紅商網(wǎng)訊：去年創(chuàng)下“單日餐飲銷售紀錄”的全聚德王府井店，在今年“全聚德之最”的評比中能否續(xù)寫輝煌？答案也許就在這個暑期。隨著暑期來臨，位于金街上的全聚德王府井店又迎來了游客接待高峰，僅上個周六一天接待賓客數(shù)就達4585人次。為了做好旅游旺季的接待服務(wù)，該店采取了定制套餐、延長營業(yè)時間、增加餐位等多項新舉措。

　　推24款套餐提高服務(wù)效率

　　據(jù)全聚德王府井店相關(guān)負責人介紹，入夏以來，僅6月1日-7月16日該店已經(jīng)接待賓客13.1萬人次。根據(jù)以往經(jīng)驗，隨著大批學(xué)生陸續(xù)放暑假，游客數(shù)量還將進一步增加。大批客人的到來讓該店在提高服務(wù)效率上動起了腦筋。

　　針對游客普遍具有用餐時間短、品嘗特色全的特殊需求，全聚德王府井店今年設(shè)計推出了24款套餐，無論是兩人結(jié)伴、三五好友同行還是10余人的團隊旅游，都有不同價位的套餐可供選擇。比如雙人套餐中，既包含了全聚德傳統(tǒng)涼菜鹽水鴨肝、麻辣鴨膀絲，也包括了美味多菌煲湯、火燎鴨心、花菇鎮(zhèn)甘藍、極品烤鴨幾道熱菜，不僅能讓游客品嘗到全聚德特色風(fēng)味，而且口味搭配合理、營養(yǎng)配比均衡，還提高了點餐和上菜的速度。

　　“一般客人點餐，從翻閱菜譜到最終下單少說也要10來分鐘�？腿诉x擇套餐通常2-3分鐘就能決定,而且由于廚房準備更充足，套餐的上菜速度也更快。目前一半以上的客人都會選擇套餐。”

　　全天營業(yè)周末延至21:30

　　作為首都北京的餐飲名片，全聚德烤鴨歷來是來京游客必嘗的美食。而有著金街之稱的王府井步行街又是游客必逛的場所。不過，與普通市民正點吃飯不同，很多游客為了趕時間或是忙于游覽、購物，餓了才想起吃飯，往往錯過了飯點兒，可除了快餐外，北京很多餐館、酒樓都只在中午、晚上兩個飯點兒營業(yè)。

　　為了讓想要品嘗全聚德烤鴨的游客不虛此行，全聚德王府井店一改餐廳下午不營業(yè)的傳統(tǒng)，將營業(yè)時間擴展到全天，周末的營業(yè)時間更延長至21:30，讓游客隨時到店都能品嘗到全聚德美食，大大方便了周邊逛街的游客。

　　該店的一層大廳還擺放了北京旅游地圖及周邊景區(qū)的行車路線，為游客出行提供方便。

　　增加餐位減少顧客候餐時間

　　如果近期中午到全聚德王府井店，一層大廳中人潮涌動的等位場面定會令您大吃一驚。不僅店家準備的候餐區(qū)擠滿了人，走廊、臺階上到處都是等位的賓客。在餐飲業(yè)如此發(fā)達的北京，這樣火爆的候餐場面并不多見,這無疑也是全聚德金字招牌的有力印證。

　　據(jù)全聚德王府井店相關(guān)負責人介紹，根據(jù)歷年經(jīng)驗，他們已經(jīng)預(yù)料到暑期將迎來客流高峰，也在內(nèi)部挖掘上下足了功夫。比如，各樓層都將一些平時閑置的位置利用起來，以增加餐位數(shù)，“平時擺放60張餐桌的地方，現(xiàn)在增加到80余張餐桌，為的就是減少排隊客人的等候時間”。
　　（北京商報 徐慧）

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