紅商網(wǎng)訊：出資20萬元，在北京東三環(huán)中駿·世界城這個寸土寸金的地方開設首家跨界樂活無餐具餐廳——嗨餐廳。自己成了股東，這件讓已從事餐飲行業(yè)12年的職業(yè)經(jīng)理人黃迎春以前未敢想過的事情，如今卻因為凈雅集團向員工開放特許經(jīng)營政策而夢想成真。從6月25日“嗨餐廳”在朝陽金匯路開業(yè)至今，黃迎春以“興奮、快樂、忙碌”來形容自己的生活和心情。
引入特許 4名高管持股40%
有“美食頭等艙”之稱的凈雅食品股份有限公司的轉(zhuǎn)型路并沒有因為湘鄂情的“脫軌”而終止步伐。6月25日，凈雅旗下第一個吸納員工參股的餐飲品牌“嗨餐廳”在北京的東三環(huán)中駿·世界城正式開業(yè)。
北京商報記者了解到，這種新模式的推出既解決了開店資金和員工管理的雙重壓力，也使員工的積極性更加提高，讓公司有了新發(fā)展模式的同時也保障了新店的收益。按照該店總經(jīng)理黃迎春的說法，第一家“嗨餐廳”從簽合同到開業(yè)不到兩個月時間，投資方包括：凈雅食品股份有限公司占比51%、公司4名高管各占比10%，其他的9%由本店員工參股。
凈雅食品股份有限公司品牌總監(jiān)馬玉銘也是這次投資“嗨餐廳”的4名高管之一。據(jù)他介紹，投資這家“嗨餐廳”的4名高管分別是負責基建、品牌、經(jīng)營和采購的高管經(jīng)理。“這次集團選定的4名投資高管是有條件的，高管必須是集團公司的正式員工，而且是能影響這個品牌成功的關鍵人物;員工可以是本店的，這些投資股東既拿工資又拿分紅，這也為首家店的成功打下了堅實基礎。”
黃迎春告訴北京商報記者，因為首家“嗨餐廳”開在寸土寸金之地，開業(yè)時間又非常緊迫，所以開店的資金接近300萬元。“但是，我們開業(yè)以來翻臺率和客源結構很好，周邊的寫字樓白領、‘80后’年輕人都非常喜歡這里的氛圍，每天中午平均翻臺10桌，晚餐平均翻臺一遍。”由于開業(yè)以來都是親自盯在店里，黃迎春接受采訪時的聲音略顯嘶啞，但是她很樂觀地表示：“就餐人數(shù)超過計劃翻倍，比預期的效果好，現(xiàn)在我們已經(jīng)開始將就餐時長適當延長了。”
據(jù)黃迎春透露，今年計劃在北京開辟4家“嗨餐廳”。第二家餐廳的選址正在緊鑼密鼓籌備中，如果不出意外最有可能是在中關村一帶，這樣更符合餐廳定位。
分工明確 優(yōu)質(zhì)原料助推品質(zhì)
黃迎春表示，“嗨餐廳”在日常經(jīng)營中延用了凈雅的運營管控模式，嚴格的標準化選材、三級管控的標準化加工、食品安全管理體系建設，從而為食客提供安全放心的菜品。
為了確保食材的新鮮，特別是海鮮食材的新鮮，“嗨餐廳”共享凈雅餐飲集團在威海自有的千畝海產(chǎn)養(yǎng)殖基地及集團從碼頭通采的黃海、渤�；詈ｕr，以保證原料的純粹真實。“嗨餐廳”還將全部共享凈雅集團的中央廚房和物流配送系統(tǒng)。“凈雅中央廚房和與之相匹配的物流配送系統(tǒng)目前在正餐餐飲行業(yè)和領域雖然已經(jīng)有一定的普及度，但在休閑時尚餐飲經(jīng)營領域中尚屬少見。然而，凈雅‘嗨餐廳’的經(jīng)營方式恰恰對食材質(zhì)量和食品安全要求甚高，為我們特許經(jīng)營降低了食品安全的風險。”黃迎春說道。
除此之外，凈雅“嗨餐廳”還整合了自助、咖啡廳、美式酒吧等跨界餐廳業(yè)態(tài)，通過時段的區(qū)分實現(xiàn)混搭經(jīng)營。無論是營養(yǎng)健康時尚的精致早餐，還是無餐具手抓海鮮的午、晚餐，亦或是樂活酒吧夜餐，總有一款貼合你的胃。
北京商報記者發(fā)現(xiàn)，在“嗨餐廳”的48道菜品中，很多都是經(jīng)過對潛在顧客偏好的菜品種類、口味、口感的多重綜合考量基礎上，從凈雅2000余道菜品庫內(nèi)遴選并創(chuàng)新出來的。既有小吃、串燒、沙津、海鮮等單點菜品，也有按人數(shù)設置的套餐和特色菜品，并首創(chuàng)了美式的粗獷風格，開創(chuàng)了“無餐具就餐”新吃法。
“嗨餐廳”的菜譜中海鮮是一大特色。食客點餐后，服務員會提著桶過來，成桶的海鮮將被直接傾倒在餐桌的環(huán)保紙墊上，頗有碼頭選海貨的氣勢，而后顧客用手直接抓著吃。無餐具餐廳這樣的就餐方式，粗獷中帶著獨特的漁家氣息，親切溫和，不經(jīng)意間就拉近了人與人之間的距離。
據(jù)馬玉銘介紹，嗨餐廳創(chuàng)建之初主要是面對“80后”年輕消費群體，滿足這類消費群體對新奇、時尚、品位和科技的消費體驗，“嗨餐廳”內(nèi)實現(xiàn)微信和支付寶支付、微信社區(qū)、3D體驗等，打造全新的消費體驗。
精準營銷或成為吸金新亮點
“嗨餐廳”是凈雅集團2014年最新榮譽力作，倡導綠色低碳，海鮮采用水煮、“裸烹”的工藝做法，保留了海鮮的新鮮原味。據(jù)悉，這也是中國首家無餐具跨界樂活餐廳。
小姜是剛從深圳到北京的IT人士。他告訴北京商報記者，類似“嗨餐廳”的就餐模式在深圳也有，他和北京的同事經(jīng)常去那里消費，價格不貴還很“嗨”。但是他也告訴北京商報記者，“嗨餐廳”與他在深圳光顧的餐廳不同之處在于海鮮更有特色，而且餐廳沒有碗筷等餐具，油紙和紙質(zhì)環(huán)保用品是店里的獨創(chuàng)。
對此，馬玉銘解釋說：“‘嗨餐廳’是基于凈雅集團26年的餐飲文化積淀，創(chuàng)新餐飲新業(yè)態(tài)的獨特之處在于：一是無餐具餐廳，二是跨界，三是樂活。”
無餐具是為了倡導綠色低碳，強調(diào)健康、可持續(xù)的生活方式，“嗨餐廳”內(nèi)沒有一雙筷子、一個盤子，食客直接用手抓著享用美食，海鮮都是采用水煮、“裸烹”的低油無煙烹飪技法。無餐具餐廳展現(xiàn)出的是一種貼近生活本源，自然、健康、綠色的休閑飲食新態(tài)度�？缃缰�，是因它一反傳統(tǒng)餐飲企業(yè)經(jīng)營菜系、就餐固定時段的形式，反而融合百家所長，實現(xiàn)了四個創(chuàng)新：一是將26年高端餐飲的食品安全體系成功引入時尚休閑餐廳;二是打破餐飲消費時段限制，打造全天候營業(yè);三是整合自助、咖啡廳、美式酒吧等跨界MIX餐廳;四是開創(chuàng)中國首家無餐具樂活餐飲新業(yè)態(tài)。而“樂活”概念由LOHAS音譯而來，是西方傳來的新興生活形態(tài)族群，強調(diào)“健康、可持續(xù)的生活方式”。
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高端餐飲轉(zhuǎn)型現(xiàn)多品牌新路徑
就在凈雅傳出“嗨餐廳”開業(yè)消息后不久，俏江南也迫不及待啟用了新品牌形象。北京商報記者獲悉，7月6日，俏江南休閑餐廳“妙川”亮相，同一天開張的兩家“妙川”餐廳分別位于煙臺和上海。
據(jù)介紹，“妙川”定位大眾川菜，主要以追求時尚且注重就餐環(huán)境、品質(zhì)的消費人群為目標。人均價位在60-80元，經(jīng)營的菜品不同于俏江南，但是沿用川菜風格。雖然俏江南方面并沒有統(tǒng)一發(fā)布此消息，但有消息透露，北京市場也正在招兵買馬準備引進“妙川”餐廳，而按照煙臺“妙川”開店模式，400平方米左右的餐廳規(guī)模或?qū)⒁劳?a target=_blank>購物中心拓展。
（北京商報 吳穎）
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