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紅商網(wǎng)訊：昨日，在市商務(wù)委組織的高端餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展交流會上，凈雅集團(tuán)董事長張永舵透露，已經(jīng)收購了一家150家門店規(guī)模的火鍋連鎖酒店，以及北京兩家地鐵餐飲公司。年底前，凈雅計劃完成對7家餐企的收購。屆時，大眾餐飲將在凈雅餐飲板塊中占據(jù)主體。
張永舵透露，為保證被收購火鍋門店的平穩(wěn)運(yùn)營，一年內(nèi)，雙方將采取合作運(yùn)營管理，暫不對外公布品牌名稱。
凈雅還在北京收購了兩家地鐵餐飲公司。至此，除地鐵1號線外，其他所有地鐵餐飲都被凈雅收編。首批30個營業(yè)站點(diǎn)已經(jīng)投入運(yùn)營，預(yù)計今年內(nèi)營業(yè)站點(diǎn)將達(dá)230個，2014年底將達(dá)400個。目前，凈雅正在對收購的地鐵餐飲項(xiàng)目展開產(chǎn)品研發(fā)，豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。
市商務(wù)委對15家高端餐飲的監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，1-5月，樣本企業(yè)營業(yè)額下降36.4%。
中國烹飪協(xié)會的報告也顯示，今年以來，全國餐飲業(yè)表現(xiàn)出一二線城市增長乏力、三四線城市呈現(xiàn)后勁不足的態(tài)勢。從企業(yè)來看，中高端正餐下滑明顯，經(jīng)營狀況惡化。部分高端餐飲企業(yè)營業(yè)收入下降幅度超過50%。特別是限額以上企業(yè)的餐飲收入同比下降最為明顯，出現(xiàn)改革開放以來的首次負(fù)增長。
嚴(yán)峻的市場形勢迫使高端餐企紛紛向大眾轉(zhuǎn)型。如湘鄂情推出家庭歡樂餐廳，開設(shè)酒水超市；直隸會館分層錯位經(jīng)營，將一層定位大眾餐飲；順峰不再銷售300元以上菜品，連續(xù)推出100多種50-80元菜品。但目前來看，這些舉措的效果似乎并不明顯。
業(yè)內(nèi)人士指出，高端餐飲固有的環(huán)境優(yōu)勢，以及個性化菜品和服務(wù)優(yōu)勢，在向大眾化餐飲轉(zhuǎn)型過程中很難發(fā)揮作用，甚至?xí)蔀檎系K。公眾對高端餐飲品牌的固有印象，也很難在短時間內(nèi)扭轉(zhuǎn)。因此，通過兼并收購其他品牌，多業(yè)態(tài)并舉來化解風(fēng)險，不失為高端餐飲轉(zhuǎn)型中值得探索的一條出路。
（北京商報 記者 徐慧）
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