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即便是快餐市場(chǎng)里的已有玩家，進(jìn)展也不那么一帆風(fēng)順。以過(guò)去幾年迅速擴(kuò)張的鄉(xiāng)村基為例，至2012年底，其門店總數(shù)已達(dá)256家。但鄉(xiāng)村基在一線城市的門店大都在盈虧線上下波動(dòng)，北京的門店更是顯著虧損。鄉(xiāng)村基2011年虧損700多萬(wàn)元，2012年起，鄉(xiāng)村基陸續(xù)關(guān)停在北京、上海的多家門店。2013年，其在一線城市的試水將全部“暫緩”。
鄉(xiāng)村基CFO趙巨濤認(rèn)為，一線城市與西南地區(qū)的成本結(jié)構(gòu)不同是最大的挑戰(zhàn)，“一線門店租金是西南區(qū)域的3-5倍，但快餐的消費(fèi)水平差距卻不到50%”。另外，各地飲食習(xí)慣的差異也導(dǎo)致主打川味的鄉(xiāng)村基難以復(fù)制在西南市場(chǎng)的成功。
湘鄂情收購(gòu)了主打上海菜的快餐品牌“味之都”，并計(jì)劃用這個(gè)品牌迅速占領(lǐng)快餐市場(chǎng)。但去年6月剛在北京開(kāi)出的首家“味之都”快餐店，目前卻因選址不佳而中斷經(jīng)營(yíng)。
相比之下，上海起家的小南國(guó)向下探索時(shí)走得更穩(wěn)健。雖然今年也有收購(gòu)計(jì)劃，但并無(wú)打算涉足快餐和團(tuán)餐市場(chǎng)，其目標(biāo)主要集中于上海菜以外的中式菜品牌。“因?yàn)檫@是我們比較擅長(zhǎng)的。”康捷說(shuō)。
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