紅商網(wǎng)訊：凈雅號稱“京城美食頭等艙”，張永舵是其創(chuàng)始人、董事長。5月中旬，張永舵對外宣布凈雅集團(tuán)向大眾餐飲延伸的戰(zhàn)略。
5月中旬，一向不愛拋頭露面的張永舵特地在北京金寶街凈雅大酒店舉辦新聞發(fā)布會(huì)，對外界宣布凈雅集團(tuán)向大眾餐飲延伸的戰(zhàn)略。
凈雅號稱“京城美食頭等艙”，張永舵是其創(chuàng)始人、董事長。這個(gè)酷愛中國傳統(tǒng)文化，常把“儒、釋、道、陰陽”等國學(xué)精髓掛在嘴邊的山東籍企業(yè)家認(rèn)為，“改變”才是儒家文化的核心。
凈雅的這次轉(zhuǎn)型就是最好的例證。今年4月，凈雅已經(jīng)宣布過一個(gè)重大改變：撤回在A股上市的申請。張永舵做出這個(gè)決定并不容易。早在2009年，凈雅完成改制，之后引入中信產(chǎn)業(yè)基金、深創(chuàng)投、九鼎等投資機(jī)構(gòu);2011年，凈雅遞交了A股中小板上市的申請。在整個(gè)企業(yè)奮力備戰(zhàn)IPO的時(shí)候，宣布撤退是否意味著前功盡棄?
這一切都?xì)w于一個(gè)殘酷現(xiàn)實(shí)：2012年，凈雅全國23家門店共實(shí)現(xiàn)約15億元營收，較前一年下滑逾50%，利潤也大幅下降;今年一季度，雖然營收在增長，但凈雅卻遭遇了凈虧損。
“今年中國餐飲業(yè)沒幾個(gè)掙錢的。”張永舵預(yù)計(jì)�？紤]到中小板對上市公司的財(cái)務(wù)要求，對凈雅來說，目前的環(huán)境下繼續(xù)在A股排隊(duì)IPO已經(jīng)意義不大。張永舵透露，凈雅或?qū)で驢股上市。
業(yè)績跳水的不只凈雅一家。從2012年第四季度起，湘鄂情、全聚德、小南國等紛紛出現(xiàn)增長放緩跡象。今年一季度，湘鄂情的營收同比下滑超33%，凈虧損近7000萬元，比去年同期下滑247%;全聚德營收增長0.26%，凈利潤下滑11.3%;臺(tái)灣王品集團(tuán)在大陸的業(yè)務(wù)同比增速也呈現(xiàn)放緩趨勢。
無論主動(dòng)還是被動(dòng)，改變勢在必行。
“哀鴻遍野”
張永舵認(rèn)為，現(xiàn)實(shí)比國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)糟糕得多。
提倡節(jié)約，反對腐敗，抑制“三公”消費(fèi)，這是中國新一屆領(lǐng)導(dǎo)層強(qiáng)調(diào)的社會(huì)新風(fēng)。受此影響，據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，2013年第一季度，餐飲業(yè)收入5890億元，同比增長8.5%，成為近10年來第一次的個(gè)位數(shù)增長。國家統(tǒng)計(jì)局新聞發(fā)言人盛來運(yùn)稱，高檔酒店的餐飲收入下降明顯，一定程度上說明公款消費(fèi)受到一定抑制。
北京是“重災(zāi)區(qū)”。那些將門店設(shè)在政府機(jī)關(guān)附近，主打宴請業(yè)務(wù)的高端餐飲企業(yè)所受影響最直接。比如凈雅，“一個(gè)月時(shí)間，業(yè)務(wù)全部下降”。湘鄂情在西單和月壇的兩家店，2011年貢獻(xiàn)了逾35%的凈利，目前卻在歇業(yè)整頓。
張永舵原以為，只有北京的高端餐飲受影響較大，但前不久，他在兩個(gè)三線城市——四川樂山和遼寧營口考察時(shí)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)氐母叨瞬惋嬕彩?ldquo;哀鴻遍野”。后來，他了解到：“在北京，是企業(yè)宴請局級領(lǐng)導(dǎo)、部級領(lǐng)導(dǎo);在三線城市，企業(yè)請的是處級領(lǐng)導(dǎo)�，F(xiàn)在他們都不敢出來吃飯了，談飯色變，談酒色變!”
在張永舵看來，餐飲業(yè)，尤其是高端餐飲的現(xiàn)實(shí)要比統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)糟糕得多，“今年一季度，餐飲業(yè)同比下滑不低于10%，而不是增長8.5%”。而且餐飲業(yè)萎縮的多米諾效應(yīng)將很快傳導(dǎo)至產(chǎn)業(yè)鏈上的農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)、加工業(yè)、物流業(yè)等相關(guān)環(huán)節(jié)。
兩年前，小南國就開始強(qiáng)調(diào)提高個(gè)人消費(fèi)在營收中的比例，在開店方面，也更多選址在商場、社區(qū)等個(gè)人消費(fèi)聚集的地方。小南國總裁康捷稱，目前個(gè)人消費(fèi)在小南國營收中的占比超過50%，其次是民企、外資企業(yè)的商務(wù)宴請，真正涉及公款消費(fèi)的不超過20%。
小南國的團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，以前吃飯談事，現(xiàn)在也可以通過喝咖啡或者別的形式，這會(huì)導(dǎo)致因公餐飲消費(fèi)變得越來越理性，占比也會(huì)越來越小。即便如此，從去年四季度起，小南國的總體業(yè)績同樣出現(xiàn)下滑，去年下半年的同店銷售跌幅達(dá)7%，今年一季度下滑仍在繼續(xù)。
康捷認(rèn)為，2012年下半年以來，宏觀經(jīng)濟(jì)增速放緩以及各項(xiàng)政策的出臺(tái)，對高端餐飲的影響比想象中更猛烈。“這也未必是件壞事”，他說，這只是把高端餐飲理性消費(fèi)時(shí)代到來的節(jié)奏調(diào)控了一下，讓它來得更快了一點(diǎn)。
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