同社區(qū)的人群進(jìn)行定位，以“主題廚房”為差異化特色來(lái)滿足區(qū)域消費(fèi)者的需求。
家樂(lè)福便瞄準(zhǔn)了這一趨勢(shì)，在上海設(shè)立第一家便利店品牌“easy家樂(lè)福”，試圖迎合行業(yè)變化趨勢(shì)。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，家樂(lè)福的便利店面積達(dá)300平米，屬于微型超市，其優(yōu)勢(shì)在于：向上，銜接原有大賣場(chǎng)優(yōu)勢(shì)業(yè)務(wù)，節(jié)省人工和地租成本；自身，依靠家樂(lè)福行業(yè)中的品牌地位，相比其他便利店品牌進(jìn)入市場(chǎng)快；家樂(lè)福還擁有一流的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，并且依靠多年的經(jīng)營(yíng)積累，對(duì)于便利店商品品類的選擇上擁有數(shù)據(jù)積累；向下，提供比便利店更加豐富的社區(qū)服務(wù)與便民服務(wù)，迎合消費(fèi)者的需求。
第三，增加自持物業(yè)，進(jìn)行資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)，降低成本。
過(guò)去幾年，對(duì)于很多城市的購(gòu)物中心來(lái)說(shuō)，大賣場(chǎng)業(yè)態(tài)由于具備占地面積大、集客能力強(qiáng)、拉動(dòng)區(qū)域商圈、增值能力強(qiáng)等特點(diǎn)，一直是最受歡迎的業(yè)態(tài)，也幾乎成為購(gòu)物中心的標(biāo)配。但隨著物業(yè)所在商圈不斷升級(jí)，導(dǎo)致大賣場(chǎng)經(jīng)常面對(duì)租金成本較上一個(gè)租期急劇上升的尷尬現(xiàn)狀�；陂L(zhǎng)遠(yuǎn)考慮，未來(lái)大賣場(chǎng)業(yè)態(tài)要積極自持自有物業(yè)，在經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)的同時(shí)也能分享到商業(yè)帶來(lái)的地價(jià)增長(zhǎng)的益處。
意識(shí)到這一問(wèn)題的沃爾瑪，在近幾年開(kāi)始進(jìn)軍商業(yè)地產(chǎn)，開(kāi)發(fā)購(gòu)物中心。據(jù)悉，其首個(gè)購(gòu)物中心將落戶珠海，取名樂(lè)世界，計(jì)劃投資約6億元，建筑面積約為10萬(wàn)平米。以山姆會(huì)員商店為主力店，預(yù)計(jì)2016年落成營(yíng)業(yè)。
第四，組織扁平化，加強(qiáng)門(mén)店運(yùn)營(yíng)能力。
這次沃爾瑪大規(guī)模裁員，也暗含了未來(lái)組織變革扁平化的需求�；趪@以消費(fèi)者需求為中心、讓“聽(tīng)得見(jiàn)槍炮聲的人做決策”的趨勢(shì)，未來(lái)的賣場(chǎng)總部將漸漸從強(qiáng)總部采購(gòu)運(yùn)營(yíng)模式向強(qiáng)門(mén)店模式轉(zhuǎn)型。在這樣的轉(zhuǎn)型背景下，原本基于總部管控的很多崗位和流程需要進(jìn)行大量的簡(jiǎn)化和梳理，以降低人員成本，增強(qiáng)流程效率。
沒(méi)有一種零售業(yè)態(tài)可以馳騁商場(chǎng)百年，更沒(méi)有一種零售業(yè)態(tài)可以在中國(guó)保持永恒活力。隨著消費(fèi)者的升級(jí)，零售業(yè)態(tài)一定要聚焦消費(fèi)人群，且不斷通過(guò)積極地去研究如何滿足和引導(dǎo)消費(fèi)人群，進(jìn)而完善和優(yōu)化原有業(yè)態(tài)的經(jīng)營(yíng)內(nèi)核，更好地完成經(jīng)營(yíng)客流的使命。作者：丁昀來(lái)源：企業(yè)觀察報(bào)
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